LowFett30 - Das Italien-Kochbuch

abdecken und noch 15 Minuten backen.
Pro Stück
    34 kcal/1,1 g Fett/5,2 g KH/29,1% kcal aus Fett
Ricotta-Kuppeltorte
    Erinnert an Cassata, aber kalorienarm.
Für 12 Stück
    35 Min., Marinierzeit: 1 Std., Kühlzeit: mind. 4 Std.
    2 Lagen Wiener Boden (fertiger Biskuitteig 28 cm) • 150 g kandierte Früchte • 3 EL Amaretto • 500 g Galbani Ricotta • 500 g Magerquark • 1 Pck. Gelatine fix • 6 EL Zucker • 4 EL Orangenmarmelade
Die kandierten Früchte fein hacken, mit dem Amaretto begießen und ca. 1 Std. ziehen lassen.
Ricotta, Quark, Gelatine und Zucker gut verrühren. Die Fruchtstückchen unter die Masse ziehen.
Einen Boden mit der Orangenmarmelade dünn bestreichen und eine gewölbte Schüssel (ø 28 cm) damit auslegen, zwei Drittel der Ricottacreme daraufgeben und glatt streichen. Mit dem zweiten Boden abdecken, mindestens 4 Stunden kühlen und dann auf eine Tortenplatte stürzen.
Die Biskuit-Kuppel mit der restlichen Ricottacreme bestreichen.
Pro Stück:
    241 kcal/8,0 g Fett/29,2 g KH/29,9% kcal aus Fett
Himbeerknuspertraum
    Fruchtig, knusprig, lecker – und dennoch kaum Kalorien.
Für 4 Personen
    8 Min., Kühlzeit: 1 Std.
    200 g Himbeeren • 400 g Soja-Joghurt »natur« • 2 Pck. Bourbon-Vanillezucker • 20 Amarettini
Himbeeren waschen, vorsichtig abtrocknen und auf 4 Gläschen verteilen.
Soja-Joghurt mit Bourbon-Vanillezucker gut verrühren, über die Himbeeren geben und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Kurz vor dem Servieren die Amarettini in eine Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz zerbröseln. Die Brösel auf die 4 Gläser verteilen und sofort servieren.
    Tipp
    Wer kein Nudelholz besitzt, kann auch eine Glasflasche nehmen.
Pro Portion:
    92 kcal/1,3 g Fett/14,3 g KH/12,7% kcal aus Fett
Weintrauben-Aspik mit Mandelmilch
    Durch die Gewürze bekommt das Rezept eine weihnachtliche Note.
Für 4 Portionen
    20 Min., Kühlzeit: 4 Std.
    400 g kleine kernlose grüne und blaue Trauben • 1 Pck. Sofortgelatine 300 ml heller Traubensaft • ½TL Zimt 3 Gewürznelken • 1 Sternanis • 100 g geschälte Mandeln • 2 TL Puderzucker • 300 ml Milch (1,5% F.)
Die Weintrauben waschen, die Stiele entfernen und auf 4 Gläser verteilen.
Traubensaft mit Zimt, Gewürznelken und Sternanis in einem kleinen Topf aufkochen und abkühlen lassen.
Den Saft durch ein Sieb abgießen, die Sofortgelatine unterrühren und dann die Flüssigkeit auf den Trauben verteilen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank gelieren lassen.
Die Mandeln mit dem Puderzucker in einer Pfanne rösten, die Milch darübergießen, einmal aufkochen und dann mindestens ½ Stunde abkühlen und ziehen lassen.
Die Mandelmilch vor dem Servieren durch ein feines Sieb in ein hohes Gefäß gießen, mit dem Milchaufschäumer aufschäumen und esslöffelweise auf das Traubengelee geben.
Pro Portion:
    181 kcal/1,7 g Fett/34,1 g KH/8,5% kcal aus Fett
Fruchtiges Risotto mit Himbeersauce
    Dieser Risotto ist eine süße Hauptmahlzeit oder auch ein Dessert für 8 Portionen.
Für 4 Personen
    45 Min.
300 g Aprikosen
1 EL Zitronensaft
400 ml Milch (1,5% Fett)
½ Vanilleschote
1 EL Butter
150 g Milchreis
1 Prise Salz
2 EL Zucker
3 EL trockener Marsala
150 g Tiefkühl-Himbeeren
1 TL Puderzucker
20 g weiße Schokolade
20 g grob gehackte Pistazien
2 Zweige Minze
Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften in Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft vermischen.
Die Milch bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.
Das Mark der Vanilleschote herauskratzen.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Aprikosenstücke darin kurz andünsten. Vanillemark und -schote, Milchreis, Salz und Zucker unterrühren und kurz andünsten. Alles mit dem Marsala ablöschen und ein Viertel der heißen Milch darunterrühren.
Den Reis unter Rühren bei geringer Hitze garen, bis er alle Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann nach und nach die übrige heiße Milch dazu geben und alles so lange garen, bis der Reis weich ist, aber noch Biss hat. Der Risotto sollte noch schön saftig sein.
Für die Sauce die tiefgekühlten Himbeeren grob zerkleinern und den Puderzucker unterrühren. Die Schokolade fein hacken und zusammen mit den Pistazien unter die Himbeeren mischen.
Die Minze abbrausen, trocken schütteln, die Blätter von einem Zweig abzupfen, in Streifen schneiden und unter die Sauce mischen. Den Risotto auf Dessertteller geben, mit der Himbeersauce und der übrigen Minze garnieren.
    Tipp
    Natürlich können Sie die Sauce für dieses Rezept mit fast allen Beerenfrüchten