Mein Grillbuch (German Edition)

abschmecken. Das Garam Masala mit dem Honig und dem Walnussöl zu einer Marinade verrühren.
    3 Die Steaks mit der Marinade auf beiden Seiten dünn bestreichen, mit Pfeffer würzen und auf den heißen Grill legen. Je nach Dicke des Fleisches bei mittlerer direkter Hitze auf jeder Seite 6–10 Minuten mit Deckel grillen. Anschließend das Fleisch ca. 5 Minuten ruhen lassen.
    4 Den aufgegangenen Teig in vier Portionen teilen. Diese jeweils zu flachen ovalen Fladen formen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Fladen 2-4 Minuten pro Seite auf dem heißen Grill bei direkter Hitze backen. Die Kirschtomaten waschen und vierteln, die Salatblätter waschen und trocken schleudern. Die Fladen großzügig mit der Saure-Sahne-Mischung bestreichen, mit den Tomatenvierteln und den Salatblättern belegen. Die Steaks in dünne Scheiben schneiden und auf die Fladen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Zubereitung: ca. 20 Minuten | Grillzeit: ca. 30 Minuten | pro Portion: ca. 505 kcal
    WEIN Dazu passt ein reifer Châteauneuf-du-Pape, 4 bis 6 Jahre alt.

Lammkoteletts
    mit Tomatenkompott und Wildkräutersalat
    FÜR 4 PERSONEN:
    2 Zweige Thymian
    2 Zweige Rosmarin
    4 Knoblauchzehen
    1 Lammkarree (küchenfertig, ca. 700 g, mit Knochen)
    7 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Schalotte
    1 EL Honig
    300 ml Tomatensaft
    200 g getrocknete Tomaten
    200 g Wildkräutersalat
    2 EL Aceto balsamico bianco
    1 EL Orangenblütenhonig
    2 EL Gemüsefond (aus dem Glas)
    1 Die Kräuterzweige waschen und trocken schütteln. 3 Knoblauchzehen mit Schale halbieren. Das Lammkarree mit den Kräuterzweigen, den halbierten Knoblauchzehen und 2 EL Olivenöl in einen Gefrierbeutel geben und 30 Minuten darin marinieren.
    2 Das Fleisch herausnehmen und die Marinade abtropfen lassen. Das Lammkarree bei 120° indirekter Hitze mit Deckel 4-5 Minuten von beiden Seiten garen. Anschließend weitere 4-5 Minuten bei 140° direkter Hitze ohne Deckel fertig grillen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten ruhen lassen.
    3 Die übrige Knoblauchzehe und die Schalotte schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schalotte darin glasig andünsten. Den Honig dazugeben, den Tomatensaft dazugießen und salzen. Die Mischung einkochen lassen, bis eine sämige Konsistenz entstanden ist.
    4 Die getrockneten Tomaten vierteln und dazugeben. Das Kompott mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Essig, Orangenblütenhonig und Gemüsefond in einer Schüssel zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das restliche Olivenöl unterrühren. Den Salat damit marinieren. Das Lammkarree zwischen den Knochen zu Koteletts portionieren und mit dem Tomatenkompott und dem Wildkräutersalat servieren.
    Zubereitung: ca. 35 Minuten | Grillzeit: ca. 20 Minuten | pro Portion: ca. 600 kcal
    WEIN Dazu passt ein reifer Pinotage aus Südafrika, 6 bis 8 Jahre alt.

Quarkauflauf
    mit exotischen Früchten
    FÜR 4 PERSONEN:
    4 Eier
    50 g Puderzucker
    1 Bio-Zitrone
    1 Vanilleschote de Tahiti
    250 g Magerquark
    Salz
    40 g Zucker
    1 TL Butter
    80 g Pecannüsse
    200 g exotische Früchte (z. B. Physalis, Mango, Papaya, Baby-Ananas, Karambole)
    Puderzucker zum Bestreuen
    Außerdem:
    2 Aluschalen ohne Löcher
    1 Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Die Eiweiße beiseitestellen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und zu den Eigelben geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark ebenfalls dazugeben. Den Quark in einem sauberen Geschirrtuch ausdrücken und unterrühren.
    2 Den Grill auf 180° vorheizen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Hälfte des Eischnees unter die Quarkmasse rühren und den Rest vorsichtig unterheben. Eine Aluschale ohne Löcher oder eine Auflaufform mit der Butter ausfetten. Die Pecannüsse hacken und in der zweiten Aluschale ohne Fett bei direkter Hitze goldgelb rösten. Die gerösteten Nüsse in die gebutterte Aluschale bzw. Auflaufform streuen.
    3 Die Quarkmasse auf die Nüsse geben. Das Obst waschen, putzen, falls nötig schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und auf der Quarkmasse verteilen. Den Auflauf bei 180° indirekter Hitze mit Deckel ca. 15 Minuten grillen.
    4 Den fertigen Auflauf portionsweise auf Tellern anrichten und mit Puderzucker