Mein Grillbuch (German Edition)

bestreuen.
    Zubereitung: ca. 30 Minuten | Grillzeit: ca. 20 Minuten | pro Portion: ca. 330 kcal

    Mein Einkaufstipp
Bei der Vanilleschote handelt es sich um die fermentierte Samenschote einer Orchideenart. Sie sollte schwarz-glänzend und relativ prall sein.

Wintergrillen
    Im Freien brutzeln – das geht nicht nur im Sommer. In der zweiten schönsten Zeit des Jahres ist es mindestens ebenso vergnüglich. Grillen bei Schnee und klirrender Kälte macht Spaß, sorgt für warme Hände, gute Laune, rote Wangen und wahrhaft engelsgleiche Hochgenüsse.

Rote-Bete-Salat
    mit gegrilltem Kabeljau
    FÜR 4 PERSONEN:
    4 Rote Beten (vorgegart, vakuumverpackt)
    70 ml Olivenöl
    Salz
    3 EL Gemüsefond (aus dem Glas)
    2 EL Aceto balsamico bianco
    1 / 2 Bund Schnittlauch
    1 Stück frischer Meerrettich
    abgeriebene Schale von 1 / 2 Bio-Zitrone
    4 Kabeljaufilets (mit Haut, à ca. 150 g)
    Pfeffer aus der Mühle
    4 Zweige Thymian
    2 Knoblauchzehen
    1 / 4 Friséesalat (ca. 150 g)
    1 Die Roten Beten abtropfen lassen und in dünne, gleich große Scheiben schneiden. Vier Teller mit je 1 EL Olivenöl bestreichen, etwas Salz daraufgeben und die Rote-Bete-Scheiben kreisförmig darauf anrichten.
    2 Aus dem Gemüsefond, dem restlichen Olivenöl und dem Essig eine Vinaigrette anrühren. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Schnittlauchröllchen zur Vinaigrette geben und etwa 1 EL frischen Meerrettich dazureiben. Die Vinaigrette mit Salz und der Zitronenschale würzen. Die Rote-Bete-Scheiben mit etwas Vinaigrette bestreichen und den Rest beiseite stellen.
    3 Die Kabeljaufilets waschen, trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Pfeffer würzen. Mit der Hautseite auf den Grill legen und zusammen mit 3 Thymianzweigen und dem angedrückten Knoblauch bei 130° direkter Hitze ohne Deckel ca. 3 Minuten grillen, dann bei indirekter Hitze weitere 3-4 Minuten ziehen lassen. Den restlichen Thymian waschen, trocken schütteln und klein schneiden.
    4 Den Friséesalat putzen, waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Den Kabeljau mit Salz würzen, jedes Filet einmal durchschneiden und auf den Rote-Bete-Salat geben. Mit dem Friséesalat und dem Thymian garnieren. Die restliche Vinaigrette darübergeben.
    Zubereitung: ca. 20 Minuten | Grillzeit: ca. 8 Minuten | pro Portion: ca. 300 kcal
    WEIN Dazu passt ein fruchtiger Rosé aus der Toskana oder ein Lagrein-Rosé aus Südtirol.

Gegrillte Avocado
    mit Thunfischtatar
    FÜR 4 PERSONEN:
    1 Limette
    2 Avocados (mit glatter Schale)
    4 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    300 g roher Thunfisch (Sushi-Qualität)
    2 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    1 kleine rote Chilischote
    1 Stück Ingwer (10 g)
    4 Stängel Koriandergrün
    50 ml helle Sojasauce
    Gartenkräuter zum Garnieren (z. B. Kresse, Koriander, Dill)
    1 Die Limette halbieren und den Saft auspressen. Die Avocados halbieren, die Kerne entfernen und die Schnittflächen mit der Hälfte des Limettensafts beträufeln. Die Avocadohälften mit der Schnittfläche nach unten auf dem Grill bei mittlerer direkter Hitze ohne Deckel grillen, bis sich ein Grillmuster abzeichnet. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Den Thunfisch waschen, trocken tupfen, in feine Würfel schneiden und kalt stellen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote halbieren, Kerne entfernen, die Hälften waschen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
    3 Schalotten, Knoblauch, Chili, Ingwer und Koriander in einer Schüssel mischen und mit der Sojasauce, dem restlichen Limettensaft und dem übrigen Olivenöl verrühren. Den Thunfisch damit marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gartenkräuter waschen, trocken schütteln und klein schneiden.
    4 Auf jede gegrillte Avocadohälfte 1 gehäuften EL Thunfischtatar geben, mit den klein geschnittenen Kräutern garnieren und servieren.
    Zubereitung: ca. 20 Minuten | Grillzeit: ca. 5 Minuten | pro Portion: ca. 535 kcal

Apfel-Sellerie-Salat
    mit gegrillten Zwetschgenspießen
    FÜR 4 PERSONEN:
    2 Äpfel (ca. 300 g)
    Saft von 1 Zitrone
    1 Staudensellerie (ca. 300 g)
    2 Mandarinen
    1 EL Orangenmarmelade
    2 EL Walnussöl
    2 EL Himbeeressig
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 Stängel Petersilie
    1 / 2 Bund Schnittlauch
    2 EL getrocknete Cranberrys
    1 EL gehackte Walnüsse
    10 dünne Scheiben