Marmelade selbst gemacht: Über 75 einfache Rezepte für Konfitüren, Gelees & Co.

Gewürzsäckchen
    Wenn Sie in Ihrer Konfitüre ganze Gewürze wie z. B. Nelken mitkochen möchten, geben Sie diese am besten in ein kleines Tee-Ei oder in Gewürzsäckchen aus Stoff. So lassen sie sich nach dem Kochen leicht wieder entfernen.

    5 | Tipps zum Einfüllen
    Mithilfe eines Einfülltrichters können Sie die Gläser einfach und sauber befüllen. So bleibt nichts am Glasrand kleben, was zu schimmeln beginnen könnte. Wählen Sie einen großen Trichter mit weiter Auslassöffnung, damit auch Fruchtstücke oder gar ganze Früchte hindurchrutschen.

    6 | Gläsertipps
    Nach dem Öffnen halten sich Konfitüren nur wenige Wochen frisch, und sie verlieren mit der Zeit auch an Geschmack. Füllen Sie daher Ihre Konfitüre lieber in acht kleine als in vier große Gläser. Portionen, die sofort am nächsten Tag am Frühstückstisch geöffnet werden sollen, können Sie auch in nicht dicht schließende, dekorative kleine Gläschen abfüllen – etwa solche mit Glasdeckel und Gummi. Bewahren Sie angebrochene Gläser im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie den Inhalt innerhalb weniger Wochen.
    Versehen Sie die Gläser nach dem Verschließen mit Etiketten, die beschriftet sind mit Inhalt und Einfülldatum.

    Grundrezept Konfitüre

    für alle Früchte geeignet
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhen: 2–6 Std.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 8 Gläsern pro Glas: ca. 290 kcal

    Für ca. 1,5 kg Konfitüre
    1 kg reife aromatische Früchte (geputzt gewogen)
    500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1)
    2–3 EL Zitronensaft
    1 Früchte gut waschen und abtropfen lassen oder abtrocknen. Die Früchte je nach Sorte ganz lassen (Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren und kleine Erdbeeren) oder in Stücke schneiden. Die Früchte mit dem Zucker in einem großen, hohen Topf gut verrühren und 2–6 Std. zugedeckt ziehen lassen, bis sich Saft gebildet hat. Bei weichen Früchten wie Beeren geht das schneller als bei härteren wie z. B. Aprikosen. Zwischendurch immer wieder durchrühren.

    2 Zitronensaft untermischen, die Früchte unter Rühren zum Kochen bringen, bei starker bis mittlerer Hitze offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen lassen (Bild 1). Häufig umrühren.

    3 Die Gelierprobe machen: 1 TL Konfitüre abnehmen und auf einen kleinen kühlschrankkalten Teller geben. Wird die Konfitüre nach ca. 1 Min. fest, ist sie ausreichend gekocht (Bild 2). Ist sie noch flüssig, die Kochzeit um 1–2 Min. verlängern und die Gelierprobe wiederholen.

    4 Die Konfitüre abschäumen. Dazu den Schaum von der Oberfläche mit einem Löffel abheben (Bild 3). Die fertige Konfitüre sofort in 6–8 vorbereitete Gläser ( > und > ) füllen. Diese gleich verschließen.
    Variante – klassisch französisch
    Ganz ohne Geliermittel, nur mit Zucker, kocht man in Frankreich traditionell Konfitüre ein. Sie muss länger kochen und schmeckt süßer. Man kann die Früchte aber in größeren Stücken einkochen, die durch die längere Garzeit schön weich werden: 1 kg geputzt gewogene Früchte mit ca. 1 kg Zucker in einem Topf mischen, über Nacht ruhen und Saft ziehen lassen. Dann ca. 4 EL Zitronensaft zugeben und alles unter Rühren zum Kochen bringen. Die Früchte offen ca. 20 Min. leicht sprudelnd kochen lassen, häufig umrühren. Die Gelierprobe machen, die Konfitüre abschäumen und abfüllen.
    Variante – mit Gelierpulver
    Die Früchte mit so viel Zucker wie gewünscht mischen, mind. 2 Std. Saft ziehen lassen. Die Früchte aufkochen und offen bei schwacher Hitze weich kochen lassen. Gelierpulver und Zitronensaft unterrühren, das Ganze wieder zum Kochen bringen. Je nach Hersteller 1–3 Min. kochen lassen. (Bei manchen Gelierpulvern kommt laut Packungsanweisung jetzt erst der Zucker dazu.) Die Gelierprobe machen, die Konfitüre abschäumen und abfüllen.
    Grundrezept Gelee

    aus aromatischem Saft
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Ruhen: 24 Std.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 8 Gläsern pro Glas: ca. 305 kcal

    Für ca. 1,5 kg Gelee
    1 kg reife aromatische Früchte (geputzt gewogen)
    500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1)
    2–3 EL Zitronensaft

    1 Früchte gut waschen und abtropfen lassen oder abtrocknen. Die Früchte je nach Sorte ganz lassen (kleinere Beeren) oder in Stücke schneiden. Saftige Früchte wie Beeren, Zwetschgen, Pfirsiche und Trauben mit ¼ l Wasser, eher festere Früchte wie Quitten und Äpfel mit ½ l Wasser in einem Topf mischen. Alles aufkochen und so lange kochen,