Mehr Essen - weniger Wiegen

Schokostreusel
Die Kiwis schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Vorsichtig mit den Himbeeren vermischen.
Um die ganze Buntheit des Parlaments auf dem Teller zu haben, verzieren Sie die Früchte mit zartgelben Mandelsplittern und schwarzen Schokostreuseln.
    Himmel auf Erdbeeren
    für 4 Personen
    250 g Erdbeeren
2 Williams-Christ-Birnen
etwas Zitronensaft
Bitterschokolade
Erdbeeren waschen und vierteln. Die nicht zu harte und nicht zu weiche Williams-Christ-Birne waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheibchen schneiden.
Das Ganze mit Zitronensaft beträufeln und mit geraspelter Bitterschokolade mit möglichst hohem Kakao-Anteil garnieren.

    Peters Pflümli
    für 4 Personen
    5 große, nicht zu reife Pflaumen oder 12 kleine Zwetschgen
1 Banane
3 kernlose Mandarinen
1 Prise Zimt
1 EL Honig
1 Becher Naturjoghurt
Pflaumen oder Zwetschgen entkernen und vierteln. Banane in Scheiben schneiden und Mandarinenscheiben dazugeben.
Den Joghurt mit Honig verrühren und in vier Schälchen verteilen. Den Fruchtsalat darübergeben und mit Zimt bestreuen.
    Best of Brot
    Das Angebot an Weizen-, Roggen-, Dinkel- und Mischbroten ist überaus groß und vielfältig. Vollkornmehl sollte es aber unbedingt sein, da es reichlich Ballaststoffe (sechs bis acht Prozent) enthält. Je mehr der Bäcker über die Zutaten verrät, desto besser. Den relativ hohen Energiegehalt ( Volumetrics -Wert 1,9 bis 2,3) verbessern Sie durch Getränke, weil sich Brot und Wasser zu einem volumetrischen Brei vermischen.
    Gutes, frisches Vollkornbrot können Sie mit vielen gesunden Brotaufstrichen verfeinern. Das Verhältnis von Brotmenge zu Belag sollte aber vernünftig sein: Allzu oft mutiert eine dünne
Scheibe Brot zum überlasteten Kalorienträger, wenn sich etwa ein Berg von fettem oder süßem Belag auf einem Toastbrot auftürmt. Die Klassiker Butter, Marmelade oder selbst gemachte Nusscreme sind, in Maßen genossen, keine Todsünde.
    Zwar wird Knäckebrot in der Werbung gern als besonders gesund beworben – wegen seiner Trockenheit (geringer Wasseranteil) ist sein Volumetrics -Wert aber vergleichsweise hoch. Es sättigt nicht so gut wie frisches Vollkornbrot.
    Wer es herzhaft mag
▶ Quark ist ein toller Ersatz für Butter. Deshalb ist er – vor allem, wenn man ihn mit Kräutern, Gewürzen und Gemüseschnipseln (z. B. Gurken beim Tzatziki) aufpeppt – als Brotaufstrich ein Hit.
▶ Körniger Hüttenkäse ist vergleichsweise fettarm. Es gibt ihn darüber hinaus in verschiedenen Niedrigfettstufen (0,3 Prozent). Dadurch eignet er sich bestens als Brotaufstrich – entweder »natur« oder, ähnlich wie Quark, mit Kräutern und Gewürzen vermischt.
▶ Gemüseaufstriche sind ebenfalls eine leckere Alternative zu Käse und Wurst. Es gibt vor allem in Bioläden verschiedenste Tomaten-, Avocado-Basilikum- oder Fenchelcremes fertig gemischt zu kaufen. Die Cremes sind meist fettarm und schmecken ausgezeichnet.
▶ Wenn Sie partout nicht auf Wurst verzichten wollen, greifen Sie zu fettarmen Sorten. Bei Schinken kann man nichts falsch machen, denn er besteht überwiegend aus gesundem Muskelfleisch und nicht aus verwurstetem Fett und Gewebe. Auch manche Geflügelwurstprodukte sind ernährungsphysiologisch
empfehlenswert, weil sie viel Eiweiß, aber weniger Fett enthalten. Ein Blick aufs Etikett lohnt sich. Aber auch ein guter Metzger wird die Frage nach Fettanteil und Zutaten gern beantworten.
    Für Süßschnäbel
▶ Achten Sie bei Marmelade unbedingt auf das Etikett: Billige Marmeladen haben geringe Fruchtanteile, viel Zucker und oft keine genauen Inhaltsangaben. Gute Konfitüren haben mindestens einen 50-prozentigen Fruchtanteil, der Volumetrics -Wert beträgt höchstens 1,3 kcal pro Gramm. Wenn Sie solche »Früchtchen« dünn als Brotaufstrich auftragen, machen Sie nichts falsch. Wer nicht abnehmen muss, kann auch einen Hauch Butter daruntersetzen.
▶ Es ist ein Irrglaube anzunehmen, die Schoko-Nuss-Cremes aus dem Bioladen seien prinzipiell gesünder als das Original oder die Billigaufstriche vom Discounter. Wegen des hohen Zuckeranteils und der minderwertigen Fette sind die meisten handelsüblichen Cremes nur in sparsamen Mengen akzeptabel.
▶ »Theo, mach mir ein Bananenbrot«, sang mein Sohn eines Morgens. Zuerst dachte ich, es handle sich nur um ein albernes Liedchen. Aber als er nicht lockerließ, überzog ich sein Vollkornbrötchen mit einem Hauch Butter und legte fingerdicke Bananenstücke darauf. Und siehe da – es schmeckte!
    Brotaufstriche