Mediterrane Kueche

Petersilie
    4 Zweige frische Minze
    1/2 Schlangengurke
    4 Frühlingszwiebeln
    2 Fleischtomaten
    Saft von 2 Zitronen
    4 El Olivenöl
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ziehzeit)
    Pro Portion ca. 308 kcal/1291 kJ 6 g E, 13 g F, 42 g KH
    1 Den Bulgur in 1/2 l Wasser etwa 10 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten quellen lassen.
    2 Inzwischen die Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und hacken. Die Gurke schälen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken.
    3 Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
    4 Den Bulgur mit einer Gabel auflockern. Mit dem Gemüse und den Kräutern in einer Schüssel vermischen.
    5 Zitronensaft und Öl mit Salz und Pfeffer mischen und den Gemüsesalat damit überziehen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, dann nochmals gut durchrühren und servieren.





Spaghetti Bolognese
Ganz klassisch
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    75 g durchwachsener Speck
    1 Möhre
    1/2 Stange Staudensellerie
    2 El Olivenöl
    400 g gemischtes Hackfleisch
    100 ml Rotwein
    Salz
    Pfeffer
    100 ml Milch
    1 Tl frisch gehackter Oregano
    400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
    1 El Zucker
    400 g Spaghetti
    50 g geriebener Parmesan
    Thymian zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 733 kcal/3069 kJ 41 g E, 28 g F, 76 g KH
    1 Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Den Speck würfeln. Die Möhre schälen, Staudensellerie waschen und beides würfeln. Speck im heißen Öl auslassen. Erst das Gemüse, dann das Hackfleisch zugeben und unter Rühren gut anbraten.
    2 Rotwein angießen und die Mischung köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Milch unterrühren und die Sauce sämig einkochen. Oregano, Tomaten und Zucker in die Sauce rühren und etwa 30 Minuten bei geringer Temperatur sanft kochen lassen.
    3 Inzwischen die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Auf Teller geben, die Sauce darüber verteilen, mit Parmesan bestreuen und mit Thymian garniert servieren.



Makkaroni
mit Gorgonzola und Schinken
    Für 4 Portionen
    400 g Makkaroni
    150 g Gorgonzola
    250 ml Sahne
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    150 g Parmaschinken in Scheiben
    1 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 905 kcal/3789 kJ 35 g E, 46 g F, 87 g KH
    1 Die Makkaroni nach Packungsanweisung garen. Die Rinde des Gorgonzolas entfernen, Käse würfeln und die Würfel bei schwacher Hitze in einem weiten Topf schmelzen lassen.
    2 Anschließend die Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 3–5 Minuten unter Rühren einkochen lassen.
    3 Schinkenscheiben halbieren und in der Käsesauce erwärmen. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
    4 Makkaroni mit der Gorgonzolasauce anrichten und mit der Petersilie bestreut servieren.

Spaghetti
mit Pesto
    Für 4 Portionen
    1 El Pinienkerne
    1 1/2 Bund Basilikum
    1 Knoblauchzehe
    Salz
    3 El Parmesan
    60 ml Olivenöl
    Pfeffer
    500 g Spaghetti
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 518 kcal/2169 kJ 17 g E, 11 g F, 86 g KH
    1 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Basilikumblättchen abzupfen, waschen und trocknen. Knoblauch schälen und alles grob hacken.
    2 Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und Salz im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Parmesan und Olivenöl dazurühren, mit Pfeffer würzen.
    3 Inzwischen die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Mit dem Pesto vermischen und servieren.





Ravioli
mit Champignonfüllung
    Für 4 Portionen
    400 g Mehl
    5 Eier
    Salz
    400 g Champignons
    40 g Butter
    1 Knoblauchzehe
    100 g Zwiebeln
    100 ml Weißwein
    1 Bund glatte Petersilie
    1/2 Bund Thymian
    Pfeffer
    100 g Ricotta
    40 g Parmesan
    4 El Olivenöl
    300 g Tomaten
    2 El Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Ruhe- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 714 kcal/2989 kJ 26 g E, 30 g F, 77 g KH
    1 Aus Mehl, 4 Eiern, 1 Tl Salz und 1–2 El Wasser einen elastischen Teig herstellen. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. Die Champignons würfeln und in der erhitzten Butter etwa 3 Minuten schmoren. 1 gehackte Knoblauchzehe und 100 g gehackte Zwiebeln zugeben und 2–3 Minuten mitschmoren. Mit dem Wein ablöschen. 1 Bund gehackte Petersilie und gehackte Blättchen von 1/2 Bund Thymian hinzufügen und weitere 3 Minuten schmoren. Mit