LowFett30 - Das Italien-Kochbuch

Himbeersauce
Sahne mit Zucker, ausgekratztem Vanillemark und Schote zum Kochen bringen. Topf von der Flamme nehmen, Vanilleschote herausnehmen und die gut eingeweichte Gelatine nur leicht ausdrückt dazugeben und rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
Förmchen oder Mokkatassen kalt ausspülen und mit der Sahnemischung füllen; ca. 4 – 5 Stunden kalt stellen.
Dann auf einen Teller stürzen.
    Tipp
    Servieren Sie dazu im Winter eine mit Zimt verfeinerte Karamellsoße.
Pro Portion:
    531 kcal/47,7 g Fett/19,3 g KH/80,9 % kcal aus Fett
Buttermilch-Panna-Cotta
    Der Pudding ist auch in dieser fettarmen Variante eine Köstlichkeit.
Für 8 Personen
    25 Min., Kühlzeit: mind. 4 Std.
    200 ml Milch • 500 ml Buttermilch • 1 EL Zucker • 5 Blatt Gelatine • 1 Vanilleschote • 150 g helle kernlose Trauben • 60 ml Vin Santo (toskanischer Dessertwein, ersatzweise anderer Süßwein)
Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Min. einweichen.
Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen.
Die Milch mit der Vanilleschote kurz aufkochen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der Milch auflösen. 5 Min. ziehen lassen. Die Buttermilch unterrühren und die Mischung auf 6 Auflaufförmchen/Gläser verteilen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Trauben waschen, halbieren und falls notwendig entkernen und mit dem Vin Santo marinieren.
Die Buttermilch-Panna-Cotta auf einen Teller stürzen und mit den Trauben anrichten.
Pro Portion:
    91 kcal/0,9 g Fett/9,6 g KH/8,9% kcal aus Fett

Erdbeereis mit Honigfrüchten
    Ein Gelato mit Suchtgefahr – so köstlich und süß.
Für 4 Personen
    10 Min., Marinierzeit. 1 Std., Gefrierzeit: 6 Std.
    500 g Erdbeeren • 4 EL Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör) • 300 g Joghurt (1,5% F.) • 75 g Zucker • 1 Pck. Vanillezucker • 2 EL Honig • 1 EL gehackte Pistazienkerne
Erdbeeren putzen.
200 g Erdbeeren mit Likör pürieren, Joghurt, Zucker und Vanillezucker zufügen und cremig rühren.
Die Masse in eine Sturzform füllen. Mindestens 6 Stunden in ein Gefrierfach stellen, ab und zu umrühren.
Restliche Erdbeeren halbieren, mit Honig vermischen und 1 Stunde marinieren lassen.
Eis aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden. Mit Honig-Erdbeeren und Pistazien bestreut servieren.
Pro Portion
    223 kcal/3,0 g Fett/38 g KH/12,1% kcal aus Fett
Melonengranita
    Mit »geeistem« Rand ein echter Hingucker.
Für 4 Personen
    30 Min., Kühlzeit: 3 Std.
    1 Netzmelone (sehr reif) • 80 g Zucker 1 Spritzer Zitronensaft
Netzmelone in zwei Hälften schneiden, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen.
Das Fruchtfleisch pürieren, den Zucker und den Zitronensaft zugeben und in das Gefrierfach stellen.
Alle 30 Minuten durchrühren.
Nach der Kühlzeit Eiskristalle gegebenenfalls mit dem Pürierstab verrühren und die Granita in formschönen Gläsern servieren.
Beim Einfüllen darauf achten, dass der Zuckerrand nicht zerstört wird.
    Tipp
    Mit Zucker »geeister« Rand. Dazu den Glasrand in Zitronensaft stippen und dann in einen mit Zucker gefüllten Teller.
Pro Portion:
    177 kcal/0,2 g Fett/42 g KH/1,0% kcal aus Fett
Erdbeergranita
    Auch pürierte Erdbeeren ergeben ein wunderbares Fruchteis.
Für 4 Personen
    30 Min., Kühlzeit: 3 Std.
    250 g Erdbeeren • 40 g Zucker • 1 Spritzer Zitronensaft • Minzeblättchen zur Dekoration
Die Erdbeeren putzen, waschen und pürieren.
Das Erbeerpüree mit dem Zucker verrühren und dann durch ein feines Sieb streichen, damit die Kerne entfernt werden.
Das Püree in eine bauchige Schüssel geben und ca. 3 Stunden in das Tiefkühlgerät stellen.
Alle 30 Minuten kräftig durchrühren, damit sich nicht so große Kristalle bilden. Wer es ganz fein mag, nimmt den Pürierstab zu Hilfe.
In mittelgroße Gläser füllen und mit Minze dekorieren.
Pro Portion:
    61 kcal/0,3 g Fett/13,4 g KH/4,4% kcal aus Fett
Himbeersorbet
    Mit Himbeeren – der zartesten Beerenfrucht – ein sehr feines Sorbet.
Für 4 Personen
    1½–2½ Std., Gefrierzeit: 15 – 20 Min. in der Eismaschine
    500 g Himbeeren • 125 ml Apfelsaft • 50 g Puderzucker (oder ersatzweise flüssiger Süßstoff) • 1 EL Zitronensaft 1 TL Bourbon-Vanillezucker • evtl. 1 Schnapsglas (20 ml) Cointreau
Die Himbeeren putzen, nicht waschen und zusammen mit dem Apfelsaft, dem Puderzucker, dem Zitronensaft und dem Vanillezucker pürieren.
Mindestens 1 Stunde vor dem Servieren Eisschalen vorkühlen.
Zum Zubereiten in der Eismaschine das Fruchtpüree (ohne Alkohol) zugedeckt in 1 – 2 Stunden im