LowFett30 - Das Italien-Kochbuch

zubereiten.
Pro Portion:
    340 kcal/9 g Fett/53,8 g KH/23,8% kcal aus Fett

Tiramisu und Panna Cotta:
Originale und LowFett 30
    Wer Tiramisu liebt, für den haben wir hier ein echtes Original-Rezept. Erprobt und wirklich das beste Rezept, das wir kennen. Allerdings muss man sich auch gleich die Äugelein wischen, denn eine Portion bringt es immerhin auf stattliche 468 kcal. Ganz schön viel für einen »kleinen süßen Abschluss nach dem Essen«.
    Unser Melonen-Tiramisu schlägt dagegen nur mit einem Drittel der Kalorien zu Buche – die Menge ist jedoch die gleiche. Glauben Sie nicht? Wir erklären Ihnen die Unterschiede:
Mascarpone ist eigentlich reines Fett. Also ein Milchprodukt, dessen Kalorien zu etwa 94% aus Fett kommen. 100 g haben 387 kcal.
Unsere Alternative, der Magerquark, bringt es gerade mal auf 73 kcal pro 100 g. Also ein Fünftel. Und der Ricotta kommt mit 14 g Fett pro 100 g aus, bei ca. 150 kcal pro 100 g. Auch das ist weniger als die Hälfte der Werte von Mascarpone.
Die geringere Menge an Alkohol wirkt sich beim Melonen-Tiramisu ebenfalls positiv auf das Kalorienkonto aus: 95 kcal sind es etwa bei 4 EL Orangenlikör, 200 ml Amaretto aber bringen 620 kcal in die Bilanz ein.
Die restlichen Zutaten sind für die gravierenden Unterschiede bei den Nährwerten nicht verantwortlich. Man sieht an diesem Beispiel gut, wie positiv sich die clevere Auswahl alternativer Produkte auf die Nährwerte auswirkt.
    Aber… das Original-Tiramisu schmeckt doch viel leckerer! Schon probiert? Das Melonen-Tiramisu schmeckt köstlich. Anders als das »echte Tiramisu«, aber köstlich. Und mit diesem Ergebnis hat man zwei Optionen:
1. Man isst das echte und macht dafür einfach entsprechend mehr Sport.
2. Man denkt sich: Öfter mal was Neues und genießt seine Portion Melonen-Tiramisu bei bestem Gewissen.
    Im Gegensatz zu Tiramisu ist der Unterschied bei der Buttermilch-Panna-Cotta nicht so groß. In beiden Fällen wird eine »Milch-Flüssigkeit« mit Vanille aromatisiert und anschließend mit Gelatine gebunden.
    Auch in diesem Beispiel rühren die Unterschiede in den Brennwerten vom Fettgehalt des Milchprodukts her. Sahne mit über 30% Fett schlägt mit 310 kcal pro 100 ml zu Buche, Buttermilch ist dagegen nahezu fettfrei, was man an den 35 kcal pro 100 ml merkt. Sie sehen, es macht schon bei so kleinen Mengen einen gewaltigen Unterschied, wenn man auf einen geringen Fettgehalt achtet.
Tiramisu
    Definitiv nicht LowFett 30: das italienische Original.
Für 8 Personen
    30 Min., Kühlzeit: 5 Std.
    3 EL Zucker • 200 ml Amaretto • 500 g Mascarpone • 3 Eiweiß • 24–28 Löffelbiskuits • 400 ml starker Kaffee • Kakaopulver
Zucker in 100 ml Amaretto auflösen, dann Mascarpone unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und zügig unter die Creme rühren.
Den Boden einer Form (18 × 20 cm) etwa 1 cm dick mit der Creme bestreichen.
Den restlichen Amaretto mit dem Kaffee verrühren. Biskuits nach und nach in den Kaffee tauchen und mit der gezuckerten Seite nach oben in die Form legen.
Creme darüber streichen und die nächste Reihe ebenso einschichten. Die restliche Creme abschließend auf der zweiten Lage verteilen.
Mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren mit einem Esslöffel Nocken abstechen und auf Tellern verteilen. Die Nocken mit Kakaopulver bestäuben.
Pro Portion:
    468 kcal/27,6 g Fett/34,7 g KH/51,2 % kcal aus Fett
Melonen-Tiramisu
    Gut gekühlt ein fruchtigerfrischender Genuss.
Für 8 Personen
    30 Min., Kühlzeit: 2 Std.
    400 g Melonenfruchtfleisch (Honigmelone) • 1 Bio-Zitrone • 250 g Galbani Ricotta • 250 g Magerquark • 50 ml Milch (1,5% F.) • 1 Pck. Vanillezucker • 4 EL Orangenlikör • 50 ml Orangensaft • 8 Kokoszwiebäcke
Das Melonenfruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.
Die Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und den Saft auspressen.
Ricotta, Magerquark, Milch, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale verrühren.
Die Zwiebäcke in Stücke schneiden. Orangensaft und Likör mischen und die Zwiebackstücke damit beträufeln.
Zwieback, Melonenstücke und Ricottacreme abwechselnd in 4 Gläser schichten, mindestens 2 Stunden kühlen und mit Minze garniert servieren.
Pro Portion:
    173 kcal/3,2 g Fett/22,8 g KH/16,6% kcal aus Fett
Panna Cotta
    Auch dieser Original-Sahnepudding ist natürlich nicht LowFett 30!
Für 8 Personen
    20 Min., Kühlzeit: 4 – 5 Std.
    500 ml Sahne (wichtig: mind. 32% F.) 4 EL Zucker • 2 Vanilleschoten • 3 Blatt weiße Gelatine • 16 EL