Marmelade selbst gemacht: Über 75 einfache Rezepte für Konfitüren, Gelees & Co.

Äpfel (z. B. Boskoop, ca. 1,2 kg)
    4 EL Zitronensaft
    2 EL Calvados nach Belieben
    1 EL Zucker
    1 TL Zimtpulver
    1 EL Butter
    ⅛ l Cidre oder Apfelsaft
    500 g Brombeeren
    500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1)
    1 Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Äpfel waschen, abtrocknen und quer halbieren. Das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher jeweils herausstechen. Die Äpfel mit den Schnittflächen nach oben nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen.
    2 2 EL Zitronensaft und nach Belieben den Calvados darüberträufeln. Den Zucker mit dem Zimt mischen und aufstreuen. Die Butter in Flöckchen schneiden und auf die Äpfel setzen. Den Cidre oder Apfelsaft seitlich angießen.
    3 Die Äpfel im heißen Ofen (Mitte, Umluft 200°) ca. 30 Min. backen, bis das Fruchtfleisch schön weich ist. Die Äpfel etwas abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen lösen und abwiegen – es sollen ca. 600 g sein. Dann fein zerdrücken.
    4 Die Brombeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen.
    Mit dem Apfelfruchtfleisch, eventuell dem Saft aus der Form und dem Gelierzucker in einem großen hohen Topf verrühren und ca. 2 Std. zugedeckt Saft ziehen lassen, ab und zu umrühren.
    5 Den übrigen Zitronensaft untermischen, die Früchte unter Rühren zum Kochen bringen, bei starker bis mittlerer Hitze offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren.
    6 Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3. Die Konfitüre abschäumen und sofort in 6–8 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Variante – Brombeerkonfitüre mit Karamell
    Für ca. 1,5 kg Konfitüre: 100 g Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen. ⅛ l trockenen Weißwein oder Orangensaft angießen und unter Rühren den Zucker auflösen. Abkühlen lassen.
    1 kg Brombeeren verlesen und kalt abspülen. Mit dem Karamell und 500 g Gelierzucker 2 : 1 in einem großen Topf verrühren, 2 Std. zugedeckt Saft ziehen lassen.
    2 EL Zitronensaft einrühren, alles aufkochen und offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren. Die Gelierprobe machen, die Konfitüre abschäumen und abfüllen wie rechts beschrieben.

Stachelbeer-Himbeer-Konfitüre

    kräftige Beeren mit Grapefruit-Säure
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Ruhen: mind. 2 Std.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 8 Gläsern pro Glas: ca. 360 kcal

    Für ca. 1,5 kg Konfitüre
    500 g Himbeeren
    400 g Stachelbeeren
    500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1)
    4 EL Himbeergeist nach Belieben
    1 rosa Grapefruit (ausgepresst ca. 100 ml Saft)
    1 EL Zitronensaft
    1 Himbeeren verlesen. Stachelbeeren waschen und trocken tupfen, Stiele und Blütenansätze abknipsen. Die Stachelbeeren würfeln.
    2 Alle Beeren mit dem Gelierzucker und nach Belieben dem Schnaps in einem großen hohen Topf verrühren, ca. 2 Std. zugedeckt Saft ziehen lassen, ab und zu umrühren.
    3 Dann die Grapefruit halbieren und den Saft auspressen. Mit dem Zitronensaft zu den Beeren geben, die Früchte unter Rühren zum Kochen bringen und bei starker bis mittlerer Hitze offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen.
    Häufig umrühren.
    4 Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3. Die Konfitüre abschäumen und in 6–8 vorbereitete Gläser füllen. Diese verschließen, ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    rechts: Stachelbeer-Himbeer-Konfitüre | links: Heidelbeerkonfitüre mit Thymian

Heidelbeerkonfitüre mit Thymian

    attraktiv in Farbe und Aroma
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhen: mind. 4 Std.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 8 Gläsern pro Glas: ca. 490 kcal

    Für ca. 1,4 kg Konfitüre
    1 kg Heidelbeeren
    900 g Zucker
    3 EL Zitronensaft
    10 Zweige Thymian
    1 Die Heidelbeeren verlesen: alle Blätter, Stielreste und welke Beeren entfernen. Heidelbeeren vorsichtig kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
    2 Die Früchte mit dem Zucker in einem großen hohen Topf verrühren und ca. 4 Std. zugedeckt Saft ziehen lassen, dabei immer mal wieder umrühren.
    3 Dann den Zitronensaft untermischen, die Früchte unter Rühren zum Kochen bringen und offen bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 15 Min. kochen, bis die Beeren zerfallen sind und die Mischung dickflüssig ist. Dabei häufig umrühren.
    4 Inzwischen den Thymian kalt abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abstreifen und unter die Konfitüre rühren. Nochmals aufkochen.
    5 Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3. Die Konfitüre abschäumen und in 6–8