LowFett30 - Das Italien-Kochbuch

und das Kaninchen darin 12 Stunden einlegen, dann herausnehmen und trocken tupfen.
Öl in einem Bräter erhitzen, Knoblauch und Zwiebelwürfel darin anbraten. Das Kaninchen zugeben und auf kleiner Flamme von allen Seiten anbraten, Chilischoten, Rosmarin und Lorbeerblätter dazulegen. Das Kaninchen gut mit Pfeffer, Salz, Curry und Schaschlik-Gewürz würzen.
Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, immer etwas Wein über das Kaninchen gießen. Deckel schließen. So lange wiederholen, bis der Wein aufgebraucht ist.
Nach ca. 1 Stunde ist das Kaninchenfleisch ganz zart und kann zusammen mit dem Ciabatta serviert werden.
Dazu passt
    Reis.
Pro Portion:
    852 kcal/23,3 g Fett/71,1 g KH/24,6% kcal aus Fett
Lammfilet mit Tomatensauce
    Garen in der Soße, so bleibt das Lammfleisch besonders saftig.
Für 4 Personen
    55 Min.
    8 reife Tomaten • ca. 800 g Lammfilet 2 TL Salz • Pfeffer aus der Mühle • 3 EL Olivenöl • 1 Handvoll gehackte frische Kräuter (Rosmarin, Salbei, Oregano, Majoran, Thymian) • 2 Knoblauchzehen, gehackt • etwas Chilipulver • 300 g Reis
Tomaten häuten und würfeln, die Kerne entfernen.
Knoblauch, Kräuter und Chili in heißem Olivenöl anschwitzen. 100 ml Wasser und die Tomaten zufügen, mit einem Teelöffel Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Ganze etwa 25 Minuten zu einer cremigen Sauce einkochen lassen.
Die Lammfilets in die Sauce legen und etwa 15 Minuten weiter köcheln lassen. In dieser Zeit einmal wenden.
Inzwischen den Reis nach Packungsanweisung kochen und alles zusammen servieren.
Pro Portion:
    609 kcal/17,2 g Fett/63 g KH/25,4% kcal aus Fett
Kalbsinvoltini in Tomatensauce
    Salbei und Parmaschinken – so schmeckt Italien.
Für 2 Personen
    30 Min.
    4 Kalbsschnitzel à 80 g • schwarzer Pfeffer • 4 dünne Scheiben Parmaschinken • 4 große dicke Salbeiblätter • 1 TL Öl • 370 g Tomatenstückchen mit Kräutern • 2 EL Kondensmilch (4% F.) • Salz • ½TL Zucker • 250 g grüne Bandnudeln
Das Fleisch pfeffern. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Parmaschinken und einem Blatt Salbei belegen, aufrollen und feststecken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischröllchen darin von allen Seiten hellbraun anbraten.
Die Tomatenstücke zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen.
Die Bandnudeln in kochendem Salzwasser garen und abgießen.
Das Fleisch aus der Sauce nehmen und diese mit Kondensmilch, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Saltimbocca mit den Nudeln und der Tomatensauce auf 2 Tellern anrichten.
Pro Portion:
    675 kcal/12,9 g Fett/95,1 g KH/17,2% kcal aus Fett
Rinderhack mit Peperoni und Zwiebeln
    Rinderhack und Zwiebeln, einfache Zutaten – köstliches Ergebnis.
Für 4 Personen
    80 Min.
    1 Prise Salz • 1 Schalotte, gehackt • 1 Peperoncino, fein gewürfelt • 1 Lorbeerblatt • 1 EL Olivenöl • 200 g Rinderhack • 300 g Tomatenstücke aus der Dose • 3 EL Tomatenmark • 400 g gelbe Paprika • 100 g weiße Zwiebeln • 200 g Karotten • 1 EL Olivenöl • 1 Prise Salz • 400 g Nudeln
Schalotte, Peperoncino und das Lorbeerblatt in heißem Olivenöl in einer Kasserolle anschwitzen.
Rinderhack zugeben und unter Rühren kurz mit anbraten. Die Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen, umrühren, etwas salzen und bei niedriger Hitze mindestens 60 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Paprikaschoten, Zwiebeln und Karotten waschen, putzen und klein schneiden.
Nudeln in kochendem Salzwasser zubereiten.
Das Gemüse in einem Esslöffel Olivenöl andünsten und etwa 20 Minuten weiterdünsten, dabei häufig umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Rinderhacksauce vermischen.
Pro Portion:
    581 kcal/14,9 g Fett/84,1 g KH/23,1% kcal aus Fett

Brasato al Barolo
    Als Wein passt zu dem kräftigen Gericht natürlich auch gut der Barolo.
Für 4 Personen
    3,5 Std., Marinierzeit: 12 Std.
    1,2 kg Kalbsbäckchen (alternativ Rinderkeule) • 2 klein gewürfelte Zwiebeln • 2 gewürfelte Karotten • 1 gewürfelte Selleriestange • 4–6 Gewürznelken • 1 Zimtstange • 3 Lorbeerblätter • 1 Rosmarinzweig • 1 Thymianzweig • 3 abgezogene Knoblauchzehen • 750 ml Barolo • 4 EL Olivenöl • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 2 EL Zucker • 3 EL dunkle Balsamicocreme • 250 g Tagliatelle
Fleisch, Gemüse, Gewürze und Kräuter in eine Schüssel geben. Mit Barolo aufgießen. Zugedeckt mindestens 12 Stunden marinieren.
Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen. Marinade durch ein Sieb gießen, die