Mediterrane Kueche

Gemüse vermischen. Die Eier verquirlen, mit saurer Sahne, Käse und Schnittlauch vermischen. Gemüsemischung unterheben, salzen und pfeffern.
    5 Alles in die Auflaufform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 35 Minuten backen. Die Mischung muss auch innen gestockt sein.
    6 Herausnehmen, in Würfel schneiden und mit Holzspießchen servieren.



Eingelegte Oliven
mit Knoblauch und Zwiebeln
    Für 4 Portionen
    ca. 250 g große Oliven (aus dem Glas)
    1 große Zwiebel
    3 Knoblauchzehen
    1 Lorbeerblatt
    3 El Rotweinessig
    3 El Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Koch- und Ziehzeit)
    Pro Portion ca. 132 kcal/554 kJ 1 g E, 12 g F, 3 g KH
    1 Die Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den ungeschälten Knoblauch putzen und mit einer Messerschneide flachdrücken.
    2 Die abgetropften Oliven rundherum bis auf den Stein der Länge nach einschneiden.
    3 Die Oliven mit Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt und Essig in einen Topf geben und mit Wasser knapp bedecken. Das Olivenöl auf das Wasser gießen.
    4 Die Oliven zum Kochen bringen und etwa 4–6 Stunden langsam köcheln lassen. So lange kochen, bis die Oliven gar sind und das Wasser fast vollständig verdampft ist.
    5 Alles in ein Glas füllen, fest verschließen und einige Tage durchziehen lassen.



Gefüllte Datteln
mit Speck
    Für 4 Portionen
    12 frische Datteln
    125 g milder Ziegenkäse
    1 Orange
    1 Prise Cayennepfeffer
    Meersalz
    12 kleine Scheiben Speck
    12 Stiele Rosmarin
    2 El Öl
    3 El Zitronensaft
    rote Pfefferkörner
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 400 kcal/1680 kJ 18 g E, 19 g F, 39 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Datteln entkernen und der Länge nach etwas einschneiden. Den Käse in 12 Stücke teilen.
    2 Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und mit einem Zestenreißer etwas von der Schale abziehen. Die Datteln mit dem Käse und der Orangenschale füllen, mit etwas Cayennepfeffer und Salz bestreuen.
    3 Jede Dattel mit einer Scheibe Speck umwickeln und mit einem Zweig Rosmarin feststecken.
    4 Die Datteln auf ein Backblech setzen, mit etwas Öl beträufeln und im Backofen 10 Minuten backen.
    5 Die heißen Datteln mit Zitronensaft beträufeln, mit rotem Pfeffer bestreuen und warm servieren.

Türkische Teigtaschen
mit Joghurt
    Für 4 Portionen
    400 g Mehl
    1 Ei
    1 Tl Salz
    1 Zwiebel
    250 g Rinderhack
    1 Bund frisch gehackter Koriander
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl mildes Paprikapulver
    1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
    500 g Vollmilchjoghurt
    3 Knoblauchzehen
    100 g Butter
    1 Tl scharfes Paprikapulver
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhezeit)
    Pro Portion ca. 773 kcal/3245 kJ 29 g E, 38 g F, 79 g KH
    1 Das Mehl mit dem Ei, 1/8 l Wasser und etwas Salz mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
    2 Hackfleisch mit Zwiebeln und Koriander mischen, Gewürze zufügen und unterkneten. Den Teig in 5 Stücke teilen und 2 mm dick ausrollen. In Quadrate von 4 cm Seitenlänge schneiden.
    3 Auf jedes Teigquadrat etwas Hackfleischmasse geben. Die Teigränder in der Mitte zusammenfügen. In Salzwasser 4–5 Minuten kochen, bis die Teigtäschchen an die Oberfläche kommen. Abtropfen lassen.
    4 Den Joghurt durch ein Tuch passieren und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und zerdrücken. Butter erhitzen und Paprikapulver darin schwenken. Joghurt und Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5 Die Teigtäschchen mit Paprikabutter beträufeln und mit Joghurt servieren.



Falafel
mit Hähnchen
    Für 4 Portionen
    50 g Bulgur
    4 große Tortillas (FP)
    Backpapier
    250 g Kichererbsen (aus der Dose)
    3 gehackte Frühlingszwiebeln
    1 gehackte Essiggurke
    2 kleine gewürfelte Tomaten
    3 El gehackte glatte Petersilie
    2 El gehackte frische Minze
    1 El Zitronensaft
    2 El Olivenöl
    1–2 gehackte Knoblauchzehen
    1 gehackte Schalotte
    1 Tl gemahlener Koriander
    1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
    1/2 Tl gemahlener Zimt
    400 g Hähnchenhackfleisch
    Salz, Pfeffer
    Mehl zum Wenden
    Öl zum Frittieren
    100 g Joghurt
    Zubereitungszeit: 35 Minuten (plus Back- und Frittierzeit)
    Pro Portion ca. 370 kcal/1554 kJ 34 g E, 10 g F, 34 g KH
    1 Den Bulgur etwa 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. Die Tortillas in je 3 Tortenstücke schneiden und mit einem feuchten Küchentuch vor dem Austrocknen schützen. Aus Backpapier 12 Rechtecke (ca.