Marmelade selbst gemacht: Über 75 einfache Rezepte für Konfitüren, Gelees & Co.

vorbereitete Gläser füllen. Diese verschließen, ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.

    Himbeerkonfitüre mit Kakao
    herrlich aromatisch
    Für ca. 500 g Konfitüre 300 g TK-Himbeeren gefroren mit 150 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 300 g Gelierzucker 1 : 1 oder 100 g Gelierzucker 3 : 1) sowie 2 EL Zitronensaft und nach Belieben 2 EL Grappa in einem Topf mischen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren auftauen. Dann zum Kochen bringen und bei starker bis mittlerer Hitze offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren. Die Gelierprobe machen. ½ EL Kakaopulver unter die Konfitüre rühren und diese sofort durch einen Trichter in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.

    Beerenkonfitüre mit Marzipan
    weihnachtlich und fein
    Für ca. 500 g Konfitüre 300 g gemischte TK-Beeren gefroren mit 150 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 300 g Gelierzucker 1 : 1 oder 100 g Gelierzucker 3 : 1) sowie 4 EL Orangensaft und nach Belieben 2 EL Orangenlikör in einem Topf mischen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren auftauen. Dann zum Kochen bringen und bei starker bis mittlerer Hitze offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren. Die Gelierprobe machen.
    50 g Marzipan-Rohmasse in kleine Würfel schneiden und unter die Konfitüre rühren. Diese sofort durch einen Trichter in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.

    Erdbeerkonfitüre mit Sekt
    Schnelles für festliche Stunden
    Für ca. 750 g Konfitüre 300 g TK-Erdbeeren gefroren mit 200 ml trockenem Sekt in einem Topf mischen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren auftauen. Dann 250 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 500 g Gelierzucker 1 : 1 oder 160 g Gelierzucker 3 : 1) sowie 2 EL Zitronensaft untermischen. Alles zum Kochen bringen und bei starker bis mittlerer Hitze offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren. Die Gelierprobe machen. Die Konfitüre sofort durch einen Trichter in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.

    Brombeerkonfitüre mit Amaretti
    Winter-Beerenfreude
    Für ca. 500 g Konfitüre 300 g TK-Brombeeren gefroren mit der abgeriebenen Schale und dem Saft von 1 Bio-Orange in einem Topf bei schwacher Hitze auftauen. Dann mit 150 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 300 g Gelierzucker 1 : 1 oder 100 g Gelierzucker 3 : 1) mischen, zum Kochen bringen und bei starker bis mittlerer Hitze offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren. Inzwischen 50 g Amarettini in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz mittelgrob zerstoßen.
    Die Gelierprobe machen. Amarettini unter die Konfitüre rühren. Diese sofort in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Roh gerührte Beerenkonfitüre

    besonders fruchtig
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Haltbarkeit: ca. 2 Wochen
    Pro Glas: ca. 295 kcal

    Für ca. 400 g Konfitüre
    300 g Stachelbeeren, Brombeeren oder schwarze Johannisbeeren (geputzt gewogen ca. 250 g)
    250 g Gelierzucker 1 : 1
    1 EL Zitronensaft
    1 Die Beeren in einem Sieb vorsichtig kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Von den Stachelbeeren die Stiele abknipsen, Johannisbeeren von den Stielen streifen. Die Beeren mit dem Gelierzucker mischen und mit einer Gabel leicht zerdrücken.
    2 Dann die Beeren mit dem Zitronensaft verrühren, in den Mixer oder in die Küchenmaschine geben und ca. 15 Min. kräftig durchmixen, bis die Masse dickflüssig wird.
    3 Die Konfitüre in 1–2 saubere Schraubgläser füllen und diese verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.
    Variante mit Johannisbrotkernmehl
    Johannisbrotkernmehl (gibt’s im Naturkosthandel) ist fünfmal so quellfähig wie Stärke. Es wird aus den Kernen der Früchte des Johannisbrotbaums hergestellt und entfaltet seine Wirkung auch in kalten Flüssigkeiten. Somit ist es ideal geeignet für die Herstellung von kalt gerührten Aufstrichen, wie z. B. für diese Variante: 250 g verlesene Himbeeren mit 100 g Puderzucker und ½ TL Johannisbrotkernmehl gründlich mischen und zerdrücken. Mit 2 TL Zitronensaft mit dem Pürierstab oder im Blitzhacker durchmixen, bis eine glatte cremige Masse entstanden ist. Hält sich im Kühlschrank im verschlossenen Glas ca. 1 Woche.
    Variante mit Gelierzucker
    Ganz schnell gerührt ist die Marmelade, wenn sie mit »Gelierzucker ohne Kochen« angerührt wird. Einfach 250 g verlesene Beeren (geputzt gewogen) mit 125 g Gelierzucker ohne