LowFett30 - Das Italien-Kochbuch

durch Verwendung von frischen Kräutern noch Ihrem persönlichen Geschmack angepassen.
Pro Portion:
    392 kcal/8,1 g Fett/27,0 g KH/18,6% kcal aus Fett

Tomatencassata mit Seeteufel-Medaillons
    Wenn Sie Ihrer Familie oder Ihren Gästen nicht nur einen Gaumen-, sondern auch einen Augenschmaus bieten wollen.
Für 4 Personen
    40 Min., Abtropfzeit: 2 Std., Kühlzeit: 4 – 5 Std.
400 g reife Tomaten
1 große Zucchini
1 gewürfelte Schalotte
1 gewürfelte Knoblauchzehe
2 Blatt eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine
1 kleines Bund Basilikum
1 TL Zucker
4 Seeteufel-Medaillons (à 100 – 120 g)
schwarzer Pfeffer
Saft einer ½ Zitrone
2 EL Olivenöl
evtl. einige Tropfen Basilikumöl
240 g Ciabatta in Scheiben
Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kräftig salzen und auf einem Sieb etwa 2 Stunden abtropfen lassen. Den Saft auffangen!
Zucchini längs in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln, salzen und ebenfalls 1 – 2 Stunden abtropfen lassen. Den Saft verwerfen.
Schalotte und Knoblauch zusammen mit der aufgefangenen Tomatenflüssigkeit – Sie benötigen ca. 80 – 100 ml Tomatensaft – kurz erhitzen. Gelatine darin auflösen.
Basilikumblätter in feine Streifen schneiden, zarte Blättchen aufheben. Geschnittenes Basilikum mit den Tomatenwürfeln, Zucker und Flüssigkeit mischen. Eine kleine Terrinenform mit den Zucchinistreifen auslegen und die Tomatenmasse einfüllen. 4 – 5 Stunden kühl stellen und gelieren lassen.
Die Seeteufel-Medaillons mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in dem Olivenöl von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten.
Die Medaillons auf großen Tellern anrichten und mit je 1 Scheibe des Tomatencassatas und Basilikumblättchen garnieren. Nach Geschmack noch mit einigen Tropfen Basilikumöl beträufeln. Ciabatta dazu servieren.
Pro Portion:
    355 kcal/8,7 g Fett/40 g KH/22,1% kcal aus Fett
Kabeljau mit buntem Tomatengemüse
    Besonders interessant, wenn Sie nur grüne Tomaten verwenden – aber die echten!
Für 4 Personen
    30 Min., Garzeit: 20 Min.
    1 Knoblauchzehe • 1 Bio-Orange • 2 EL Kapern (Glas) • 500 g gelbe und rote Cherry-Tomaten • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 16 grüne Oliven (ohne Stein) • Meersalz • Pfeffer aus der Mühle • 1 EL Aceto balsamico • 3 EL Olivenöl • 4 Kabeljaufilets (je 125 g) • 8 Blätter Basilikum • 600 g Kartoffeln
Die Knoblauchzehe schälen und eine Auflaufform damit ausreiben.
Die Orange heiß abwaschen und samt Schale in Scheiben schneiden.
Kapern abtropfen lassen.
Tomaten waschen und halbieren, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Oliven halbieren oder mit einem Messer flach drücken.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, mit Salz, Pfeffer,
Balsamico und Olivenöl mischen und in die Auflaufform geben. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und obenauflegen.
Bei 200 °C im vorgeheizten Backofen (Umluft 180 °C) etwa 20 Minuten garen.
Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Vor dem Servieren das Basilikum waschen, in Streifen schneiden und über den Fisch streuen; die Kartoffeln abgießen und dazu reichen.
Pro Portion:
    345 kcal/11,4 g Fett/31 g KH/29,7% kcal aus Fett
Fischfilet auf mediterranem Gemüse
    Ein feines Gericht auch für Ihre Gäste.
Für 4 Personen
    40 Min.
    2 große Möhren • 2 Stangen Staudensellerie • 3 Frühlingszwiebeln • 75 g getrocknete Tomaten, eingelegt in Öl, abgetropft • 4 Stück Tilapiafilets (à 180 g), aufgetaut oder frisch • ½ Zitrone • 20 g Kapern, abgetropft • 4 Zweige Rosmarin • 4 Zweige Thymian • Salz und Pfeffer
Backofen auf 200° vorheizen. Möhren waschen, schälen, halbieren und in sehr feine Streifen (Julienne) schneiden. Staudensellerie waschen, putzen, entfädeln, zuerst in etwa 7 cm lange Stücke, dann in sehr feine Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, zuerst in etwa 7 cm lange Stücke, dann in feine Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten klein schneiden.
Die Gemüsestreifen in einer Auflaufform verteilen und die 4 Fischfilets auf das Gemüse legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Zitrone 2 TL Saft auspressen. Je ½ TL Zitronensaft über die Fische träufeln und die getrockneten Tomaten und Kapern darüber verteilen. Je 1 Zweig Thymian und Rosmarin auf die Fische geben.
Im Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) auf der mittleren Schiene 15 Minuten