LowFett30 - Das Italien-Kochbuch

KH/15,9% kcal aus Fett
Doradenfilets mit Möhrchen
    Die Butter intensiviert den Eigengeschmack der Möhrchen.
Für 4 Personen
    50 Min.
    400 g geputzte Möhren • 10 g Butter • Mineralwasser mit Kohlensäure • Zwiebel • 1 Lorbeerblatt • 2 EL Kerbelblättchen Gemüsebrühe • Zucker, Salz • 2 Doradenfilets (je 500 g)
Die Möhren in Scheiben schneiden, Butter erhitzen und die Möhren in der Butter 2 Minuten anbraten.
250 ml Mineralwasser zugießen, 1 TL Salz und ½ TL Zucker hinzugeben, den Deckel auflegen und 30 Minuten köcheln lassen.
Die Zwiebel in Ringe schneiden. In eine Auflaufform 2 Zwiebelringe, 1 Lorbeerblatt, Kerbelblättchen und 2 Schöpflöffel Brühe geben.
Die Doradenfilets mit der Haut nach unten darauflegen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und bei 120 °C im Backofen 15 – 17 Minuten garen.
Die Doradenfilets mit den Buttermöhren servieren. Dazu passt italienisches Weißbrot.
Pro Portion:
    381 kcal/11,6 g Fett/15 g KH/27,4% kcal aus Fett

DESSERTS UND SÜSSSPEISEN
Ricottacreme mit Beerenfrüchten
    Ricotta statt Quark macht dieses Dessert noch italienischer und garantiert LowFett 30.

Für 4 Personen
    20 Min., Kühlzeit: 4 Std.
    100 g Galbani Ricotta • 200 g Magermilchjoghurt (0,3% Fett) • 40 g Zucker • Saft von ½ Zitrone • Saft von ½ Orange • 4 Blatt Gelatine • Salz • 400 g Beerenfrüchte (frisch oder tiefgekühlt) • 4 EL Puderzucker • frische Minze
Ricotta mit Joghurt, Zucker, Zitronen-, Orangensaft und einer Prise Salz vermengen und glatt rühren.
Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen, auflösen und in die Ricottacreme rühren.
Kleine Gläser oder Espressotassen mit kaltem Wasser ausspülen und die Ricottacreme einfüllen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.
Die Beeren mit 4 Esslöffeln Puderzucker vermischen und durchziehen lassen.
Die Ricottacreme auf Teller stürzen, die Beeren dazu anrichten, mit Minze garnieren und servieren.
Pro Person:
    164 kcal/3,8 g Fett/24,3 g KH/20,9% kcal aus Fett
Panettone
    Nicht nur zu Weihnachten und Ostern ein Genuss.
Für 16 Stücke:
    1½ Std., Wartezeit: 3¼ Std.
    100 g und 1 EL Butter • 250 ml Milch • 1 Würfel (42 g) frische Hefe • 3 gehäufte EL Zucker • 500 g Mehl • ½TL Salz • 3 Eier (Größe M) • Mark von 1 Vanilleschote • 125 g Rosinen • 100 g Zitronat • 100 g Orangeat • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • Fett für die Form
100 g Butter schmelzen, Milch zugießen und lauwarm abkühlen lassen. Hefe zerbröckeln und dazugeben, mit 1 Esslöffel Zucker flüssig rühren.
Mehl, Salz, Eier, 1 Esslöffel Zucker und Vanillemark in eine Schüssel geben. Milchmischung mit Hefe zugeben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig kneten.
Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Rosinen abspülen und trocken tupfen. Zitronat, Orangeat, Rosinen und Zitronenschale unter den Teig kneten. Panettoneform (18 cm ø; ca. 1,5 Liter Inhalt) oder Springform mit Rohrbodeneinsatz (24 cm ø) fetten. Teig in die Form füllen. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
1 Esslöffel Butter in Flöckchen und 1 Esslöffel Zucker auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 45 – 50 Minuten goldbraun backen. Nach ca. 30 Minuten Backzeit eventuell abdecken.
Auf einem Kuchengitter in der Form ca. 2 Stunden auskühlen lassen.
Pro Stück:
    283 kcal/8,2 g Fett/45 g KH/26,1% kcal aus Fett
Cantuccini
    LowFett 30-Rezept für das beliebte italienische Mandelgebäck.
Für ca. 72 Stück
    40 Min., Kühl- und Abkühlzeit: 60 Min.
    150 g Mehl (Typ 405) • 100 g Vollkornmehl • 1 TL Backpulver • 180 g Zucker • 2 Pck. Vanillezucker • Salz • 25 g weiche Halbfettmargarine • 2 Eier • ½ Fläschchen Bittermandelaroma • 100 g ungeschälte Mandeln • etwa 2 EL Mehl zum Bearbeiten
Das Mehl, das Backpulver, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz mischen, mit der Margarine, den Eiern und dem Bittermandelaroma verkneten. Die Mandeln zum Schluss unterarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig in 6 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 25 cm langen Rolle formen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten vorbacken. Die Rollen auskühlen lassen und schräg in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden.
Die Cantuccini wieder auf das Backblech legen, mit Alufolie