Mein Grillbuch (German Edition)

ursprünglich-puren Küche. Deshalb haben meine Rezepte auch für treue Fans die eine oder andere Überraschung parat – wie meine Desserts vom Grill. Aber auch eingefleischten Grillfreunden, die ihr kulinarisches Repertoire um einige Finessen erweitern möchten, dürfte dieses Buch Freude bereiten. Nicht zu vergessen alle Grill-Einsteiger, die die Faszination des Garens und Bratens am offenen Feuer erst für sich entdecken lernen.
    Der Mensch und das Feuer
    Ein wichtiger Schritt in der Weiterentwicklung menschlicher Kulturen und Zivilisationen war die Kontrolle des Feuers. In der griechischen Sagenwelt büßt der Held Prometheus grausam für sein Vergehen, den Göttern das Feuer entwendet und es den Menschen gebracht zu haben. Denn der Besitz des Feuers machte den Menschen gottähnlicher und verlieh ihm die Macht, sich besser vor Gefahren zu schützen. Funde von versteinerten Fleischresten lassen darauf schließen, dass der Mensch vor etwa 300 000 Jahren lernte, das Feuer nutzbringend einzusetzen, sei es, um sich zu wärmen oder Fleisch genießbarer zu machen. Die ältesten Grillstellen wurden übrigens in China und Frankreich gefunden. Eine ganze Reihe anthropologischer Studien beschäftigt sich mit der Geschichte des Grillens und der des Jägers, der unter Lebensgefahr für die Nahrung seiner Sippe sorgt, indem er Wild jagt, erlegt und anschließend am Feuer zubereitet. In der Stammeshierarchie steht der Jäger (und Griller) damit ganz oben. Vielleicht ist das der Grund, warum so viele Männer bis heute vom Grillen fasziniert sind, Grillvereine gründen, Grill-Events bestreiten und enormen Ehrgeiz dabei entwickeln, Meister am Rost zu werden? Letztlich ging es jedoch um viel mehr. Tatsächlich änderten sich mit der Entdeckung des Feuers schlagartig die Essgewohnheiten unserer Ururahnen: Schließlich war die Möglichkeit, rohes Fleisch über dem Feuer zu grillen, nichts weniger als der Beginn der modernen Kochkunst.
 VEREHRTE RÔTISSEURE 
Im Mittelalter schlossen sich die Spießbrater erstmals zu einer Zunft zusammen. Die »Chaîne des Rôtisseurs« genoss zu jener Zeit höchstes gesellschaftliches Ansehen. Schließlich besaßen ihre Mitglieder die Kunstfertigkeit, bestes Fleisch am Spieß über offenem Feuer und in höchster Vollendung »à point« zu braten. Der Rôtisseur (aus frz. »rôti«: Gebratenes) ist auch heute noch in der Haute Cuisine für die Zubereitung von Fleisch aller Art zuständig. Und gute Rôtisseure sind begehrt, kennen sie doch alle Geheimnisse der Kunst des perfekten Garens von Braten, Pfannengerichten und Gegrilltem.
    Vom Barbe-à-Queue zum Barbecue
    An dem, was heute auf den Grill kommt, hat sich allerdings einiges geändert: Gab es im alten Ägypten noch Hyäne oder Krokodil, kannte man im antiken Rom schon die Bratwurst. Grillen war lange Zeit der Oberschicht vorbehalten, denn die meisten Menschen konnten sich bis ins 19. Jahrhundert kein Fleisch leisten. Eine Ausnahme waren dabei die nordamerikanischen Pelztierjäger im 17. Jahrhundert, die auch gerne einen ganzen Bison über dem Feuer zubereiteten. Das Garen des gesamten Tieres, vom Bart oder der Mähne bis zum Schwanz, nannte man auf Kolonialfranzösisch »Barbe-à-Queue«, daraus wurde englisch »Barbecue«.

    Johann Lafer bei dem interaktiven Grillevent Deutschlands: der SWR3-Grillparty, hier mit Lucy von den No Angels und Moderator Kristian Thees.
    Die Freunde am puren Genuss
    Jeder Grillabend ist ein besonderes Erlebnis – ganz gleich, ob Sie zu zweit, mit der Familie oder lieben Freunden am Feuer sitzen. Mit dem richtigen Zubehör, etwas Know-how und Rezepten aus Meisterhand macht das Grillen besonders viel Spaß. Es kann dazu inspirieren, Freude an frischen, hochwertigen Zutaten, ihrem Geschmack und vor allem der Kunst ihrer Zubereitung am offenen Feuer zu finden. Nicht zuletzt stellt das Grillen ein äußerst schmackhaftes und zugleich schonendes Garverfahren dar. Denn das Grillgut oder die Grillade wird weder von Feuer, Dampf, Garflüssigkeit noch von Fett berührt. Die Zutaten behalten bei einer fettarmen Zubereitung ihre Konsistenz und ihren Saft. Zudem bilden sich beim Grillen unverwechselbare Röst- und Aromastoffe und eine besondere Textur.
    Heute sind Sie meine Gäste!
    Feiern, entspannt den Tag ausklingen lassen und zusammen genießen – der Alltag weicht zurück, wenn wir uns am Feuer treffen und uns vom Spiel der Flammen und Funken einen ganzen Abend lang im Bann halten lassen. Zu welchem Anlass auch immer: In