Mediterrane Kueche

mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit es gut durchziehen kann. Vor dem Servieren das Dessert mit dem Kakaopulver bestäuben.



Baklava
Spezialität aus dem Nahen Osten
    Für 10 Stücke
    200 g Pistazienkerne
    100 g geschälte Mandeln
    450 g Zucker
    1 Tl Kardamomkörner
    1 Tl Zimtpulver
    125 g Butter
    750 g Yufkateig
    1 Tl Zitronensaft
    1/2 Tl gemahlener Kardamom
    1 El Rosenwasser
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 1413 kcal/5933 kJ 30 g E, 90 g F, 123 g KH
    1 Pistazienkerne und Mandeln, 150 g Zucker und die Kardamomkörner im Mixer zerkleinern und mit Zimt mischen. Die Butter schmelzen.
    2 Eine rechteckige Backform mit etwas Butter einfetten, 3 Lagen Yufkateig ausschneiden und Butter daraufpinseln. Den Teig in die Form legen und mit Nussmasse bestreichen. Zwei weitere Lagen auflegen, wieder mit Nussmasse auffüllen. Den Vorgang nochmals wiederholen und zum Abschluss drei Lagen gebutterten Yufkateig auflegen.
    3 Den Teig in Rauten schneiden, mit der restlichen Butter bepinseln und bei 180 °C (Umluft 160 °C) auf der mittleren Einschubleiste 35–40 Minuten backen. Währenddessen den restlichen Zucker mit 1/2 l Wasser zum Kochen bringen.
    4 Den Zitronensaft und den gemahlenen Kardamom einrühren, kochen lassen und das Rosenwasser zugießen. Das Baklava aus dem Ofen nehmen, mit dem Sirup begießen und die Rauten nochmals teilen.

Apfelrollen
mit Mandeln
    Für 4 Portionen
    750 g säuerliche Äpfel
    2 El Butter
    125 g Zucker
    125 g Mandelstifte
    10–12 Blätter Filooder Yufkateig
    2 Eigelb
    Fett zum Frittieren
    Puderzucker
    Backpapier
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Koch- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 635 kcal/2667 kJ 10 g E, 45 g F, 49 g KH
    1 Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Butter erhitzen und Äpfel mit 3 El Zucker etwa 8 Minuten dünsten, bis sie weich sind und die Flüssigkeit vollständig verkocht ist.
    2 Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten, restlichen Zucker darüberstreuen und unter Rühren hellbraun karamellisieren lassen. Die Masse auf Backpapier verteilen und abkühlen lassen, anschließend klein hacken.
    3 Teigplatten diagonal halbieren. Mandelkaramell unter das Apfelmus rühren. Apfel-Karamell-Masse auf die lange Seite des halbierten Teigblattes geben, dabei einen Rand frei lassen. Teigränder mit verquirltem Eigelb bestreichen.
    4 Die beiden äußeren Ecken nach innen auf die Füllung klappen. Teigblatt zur Spitze hin aufrollen und im heißen Fett etwa 1 Minute goldbraun frittieren.
    5 Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.



Aprikosen–Walnuss–Spieße
mit Schokolade
    Für 4 Portionen
    12 reife, aber feste Aprikosen
    125 g Butter
    4 El Zucker
    1 Msp. Vanillinzucker
    50 g geraspelte Zartbitter Schokolade
    12 halbierte Mandeln, Walnüsse oder Cashewkerne
    4 Grillspieße
    etwas Puderzucker
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 520 kcal/2184 kJ 7 g E, 41 g F, 31 g KH
    1 Den Grill auf 200 °C vorheizen. Die Aprikosen putzen, waschen und trocken reiben. Anschließend den Stein aus der Frucht herauslösen. Dafür eine kleine Spalte in den Blütenansatz der Aprikose schneiden und den Stein vorsichtig herausheben, damit die Frucht ganz bleibt.
    2 Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillinzucker in einer Schüssel verrühren, die Schokoladenraspeln unterheben. In jede Aprikose je eine Mandel, einen Walnuss- oder Cashewkern stecken. Einen Teil der Buttermasse darüber verteilen und damit die Öffnung verschließen.
    3 Die Aprikosen in der restlichen Buttermischung wenden. Je nach Größe 2–3 Aprikosen auf einen Spieß stecken und auf einen Grillrost legen. Im Backofen bei 200 °C etwa 10 Minuten grillen.
    4 Herausnehmen, mit Puderzucker bestreuen und heiß servieren. Die Aprikosen-Walnuss-Spieße schmecken auch gut zu Vanilleeis.





Honigplätzchen
mit Mandeln
    Für etwa 20 Stück
    1/2 Tl Natron
    Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
    150 ml Olivenöl
    325 g Honig
    60 ml Metaxa
    1 1/2 Tl Zimtpulver
    400 g Mehl
    3 Tl Backpulver
    1 Prise Salz
    120 g Zucker
    100 g gehackte Mandeln
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
    Pro Stück ca. 217 kcal/911 kJ 3 g E, 8 g F, 32 g KH
    1 Das Natron in den Orangensaft rühren. Olivenöl mit 75 g Honig glatt rühren, Metaxa und 1/2 Tl Zimt zufügen und den Orangensaft dazugießen.
    2 Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter Rühren in die Ölmasse sieben. Salzen und den Teig mit