Mediterrane Kueche

Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
    2 1 Ei trennen. Die Pilzmasse mit Ricotta, 20 g fein geriebenem Parmesan und Eigelb mischen. Den zu 2 Platten dünn (2–3 mm) ausgerollten Teig auf einer bemehlten Fläche der Länge nach in je 2 10 cm breite Streifen schneiden. Die Füllung in 3–4 cm Abstand auf 2 Teigstreifen platzieren, zu den Rändern etwa 1 cm Platz lassen. Zwischen der Füllung Eiweiß, mit 2 El Wasser verquirlt, verstreichen. Die übrigen Teigstreifen auf die ersten beiden legen, um die Füllung herum leicht andrücken und entlang der Zwischenräume ausradeln.
    3 Die Ravioli 6–8 Minuten bissfest garen und im erhitzten Olivenöl kurz anbraten. Gehäutete und gewürfelte Tomaten zugeben, 1 Minute weiterbraten, salzen und pfeffern. Restlichen Parmesan darüberhobeln und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Spaghetti
al pomodoro
    Für 4 Portionen
    400 g Spaghetti
    Salz
    1–1,5 kg reife Fleischtomaten
    2 Schalotten
    1 kleines Stück Chilischote
    Pfeffer
    6 El Olivenöl
    12 frische Basilikumblättchen
    200 g Mozzarella
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 553 kcal/2315 kJ 25 g E, 16 g F, 76 g KH
    1 Die Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, Strunk entfernen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
    2 Die Schalotten schälen und würfeln, die Chili entkernen und in feine Streifen schneiden. Alles miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl hinzugeben. Die Basilikumblättchen waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Alles zu den Tomaten geben.
    3 Den Mozzarella in 2 cm große Würfel schneiden. Die Spaghetti abgießen und gut abtropfen lassen. In einen Kochtopf geben. Mit den Tomaten und den Mozzarellawürfeln vermischen. Bei leichter Hitze unter Wenden 2–3 Minuten erhitzen, bis der Mozzarella zu schmelzen beginnt.



Pasta
mit Sardinen
    Für 4 Portionen
    8 filetierte Sardinen
    1 Fenchelknolle
    2 Knoblauchzehen
    1/2 rote Chilischote
    4 El Olivenöl
    350 g Linguine
    Salz
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    1 El Zitronensaft
    2 El geröstete Pinienkerne
    3 El frisch gehackte Petersilie
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 458 kcal/1917 kJ 23 g E, 12 g F, 62 g KH
    1 Die Sardinenfilets waschen, trocknen und grob hacken. Den Fenchel putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischote waschen, trocknen und fein würfeln.
    2 2 El Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Chiliwürfel hinzufügen und dünsten. Anschließend den Fenchel zugeben, weitere 5 Minuten dünsten und dann die Sardinen untermischen. Weitere 4 Minuten garen.
    3 Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Zitronenschale und -saft, Pinienkerne, Petersilie, Salz und Pfeffer unter die Sardinen mischen. Mit dem restlichen Öl zur Pasta geben und vorsichtig vermengen.





Pappardelle
mit Hasenragout
    Für 4 Portionen
    400 g küchenfertiges Hasenfleisch
    50 g Pancetta (Bauchspeck)
    1 Zwiebel
    1 Stange Staudensellerie
    1 Möhre
    1 Fleischtomate
    2 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Tl getrockneter Thymian
    100 ml trockener Weißwein
    125 ml Fleischbrühe
    400 g Pappardelle
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 615 kcal/2575 kJ 21 g E, 23 g F, 76 g KH
    1 Das Fleisch zerkleinern, den Speck in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Sellerie und Möhre putzen bzw. schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
    2 Die Fleischtomate kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
    3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten. Das Hasenfleisch dazugeben und von allen Seiten gut anbraten. Sellerie, Möhre und Tomate zugeben und mitschmoren. Alles mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Wein und Brühe zugeben und das Ragout bei geringer Temperatur und abgedeckt etwa 1 Stunde 20 Minuten schmoren.
    4 Inzwischen die Pappardelle in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Nudeln unter das Hasenragout mischen und servieren.



Pasta
mit Auberginen
    Für 4 Portionen
    2 Auberginen
    5–6 El Öl
    1 Knoblauchzehe
    1 Schalotte
    2 El Zitronensaft
    4 El Olivenöl
    150 g Joghurt
    Salz
    Pfeffer
    400 g Bandnudeln
    100 g fester Ricotta
    1/2 Bund Schnittlauch
    Zubereitungszeit: ca. 45