Mein Grillbuch (German Edition)

Frühstücksspeck
    20 getrocknete Zwetschgen oder Dörrpflaumen
    4-8 Stängel Kerbel zum Garnieren
    Außerdem:
    4 Holzspieße (15–20 cm lang)
    1 Die Äpfel schälen und vierteln, die Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Den Sellerie waschen, den Strunk entfernen, die Blätter beiseitelegen und die harten Fäden abziehen. Den Sellerie ebenfalls in feine Streifen schneiden und mit den Apfelstreifen vermischen.
    2 Die Mandarinen mit einem Messer so schälen, dass die gesamte weiße Haut entfernt ist. Die Filets heraustrennen und den Saft dabei auffangen, die Kerne entfernen. Orangenmarmelade, Walnussöl, Essig und Mandarinensaft verrühren, zu dem Apfel-Sellerie-Salat geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Den fertigen Salat mit den frischen Kräutern, den Mandarinenfilets, den getrockneten Cranberrys und den gehackten Walnüssen verfeinern.
    3 Die Holzspieße ca. 5 Minuten in kaltes Wasser legen. Die Speckscheiben halbieren. Jede Zwetschge mit einer halben Speckscheibe umwickeln und je 5 Zwetschgen auf jeden Spieß stecken.
    4 Die Spieße bei mittlerer direkter Hitze ohne Deckel so lange grillen, bis der Speck knusprig ist. Den Kerbel waschen und trocken schütteln. Den Apfel-Sellerie-Salat auf Teller verteilen und die Spieße daneben anrichten. Mit Kerbel garnieren.
    Zubereitung: ca. 20 Minuten | Grillzeit: ca. 5 Minuten | pro Portion: ca. 855 kcal

Rotkohlsalat
    mit Hirschschinken
    FÜR 4 PERSONEN:
    150 ml Johannisbeersaft
    1 kleine Zimtstange
    70 g getrocknete Cranberrys
    1 Apfel
    1 Rotkohl (ca. 500 g)
    1 TL Zucker
    1 EL Ahornsirup
    2 EL Apfelessig
    1 EL Walnussöl
    Salz
    1 EL Apfelmus
    1 EL Preiselbeerkonfitüre
    1 EL Pinienkerne
    Pfeffer aus der Mühle
    gemahlener Zimt
    Gartenkresse zum Garnieren
    12 dünne Scheiben Hirschschinken
    1 Den Johannisbeersaft mit der Zimtstange in einen Topf geben. Den Saft aufkochen, die Cranberrys dazugeben und 15 Minuten ziehen lassen. Den Apfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in Stifte schneiden.
    2 Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, Kohl vierteln, den Strunk großzügig herausschneiden und die Viertel anschließend in feine Streifen schneiden. Kalt waschen und abtropfen lassen. Mit Zucker, Ahornsirup, Essig, Walnussöl und etwas Salz würzen und durchkneten.
    3 Die Zimtstange aus dem Saft entfernen. Die Apfelstifte, den Saft mit den Cranberrys, das Apfelmus und die Preiselbeerkonfitüre zum Rotkohl geben. Alle Zutaten gut mischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und unter den Salat mischen. Den Salat zum Schluss nochmals kräftig mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Zimt abschmecken.
    4 Den Rotkohlsalat auf Teller verteilen, mit Kresse garnieren und jeweils 3 Scheiben Hirschschinken dazu reichen.
    Zubereitung: ca. 30 Minuten | pro Portion: ca. 205 kcal

    Mein Tipp
Cranberrys stammen aus Nordamerika und sind eng mit den heimischen Preiselbeeren verwandt, jedoch viel größer als diese. Sie sind getrocknet oder frisch erhältlich und haben ein leicht herbes, intensives Fruchtaroma. Getrocknete Cranberrys sind leicht gezuckert und müssen kurz eingeweicht werden.

Spitzkohlrouladen
    mit Gewürzreis und Curry-Meerrettich-Sauce
    FÜR 4 PERSONEN:
    1 mittelgroßer Spitzkohl
    4 EL Olivenöl
    200 g Basmatireis
    5 Kardamomkapseln
    3 Nelken
    1 Zimtstange
    3 Sternanis
    1 kleine getrocknete Chilischote
    2 EL Butter
    1 Prise Safranfäden
    1 TL Zimtblütensalz
    500 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Schalotte
    1 Knoblauchzehe
    50 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
    1 / 2 TL Currypulver
    150 g Schmand
    1 Stück frischer Meerrettich
    Chili aus der Mühle
    Kresse zum Garnieren
    Außerdem:
    2 Aluschalen ohne Löcher
    Teefilter aus Papier
    Küchengarn
    1 Die äußeren Blätter vom Spitzkohl entfernen, den Kohl waschen und den Strunk rund herausschneiden. Ca. 8 große Blätter abnehmen, flach auf die Arbeitsfläche legen und mit einem V-Schnitt die harte Mittelrippe entfernen. Die Blätter mit 2 EL Olivenöl einstreichen und kurz auf dem Grill bei mittlerer Hitze angrillen – dann werden sie elastischer.
    2 Den Reis in einem Sieb kalt abspülen. Kardamom, Nelken, Zimtstange, Sternanis und Chilischote im Mörser grob zerstoßen und in einen Teefilter aus Papier geben. Die Butter in der hohen Aluschale erhitzen