Mein Grillbuch (German Edition)

je reifer sie werden. Überreif sollten sie allerdings nicht genossen werden, da sie dann einen leichten Terpentingeruch bekommen und sich schlecht verarbeiten lassen.

Gegrillter Hokkaidosalat
    mit Kokosstreifen
    FÜR 4 PERSONEN:
    1 Hokkaidokürbis (ca. 1 kg)
    2 Knoblauchzehen
    6 EL Olivenöl
    1 / 4 frische Kokosnuss
    2 Orangen
    1 / 2 TL Currypulver
    1 TL Honig
    Saft von 1 Zitrone
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Chili aus der Mühle
    getrocknete Chilifäden
    1 Den Boden des Kürbis gerade schneiden und den Stielansatz oben abschneiden. Den Kürbis schälen, vierteln, die Kerne und die Fasern entfernen und die Viertel der Länge nach in 1 cm dicke Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
    2 4 EL Olivenöl mit dem Knoblauch vermischen und die Kürbisstücke damit einreiben. Die Kürbisstücke dann auf dem Grill bei mittlerer indirekter Hitze mit Deckel ca. 5-6 Minuten von beiden Seiten grillen.
    3 Von dem Kokosnussfleisch mithilfe eines Sparschälers feine Streifen abschälen. Die Orangen mit einem Messer so schälen, dass die gesamte weiße Haut entfernt ist. Die Orangenfilets herausschneiden dabei den abtropfenden Saft auffangen. Den Orangensaft und das restliche Olivenöl mit Currypulver, Honig und Zitronensaft zu einer Vinaigrette verrühren, mit den Kokosstreifen mischen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
    4 Den fertig gegrillten Kürbis klein schneiden und mit den Orangenfilets ebenfalls in die Vinaigrette geben. Den Salat in kleinen Schälchen anrichten, mit den Chilifäden bestreuen und servieren.
    Zubereitung: ca. 15 Minuten | Grillzeit: ca. 12 Minuten | pro Portion: ca. 445 kcal
    Mein Tipp
Der Hokkaidokürbis ist der einzige Kürbis, den man mit Schale verzehren kann. Diese wird jedoch nur bei längerem Kochen weich, daher schälen wir den Kürbis für dieses Rezept.

Gegrillte Zucchinipäckchen
    mit Fetakäse und Kürbis-Chili-Ragout
    FÜR 4 PERSONEN:
    1 großer Zucchino (ca. 350 g)
    50 ml Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    300 g Feta (Schafskäse)
    2 Knoblauchzehen
    8 getrocknete Tomaten
    2 Zweige Rosmarin
    3 Stängel Petersilie
    6 Walnusskerne
    1-2 EL Walnussöl
    2 Schalotten
    250 g Muskatkürbis
    1-2 EL Traubenkernöl
    1 Chilischote
    Saft von 1 Zitrone
    100 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
    1 TL Orangenblütenhonig
    Außerdem:
    Zahnstocher
    1 Aluschale ohne Löcher
    1 Den Zucchino waschen, die Enden abschneiden und den Zucchino der Länge nach in 1 / 2 cm dünne Streifen schneiden. Mit dem Olivenöl großzügig bepinseln und von einer Seite langsam ohne Deckel angrillen, bis ein Grillmuster entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Feta in 4 cm große Würfel schneiden.
    2 Den Knoblauch schälen und mit den getrockneten Tomaten fein würfeln. Rosmarin und Petersilie waschen, trocken schütteln und die Nadeln bzw. Blätter fein schneiden. Die Walnüsse hacken. Knoblauch, getrocknete Tomaten, die Kräuter und die gehackten Nüsse mit dem Walnussöl zum Feta geben. Alles mit Pfeffer würzen und 10 Minuten ziehen lassen.
    3 Jeweils 2 Zucchinischeiben zu einem Kreuz übereinanderlegen. Den Feta mit einem Teil der Marinade in die Mitte des »Kreuzes« geben, die Seiten der Zucchinischeiben einschlagen und mit Zahnstochern fixieren. Die Päckchen auf dem Grill bei 120° indirekter Hitze ohne Deckel ca. 5 Minuten erwärmen.
    4 Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Den Kürbis schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Traubenkernöl in einer Aluschale erhitzen, Schalotten und Kürbis darin bei mittlerer direkter Hitze ohne Deckel andünsten. Die Chilischote halbieren, Kerne entfernen, die Hälften waschen, in feine Würfel schneiden und dazugeben. Mit Zitronensaft ablöschen. Den Gemüsefond angießen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und dem Orangenblütenhonig würzen.
    5 Die Zucchinipäckchen auf dem Chili-Kürbis-Ragout anrichten und mit der restlichen Marinade beträufeln. Oder das Ragout extra dazu reichen.
    Zubereitung: ca. 25 Minuten | Grillzeit: ca. 25 Minuten | pro Portion: ca. 485 kcal

Gegrillter Frühlingslauch
    mit Gorgonzolasauce und gerösteten Haselnüssen
    FÜR 4 PERSONEN:
    2 Bund Frühlingslauch
    3 Zweige Thymian
    3 EL Haselnussöl
    100 g Haselnusskerne
    1 TL Zucker
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Saft von 1 Zitrone
    200 g cremiger Gorgonzola
    1 EL Kirschwasser
    50 g Sahne
    50 ml Milch
    1 / 4 Bund