Marmelade selbst gemacht: Über 75 einfache Rezepte für Konfitüren, Gelees & Co.

fein zerkrümeln. Thymian und Salbei waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen bzw. abzupfen. Die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden.
    3 Zwiebeln, Chili, Thymian und Salbei zum Rotwein geben und alles weitere 12–15 Min. kochen, bis die Mischung dickflüssig wird und kompakt aussieht. Den Honig untermischen und die Zwiebeln mit Salz abschmecken.
    4 Die Mischung in 2 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und die Zwiebeln abkühlen lassen.
    Variante – Sherry-Schalotten
    ¼ l trockenen Sherry und ¼ l Wasser mit dem Zucker einkochen. 500 g Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit den Chilischoten und dem Thymian im Sherrysud kochen. Mit der abgeriebenen Schale von 1 Bio-Orange und eventuell 1 EL Orangenlikör sowie Ahornsirup statt Honig abschmecken und in die Gläser füllen.
    Clever servieren
    Die Zwiebeln schmecken am besten zu deftigen Fleischgerichten, z. B. Schweinebraten, Schweinekoteletts oder gebratenem Geflügel. Aber auch zu Bratwürsten, am besten vom Schwein, sind sie eine perfekte Ergänzung.

    Orangen-Koriander Sauce
    besonders gut zu gebratenem oder gegrilltem Geflügel und Lamm
    Für ca. 70 g (2 Personen) 2 TL Koriandersamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren 1–2 Min. rösten, bis sie würzig duften. In einem Mörser fein zerdrücken. 1 Bio-Zitrone heiß waschen, abtrocknen und halbieren, die Schale einer Hälfte fein abreiben und den Saft auspressen. Den Zitronensaft mit 1 EL gelbem Senfpulver verrühren. Den Koriander, die Zitronenschale und 50 g Orangenmarmelade untermischen und mit 1 Prise Salz abschmecken.

    Erdbeer-Pfeffer-Sauce
    fein zu Ofenkäse und zu Meeresfrüchten
    Für ca. 75 g (2 Personen) 50 ml Aceto balsamico mit 1 EL Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen. 2 TL grüne Pfefferkörner (frisch von der Rispe oder aus dem Glas) abspülen und fein hacken. 4 Zweige Basilikum kalt abbrausen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken. Balsamico, Pfeffer und Basilikum mit 1 TL abgeriebener Bio-Zitronenschale unter 50 g Erdbeerkonfitüre rühren und mit 1 Prise Salz abschmecken.

    Quitten-Kümmel-Sauce
    besonders gut zu Schweinebraten oder -koteletts
    Für ca. 60 g (2 Personen) 2 TL Kümmelkörner in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 1 Min. rösten. In einem Mörser leicht zerdrücken. 50 g Quittengelee mit 1 EL Orangensaft bei schwacher Hitze erwärmen und leicht flüssig werden lassen. Den Kümmel, 1 TL frisch geriebenen Meerrettich und 1 Prise Salz unterrühren. Warm oder kalt zum Fleisch reichen.

    Kirsch-Wacholder-Sauce
    ideale Beilage zu Wild
    Für ca. 70 g (2 Personen) 1 TL Wacholderbeeren mit 1 kleinen Stück frischem geschältem Ingwer (ca. ½ cm) so fein wie möglich hacken. 50 g Kirschkonfitüre mit Wacholder, Ingwer, 1 TL grob gemahlenen Pfefferkörnern, 1 EL Rotweinessig oder Aceto balsamico sowie 1 TL flüssigem Honig verrühren und mit 1 Prise Salz abschmecken.
    Clever tauschen
    Statt Kirschkonfitüre können Sie auch gut Zwetschgenmus oder Quittenkonfitüre als Grundlage nehmen. Quittenkonfitüre aber mit Weißwein- oder Apfelessig verrühren.

Die Autorin
    Cornelia Schinharl hat ihre Liebe zu den kulinarischen Genüssen zum Beruf gemacht. Seit vielen Jahren bringt sie ihren Erfahrungsschatz als freie Food-Journalistin und Kochbuchautorin zu Papier und hat dafür schon mehrere Auszeichnungen bekommen, unter anderem Silbermedaillen der Gastronomischen Akademie und zwei World Cookbook Awards. Ihr besonderes Interesse gilt der modernen unkomplizierten Küche. Für dieses Buch hat sie einfache und dabei raffinierte Marmeladen, Konfitüren und Gelees entwickelt.

Die Fotografin
    Jana Liebenstein begann ihre Karriere als Fotografin in Australien, mittlerweile ist sie viel herumgekommen und nach einigen arbeitsreichen Jahren in Deutschland wieder in ihre Wahlheimat zurückgekehrt. Sie lebt und arbeitet in Melbourne. Ihr Schwerpunkt liegt im Bereich Food, aber auch für People und Travel hat sie ein geschultes Auge. Dabei kommt in jedem Motiv ihr ganz persönlicher Stil zum Ausdruck.
    Ein besonderes Dankeschön geht an die Stylistin Lisa La Barbera und an Potier ( www.potier.com.au ) für das Ausleihen wunderschöner Requisiten.
Impressum
    © eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2013
    © Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2013
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