Mediterrane Kueche

dem Rührgerät gut durchkneten. Die Orangenschale dazugeben und den Teig geschmeidig kneten.
    3 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Nun vom Teig kleine Mengen abnehmen und daraus ovale bis runde Plätzchen formen. Plätzchen auf ein gefettetes Backblech setzen.
    4 Jedes Plätzchen mit einer Gabel flach drücken. Dann im Ofen etwa 20-25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    5 Restlichen Honig mit Zucker und 150 ml Wasser verrühren und in einem Topf aufkochen lassen, dann etwa 5 Minuten köcheln. Die Plätzchen portionsweise in den Sirup geben und etwa 2 Minuten darin ziehen lassen. Herausnehmen und mit Mandeln und restlichem Zimt bestreuen.

Dattelkuchen
mit Orangenlikör
    Für 12 Sücke
    1 Springform (Ø 26 cm)
    400 g frische Datteln
    150 g Mandeln
    150 g Zucker
    3 El Butter
    4 Eier
    1 Pck. Bourbon-Vanillezucker oder Vanillemark von 1 Vanilleschote
    3 El Speisestärke
    2 cl Orangenlikör
    Butter für die Form
    Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 299 kcal/1256 kJ 6 g E, 12 g F, 42 g KH
    1 Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Datteln putzen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch klein hacken. Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und 1 Minute darin stehen lassen. Das Wasser abgießen und die Häutchen mit den Fingern von den Mandeln lösen.
    2 Mandeln auf ein Backblech legen und im Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 3 Minuten trocknen lassen. Anschließend leicht abkühlen lassen und mit 2/3 des Zuckers in einem Mörser zerstoßen oder im Mixer fein pürieren.
    3 Die Butter zerlassen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker oder dem Mark der Vanilleschote schaumig rühren. Die Speisestärke unterrühren.
    4 Die klein gehackten Datteln, die Mandelmasse, die zerlassene Butter und den Orangenlikör zur Ei-Zucker-Masse hinzugeben und sorgfältig damit verrühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und nach und nach unter die Dattelmasse heben.
    5 Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausstreichen und die Dattelmasse hineinfüllen. Kuchen etwa 20 Minuten backen lassen. Nach der Backzeit die Temperatur auf 180 °C (Umluft 160 °C) reduzieren und den Kuchen noch 20–25 Minuten weiter backen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.





Crêpes Suzette
Französische Orangenpfannekuchen
    Für 4 Portionen
    2 Eier
    200 ml Milch
    Salz
    80 g Weizenmehl
    220 g Zucker
    100 g Butter
    6 unbehandelte Orangen
    4 El Orangenlikör (z.B. Cointreau)
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 660 kcal/ 2760 kJ 9 g E, 26 g F, 90 g KH
    1 Die Eier zusammen mit der Milch verquirlen. Salz, Mehl und 2 El Zucker dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne aufschäumen und goldbraun werden lassen, dann unter den Teig rühren.
    2 Für die Sauce 3 Orangen heiß abwaschen und die Schale in feinen Spänen abziehen. Diese 3 Orangen auspressen und den Saft zusammen mit den Orangenspänen und dem restlichen Zucker in einem Topf verrühren. Aufkochen und bei starker Hitze zu einem dünnflüssigen Sirup einkochen lassen.
    3 Die übrigen Orangen schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Dann die Filets aus den Zwischenhäuten herausschneiden. Den abtropfenden Saft auffangen und zum Sirup geben.
    4 In 2 beschichteten Pfannen etwas Butter aufschäumen lassen. Jeweils 1 Kelle Teig hineingießen, die Crêpes von beiden Seiten goldbraun backen und dann auf ein Kuchengitter legen. Mit einem Küchenhandtuch bedecken und darunter warm halten. Nacheinander 12 goldbraune Crêpes backen.
    5 Wenn alle Crêpes fertig sind, die Orangenfilets darauf verteilen. Die Crêpes zusammenklappen und nebeneinander in 1 oder 2 Pfannen geben. Den Zuckersirup und den Orangenlikör darauf verteilen. Alles nochmals erwärmen und zum Flambieren den Likör mit einem langen Streichholz anzünden. Danach sofort servieren.

Mousse au chocolat
Französische Schokoladencreme
    Für 4 Portionen
    100 g Halbbitterschokolade
    2 Eier
    1 El Zucker
    250 ml Sahne
    4 Dekorherzen aus Schokolade
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar- und Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 390 kcal/1630 kJ 7 g E, 33 g F, 17 g KH
    1 Die Schokolade mit einem großen Küchenmesser fein hacken. Die Schokoladenstückchen in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Sobald die Schokolade geschmolzen ist,