Mediterrane Kueche

7×16 cm) schneiden. Backpapier um die untere Hälfte der Tortillas wickeln, sodass eine Tütenform entsteht. Papier an der Spitze zusammendrehen.
    2 Bulgur absieben und das Wasser ausdrücken. Kichererbsen abtropfen lassen und mit Bulgur, Frühlingszwiebeln, Gurke, Tomaten, Kräutern, Zitronensaft und 1 El Olivenöl vermischen. Den Knoblauch mit der Schalotte im restlichen Öl glasig dünsten. Gewürze mitbraten, bis sie anfangen zu duften. Mit dem Hackfleisch vermengen, salzen und pfeffern. Daraus mit nassen Händen kleine Taler formen, in Mehl wenden und etwa 5 Minuten in heißem Öl frittieren. In jede Tüte eine Falafel, etwas Bulgurmischung und Joghurt geben und servieren.





Pastete
mit Schafskäse
    Für 6 Portionen
    200 g Schafskäse
    1 Bund Dill
    1 Bund glatte Petersilie
    Butter für die Form
    12 Yufkateigplatten
    2 El Olivenöl
    150 g Butter
    140 ml Milch
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Koch- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 1103 kcal/4631 kJ 16 g E, 97 g F, 45 g KH
    1 Den Schafskäse zerdrücken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kräuter unter den Käse mischen. Eine große Auflaufform einfetten.
    2 Die Yufkateigplatten in Größe der Form zuschneiden. Eine Teigplatte in die Form legen. Den Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
    3 In einem Topf Salzwasser mit Olivenöl erhitzen und 10 Teigplatten darin einzeln jeweils etwa 2 Minuten kochen. Wenn sie an die Oberfläche kommen, herausholen. Die Teigplatten sofort in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    4 Butter erwärmen und mit Milch verrühren. Die Teigplatten damit einstreichen und 5 Stück aufeinander in die Form schichten. Die Käsemischung auf die 5. Platte geben, dann die restlichen 5 Platten auflegen.
    5 Überhängende Teigränder nach innen klappen. Die letzte ungekochte Teigplatte zuoberst legen und ebenfalls mit der Butter-Milch-Mischung einpinseln.
    6 Die Pastete in Quadrate von 8 cm Seitenlänge schneiden und im Backofen 30 Minuten backen. Heiß servieren.

Tramezzini
mit Thunfisch
    Für 4 Portionen
    140 g Thunfisch im eigenen Saft (aus der Dose)
    2 Sardellenfilets in Salzlake
    1 El eingelegte Kapern
    2 El Doppelrahmfrischkäse
    4 El Zitronensaft
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    16 Scheiben Toastbrot
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 691 kcal/2902 kJ 17 g E, 31 g F, 79 g KH
    1 Den Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel grob zerpflücken. Die Sardellen und Kapern ebenfalls abtropfen lassen. Die Sardellen unter kaltem Wasser abspülen. Kapern und Sardellen mit einem großen Küchenmesser grob hacken. Alles in eine Schüssel geben, Frischkäse und Zitronensaft hinzufügen und zu einer Creme verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Von den Toastbrotscheiben die Rinde abschneiden. 8 Scheiben mit der Thunfischpaste bestreichen. Die anderen Toastbrotscheiben darauflegen und leicht andrücken. Die Tramezzini diagonal durchschneiden und auf Tellern anrichten.





Gefüllte Weinblätter
mit Hackfleisch
    Für 4 Portionen
    500 g eingelegte Weinblätter
    50 g Backpflaumen
    50 g eingelegte, entkernte Sauerkirschen
    50 g Rosinen
    250 g Rinderhackfleisch
    100 g Reis
    3 El fein gewiegte Petersilie
    1 Prise gemahlener Safran
    1 El frisch gehackte Minzeblättchen
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    Salz
    2 unbehandelte Zitronen
    125 ml Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Wässer- und Garzeit)
    Pro Portion 453 kcal/1901 kJ 5 g E, 27 g F, 46 g KH
    1 Die Weinblätter etwa 6 Stunden in kaltes Wasser legen. Danach mit Küchenpapier gründlich abtupfen, mit der Unterseite nach oben ausbreiten und die Stiele abschneiden.
    2 Backpflaumen, Kirschen und Rosinen grob hacken und mit dem Hackfleisch, Reis, Petersilie und den übrigen Gewürzen mischen. Auf jedes Weinblatt einen Esslöffel der Masse geben. Beim Einrollen nach der ersten Umdrehung die seitlichen Blattränder nach innen schlagen. Die gefüllten Weinblätter sollten etwa 5 cm lang sein.
    3 Die Zitronen in Scheiben schneiden, mit der Hälfte den Boden einer Pfanne auslegen und die Weinblätter darauf betten. Mit den restlichen Zitronenscheiben die Weinblätter belegen. Olivenöl und 2 Tassen Wasser angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
    4 Die Zitronenscheiben entfernen und die gefüllten Weinblätter mit dem Dünstsaft begießen. Anschließend gut durchkühlen lassen und servieren.



Tabbouleh
Libanesischer Bulgursalat
    Für 4 Portionen
    200 g Bulgur
    1 Bund glatte