Marmelade selbst gemacht: Über 75 einfache Rezepte für Konfitüren, Gelees & Co.

lassen. Die Kelchblätter mit einem Messer aus den Beeren schneiden. Die Erdbeeren klein würfeln.
    2 Die Früchte mit dem Gelierzucker in einem großen hohen Topf verrühren und ca. 2 Std. zugedeckt Saft ziehen lassen, ab und zu umrühren.
    3 Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark mit dem Messerrücken aus der Schote kratzen und mit dem Zitronensaft unter die Erdbeeren mischen. Die Früchte unter Rühren zum Kochen bringen und bei starker bis mittlerer Hitze offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen.
    Dabei häufig umrühren.
    4 Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3. Die Konfitüre abschäumen und sofort in 6–8 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Clever einkaufen
    Erdbeeren sind empfindlich und verderben rasch. Die Sorten, die in den meisten Läden angeboten werden, sind so gezüchtet, dass sie etwas länger halten. Allerdings haben sie oft kein sehr ausgeprägtes Aroma. Geschmackvollere Sorten finden Sie häufig auf Erdbeerplantagen. Da man dort die Früchte selber erntet und gleich zum Verbrauchen mit nach Hause nimmt, müssen sie nicht ganz so robust sein.
    Clever genießen
    Die Konfitüre schmeckt auf knusprigen Brötchen oder mit Croissants besonders gut. Richtig fein ist sie aber auch im Naturjoghurt oder als Füllung dünner Pfannkuchen.

    Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre
    erfrischend säuerlich
    Für ca. 1,5 kg Konfitüre je 500 g Erdbeeren und Rhabarber (gewaschen und geputzt gewogen) trocken tupfen. Die Erdbeeren klein würfeln. Vom Rhabarber die Enden abschneiden, falls sich Fäden lösen, diese abziehen. Den Rhabarber in dünne Scheiben schneiden. Erdbeeren und Rhabarber mit 500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1) in einem Topf mischen und ca. 2 Std. Saft ziehen lassen.
    1 EL Zitronensaft dazugeben und die Früchte zum Kochen bringen. Offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Die Gelierprobe machen und die Konfitüre kochendheiß in vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.

    Erdbeer-Minz-Konfitüre
    kräuterfrisch und würzig
    Für ca. 1,5 kg Konfitüre 1 kg Erdbeeren (gewaschen und geputzt gewogen) in kleine Würfel schneiden. Mit 500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1) in einem Topf mischen und ca. 2 Std. Saft ziehen lassen. 8 Zweige Minze kalt abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. 1 EL Zitronensaft zu den Früchten geben und alles zum Kochen bringen. Offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Die gehackte Minze unter die Konfitüre rühren. Die Gelierprobe machen und die Konfitüre kochendheiß in vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und 5 Min. auf den Kopf stellen.

    Erdbeer-Zitronen-Konfitüre
    besonders aromatisch
    Für ca. 1,5 kg Konfitüre 900 g Erdbeeren (gewaschen und geputzt gewogen) klein würfeln. 2 Zitronen so schälen, dass auch das Weiße entfernt wird. Das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herausschneiden, klein würfeln. Erdbeeren und Zitronenfruchtfleisch mit 500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1) in einem Topf mischen und ca. 2 Std. Saft ziehen lassen. Dann das Mark einer Vanilleschote unter die Erdbeeren rühren. Die Früchte zum Kochen bringen. Offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Die Gelierprobe machen und die Konfitüre kochendheiß in vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und 5 Min. auf den Kopf stellen.

    Erdbeer-Rosenblüten-Konfitüre
    exquisit und edel
    Für ca. 1,5 kg Konfitüre 1 kg Erdbeeren (gewaschen und geputzt gewogen) klein würfeln. Mit 500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1) in einem Topf mischen und ca. 2 Std. Saft ziehen lassen. Dann 3–4 unbehandelte Duftrosenblüten (z. B. vom Floristen des Vertrauens oder über das Internet erworben) vorsichtig kalt abbrausen und trocken schütteln. Die Blütenblätter abzupfen und mit 1 EL Zitronensaft zu den Erdbeeren geben. Die Früchte zum Kochen bringen und offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Die Gelierprobe machen und die Konfitüre kochendheiß in vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Bratapfel-Brombeer-Konfitüre

    besonders aromatisch
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Ruhen: mind. 2 Std.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 8 Gläsern pro Glas: ca. 370 kcal

    Für ca. 1,5 kg Konfitüre
    4 säuerliche