LowFett30 - Das Italien-Kochbuch

anrichten.
Dazu passt:
    Reis oder Fladenbrot.
Pro Portion:
    214 kcal/5,2 g Fett/8,0 g KH/21,9% kcal aus Fett

Schweinebraten mit Kartoffelpüree
    Schweinbraten einmal anders: in Wein-Milch-Sud gegart.
Für 4 Personen
    1,5 Std.
    1kg Schweinebraten (Lachs) • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt • 2 TL fein gehackte Rosmarinnadeln • 4 EL Olivenöl • 2 kleine Zwiebeln, gewürfelt • 1 Selleriestange, gewürfelt • 250 ml Weißwein • 1l Milch (1,5% F.) • 1kg Kartoffeln, mehlig kochend • 200 ml Milch (1,5% F.) • Salz, Pfeffer, Muskat
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Rosmarin mischen und das Fleisch damit bestreichen. Das Fleisch in einer Kasserolle im heißen Olivenöl ringsherum anbraten, das Gemüse zugeben und mit anrösten. Mit Weißwein ablöschen, die Milch angießen und den Deckel auflegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 30 Minuten garen, dann den Deckel entfernen und weitere 20 Minuten offen garen, dabei immer wieder mit dem Sud begießen.
Die Kartoffeln schälen, durchschneiden und in kochendem Salzwasser garen.
Das Fleisch herausnehmen, warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Eventuell mit hellem Saucenbinder andicken.
Die Kartoffeln abgießen, durch die Presse drücken, mit Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Pro Portion:
    757 kcal/21,9 g Fett/55,4 g KH/26,0% kcal aus Fett
Südtiroler Gulasch
    Südtiroler Gulasch Ein deftiges »Hüttenessen« – in LowFett 30.
Für 4 Personen
    30 Min., Garzeit: 2½ Std.
    600 g gewürfeltes Rindfleisch aus der Schulter • 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel, gehackt • 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt • 100 g magere Schinkenwürfel • Salz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle • 200 ml Rotwein • 2 EL Apfelessig • 1 Salbeizweig • 2 Lorbeerblätter • 1 Selleriestange, fein gewürfelt • 800 ml Rinderfond • 250 g Tomaten, gehäutet und gewürfelt • 1 Rosmarinzweig • 300 g kurze Bandnudeln
Das Fleisch in heißem Olivenöl leicht von allen Seiten anbraten. Zwiebel hinzufügen und mit anschwitzen.
Knoblauch und Schinkenwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rotwein und Apfelessig ablöschen.
Kurz aufkochen, Salbei, Lorbeer und Sellerie unterrühren. Rinderfond angießen und evtl. noch so viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch bedeckt ist. Bei niedriger Hitze eine Stunde köcheln lassen.
Tomaten und Rosmarin unterrühren und 1 – 1½ Stunden bei niedriger Hitze weitergaren. Gelegentlich umrühren.
Inzwischen die Nudeln in Salzwasser garen und abgießen.
Dazu passt:
    Auch Polenta und als Beilage ein grüner Salat mit Joghurtdressing.
Pro Portion:
    642 kcal/19,7 g Fett/57,7 g KH/27,6% kcal aus Fett
Kräftiger Fischfilettopf
    Einst ein »Arme-Leute-Essen« – heute eine Delikatesse.
Für 4 Personen
    1½ Std.
    Sud:
1 EL Öl
200 g Schalentiere
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
4 Schalotten, fein geschnitten
750 ml Wasser
1 kg Fischreste von weißen Seefischen (Seeteufel, Plattfische, Dorade, Rotbarbe…)
5 Stangen Staudensellerie, in feine Scheiben geschnitten
1,2 kg geschälte Tomaten (aus der Dose)
100 g Tomatenmark
4 Sternanis, frisch gemahlen
1 EL Thymian
2 g Safran
1 Lorbeerblatt
2 TL weiße Pfefferkörner
1 TL grobes Meersalz
    Einlage:
800 g weiße Fischfilets, in mundgerechten Stücken
5 mittelgroße feste Tomaten
4 Stangen Staudensellerie, in feinen Scheibchen
15 Miesmuscheln
300 g Kartoffeln, geschält, in 1 cm-Würfeln
Öl in einem sehr hohen Topf erhitzen, die Schalentiere zugeben und kräftig anbraten, bis sie rundherum rot sind.
Knoblauch und Schalotten zugeben und Farbe annehmen lassen, Wasser aufgießen und alle anderen Zutaten des Suds zugeben; ca. 1 Stunde köcheln lassen, abseihen und den Sud in einem Topf auffangen.
Inzwischen die Kartoffelwürfel separat in Salzwasser 15 Minuten kochen und abgießen.
Die Tomaten überbrühen und häuten. Das Fruchtfleisch von den Kernen trennen und in kleine Würfel schneiden.
Einen Liter des Suds aufkochen (der Rest kann eingefroren werden), Sellerie,
Fischstücke und Miesmuscheln zugeben, die Hitze reduzieren und alles ca. 8 Minuten ziehen lassen.
Die Tomatenstücke und die Kartoffelwürfel zugeben und weitere 4 Minuten ziehen lassen.
Die Fischsuppe auf Suppenteller verteilen und servieren.
    Tipp
    Miesmuscheln, die sich nicht geöffnet haben, unbedingt entfernen, da ungeöffnete Muscheln schlecht sein könnten. Sie können den Eintopf