Mediterrane Kueche

Minuten
    Pro Portion ca. 443 kcal/1855 kJ 18 g E, 8 g F, 74 g KH
    1 Den Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Auberginen putzen, waschen und trocknen. Eine der Auberginen mit der Hälfte des Öls einstreichen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 30 Minuten backen, bis die Haut schwarz wird. Das Auberginenfleisch aus der Schale kratzen.
    2 Die Knoblauchzehe und die Schalotte schälen, mit Auberginenfleisch, Zitronensaft und 4 El Olivenöl im Mixer fein pürieren, Joghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Die Bandnudeln garen. Den Ricotta zerbröseln. Die zweite Aubergine in Scheiben schneiden.
    4 Das restliche Öl erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten leicht bräunen.
    5 Den Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden. Die Nudeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
    6 Nudeln, Auberginen und Käse mischen. Mit der Sauce anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Polentaschnitten
mit Hackfleisch
    Für 4 Portionen
    200 g Maisgrieß (Polenta)
    Salz
    1 Zwiebel
    2 Zucchini
    2 El Olivenöl
    300 g Rinderhack
    30 g Schinkenwürfel
    schwarzer Pfeffer
    4 El Tomatenmark
    40 g Butter
    20 g frisch geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 500 kcal/2090 kJ 24 g E, 27 g F, 41 g KH
    1 Maisgrieß in 1 l kochendes Salzwasser einrieseln lassen und ständig mit einem Holzlöffel rühren. Die Wassertemperatur dabei über dem Siedepunkt halten, damit sich keine Klümpchen bilden. Danach die Temperatur verringern und ca. 30 Minuten köcheln lassen, zwischendurch kräftig rühren. Wird der Brei beim Rühren zu fest, löffelweise kochendes Wasser nachgießen, ist er zu weich, noch etwas Maisgrieß unterrühren.
    2 Den fertigen Maisbrei auf ein großes Holzbrett oder auf ein mit Grieß bestreutes Tuch stürzen, etwa 5 cm hoch glatt streichen und auskühlen lassen.
    3 Die Zwiebel fein hacken. Die Zucchini waschen, und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Rinderhack und Schinkenwürfel hinzufügen und krümelig braten. Salzen und pfeffern, Tomatenmark und 4 El Wasser einrühren. Dann die Zucchinischeiben hinzugeben und das Ganze etwa 5 Minuten köcheln. Backofen auf 150 °C (Umluft 120 °C) vorheizen.
    4 Eine große, flache Auflaufform mit der geschmolzenen Butter ausstreichen. Den fest gewordenen Maisbrei in 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Polentascheiben in die Form legen. Mit der restlichen Butter beträufeln, mit einigen Esslöffeln Parmesan bestreuen und mit der Hackfleischsauce bedecken. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen. Vor dem Servieren noch mal mit Parmesan bestreuen.





Risotto
Milanese
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    50 g Butter
    50 ml trockener Weißwein
    400 g Risottoreis (z.B. Arborio)
    1 l Gemüsebrühe
    1/2 Tl Safranfäden
    50 g frisch geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 548 kcal/2300 kJ 12 g E, 19 g F, 80 g KH
    1 Die Zwiebel schälen und fein hacken. 2 El Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Wein zur Zwiebel geben und die Flüssigkeit bei mittlerer Temperatur fast vollständig verkochen lassen.
    2 Den Reis in den Topf geben und unter Rühren etwa 1 Minuten schmoren, bis er gut mit Flüssigkeit überzogen ist. Nach und nach die Brühe angießen und einkochen lassen. Erst neue Brühe zugeben, wenn alles vom Reis aufgesogen ist.
    3 Nach etwa 10 Minuten ist der Reis halb gar. Die Safranfäden in die verbliebene Brühe rühren und alles zum Reis geben.
    4 Weitere 15 Minuten köcheln, bis der Reis schön cremig, aber noch bissfest ist.
    5 Die restliche Butter und den Käse unter den Reis rühren und das Risotto abgedeckt noch einige Minuten ziehen lassen. Auf Tellern anrichten und mit Parmesan servieren.

Risotto
mit Steinpilzen
    Für 4 Portionen
    250 g frische Steinpilze (oder 50 g getrocknete)
    1 Zwiebel
    3 El Butter
    400 g Risottoreis
    1 l heiße Gemüsebrühe
    50 ml Weißwein
    Salz
    Pfeffer
    50 g Parmesan
    2 El frisch gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 498 kcal/2092 kJ 14 g E, 12 g F, 80 g KH
    1 Frische Steinpilze putzen und klein schneiden (getrocknete Pilze in 200 ml Wasser einweichen). Die Zwiebel schälen und hacken. 2 El Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Steinpilze darin anschmoren. Den Risottoreis zugeben und unter Rühren weiterschmoren, bis der