Mein Grillbuch (German Edition)

Schnittlauch
    Außerdem:
    2 Aluschalen ohne Löcher
    1 Den Frühlingslauch putzen, waschen und von der Wurzel aus in 10 cm lange Stücke schneiden. Die grünen Blattenden in Ringe schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die weißen Lauchstücke mit dem Haselnussöl einreiben, mit Thymian bestreuen und bei mittlerer direkter Hitze ohne Deckel 5-6 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden. Die grünen Ringe beiseitestellen.
    2 Die Haselnüsse grob hacken und in eine Aluschale geben, bei 140–150° direkter Hitze ohne Deckel ohne Fett rösten. Sobald sie etwas dunkler werden, den Zucker darüberstreuen und weitere 2-3 Minuten rösten, bis der Zucker karamellisiert ist.
    3 Den fertig gegrillten Lauch mit den grünen Lauchringen mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit den karamellisierten Haselnüssen vermengen.
    4 Den Gorgonzola entrinden, in 1 cm große Würfel schneiden und in eine Aluschale geben. Mit Kirschwasser, Sahne und Milch verrühren und mit 1 Prise Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer indirekter Hitze ohne Deckel langsam schmelzen lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den geschmolzenen Käse mit den Schnittlauchröllchen verfeinern und portionsweise auf dem gegrillten Frühlingslauch verteilen. Die grünen Ringe vom Frühlingslauch darüberstreuen.
    Zubereitung: ca. 15 Minuten | Grillzeit: ca. 25 Minuten | pro Portion: ca. 480 kcal
    Mein Tipp
Wenn Ihnen Gorgonzola zu intensiv ist, können Sie ihn durch Raclettekäse, Ofenkäse oder Frischkäse ersetzen.

Gegrillte Rotbarbe
    mit Olivengnocchi
    FÜR 4 PERSONEN:
    2 Bio-Limetten
    4 Rotbarben (küchenfertig, à 100–150 g)
    5 Zweige Thymian
    4 Stängel Estragon
    6 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 / 2 Limette
    400 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
    1 rote Paprikaschote
    50 g grüne Oliven (ohne Stein)
    50 g schwarze Oliven (ohne Stein)
    1 Frühlingszwiebel
    Außerdem:
    1 Aluschale ohne Löcher
    1 Die Bio-Limetten heiß waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Die Rotbarben gründlich innen und außen waschen und trocken tupfen. Thymian und Estragon waschen und trocken schütteln. Je 1 Zweig Thymian, 1 Stängel Estragon und ein paar Limettenscheiben in den Bauchraum der Rotbarben füllen. Den übrigen Thymian beiseitelegen. Die Rotbarben mit 4 EL Olivenöl einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Den Grillrost mit der halben Limette einreiben (damit der Fisch nicht kleben bleibt), die Rotbarben darauflegen und bei 100–120° direkter Hitze mit Deckel von jeder Seite 3-5 Minuten garen. Oder vier Fischkörbe mit Limettensaft einreiben und die Rotbarben in den Körben auf den Grill legen.
    3 Die Gnocchi im restlichen Olivenöl in einer Aluschale ca. 5 Minuten anbraten, bis sie goldgelb sind. Die Paprika halbieren, entkernen, waschen und mit einem Sparschäler häuten. In grobe Würfel oder Rauten schneiden und zu den Gnocchi geben. Die Oliven in Ringe schneiden, dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Vom übrigen Thymian die Blättchen abzupfen. Frühlingszwiebel und Thymianblättchen über die Gnocchi streuen.
    Zubereitung: ca. 15 Minuten | Grillzeit: ca. 15 Minuten | pro Portion: ca. 440 kcal
    WEIN Dazu passt ein Chardonnay ohne Holzton, etwa 2 bis 3 Jahre alt, aus Kalifornien.

Barbecue-Flammkuchen
    mit Steak und Kirschtomaten
    FÜR 4 PERSONEN:
    15 g Hefe
    3 Zweige Rosmarin
    6 Zweige Thymian
    250 g Mehl
    Salz, Zucker
    6 Stängel Petersilie
    1 / 2 Bund Schnittlauch
    150 g saure Sahne
    2 EL mittelscharfer Senf
    Pfeffer aus der Mühle
    Chili aus der Mühle
    1 EL Garam Masala
    2 EL Honig
    2 EL Walnussöl
    2 Rindersteaks von der Hochrippe (à 250 g)
    12 Kirschtomaten (rot und gelb)
    100 g sommerliche Blattsalate (z. B. Kopfsalat, Rucola, Batavia)
    1 Die Hefe in 125 ml lauwarmes Wasser bröckeln und glatt rühren. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und die Nadeln bzw. Blätter abzupfen und fein schneiden. Das Mehl, je 1 Prise Salz und Zucker, sowie die vorbereiteten Kräuter in das Hefewasser geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
    2 Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die saure Sahne mit Senf, Petersilie und Schnittlauch vermischen und mit Salz, Pfeffer und Chili