Mein Grillbuch (German Edition)

garziehen lassen.
    2 Inzwischen die Gurke waschen, schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Gurkenhälften fein würfeln und in eine Schüssel geben. Den Frühlingslauch putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Crème fraîche mit einer haselnussgroßen Menge Wasabipaste verrühren und gut mit den Gurken vermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Den Frühlingslauch unter die Gurken mischen.
    3 Den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Den Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Zum Schluss das restliche Olivenöl unterrühren und den Rucola damit marinieren.
    4 Das Lachsfilet von der Haut heben, portionieren und mit Salz würzen. Zum Servieren die Wasabigurken auf Tellern anrichten und die Lachsfilets darauflegen. Den Rucola darum herum verteilen.
    Zubereitung: ca. 30 Minuten | Grillzeit: ca. 15 Minuten | pro Portion: ca. 540 kcal
    WEIN Dazu passt ein junger Sancerre von der Loire.

    Mein Einkaufstipp
Frischen Lachs erkennen Sie an klaren, glänzenden Augen. Die Schuppen müssen silbrig schimmern, das Fleisch sollte fest sein.

Wrap vom Schweinefilet
    mit Mango und Zimt-Kirschtomaten
    FÜR 4 PERSONEN:
    2 rote Chilischoten
    2 Knoblauchzehen
    50 ml Sojasauce
    1 Schweinefilet (ca. 300 g, küchenfertig)
    1 kleine Mango
    1 / 2 Eisbergsalat
    1 Bund Schnittlauch
    150 g Crème fraîche
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Saft von 1 Zitrone
    8 Kirschtomaten mit Grün
    1 Zweig Thymian
    30 g Butter
    1 Zimtstange
    4 Wraps (Fertigprodukt)
    Außerdem:
    1 Aluschale ohne Löcher
    1 Die Chilischoten halbieren, Kerne entfernen und die Hälften fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Chiliwürfel und die Knoblauchwürfel mit der Sojasauce vermischen und das Schweinefilet in dieser Mischung marinieren.
    2 Die Mango schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch der Länge nach in Scheiben vom Kern schneiden. Die äußeren Blätter vom Eisbergsalat entfernen, den Strunk herausschneiden, die Salatblätter waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Crème fraîche mit den restlichen Chiliwürfeln und Schnittlauch vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und beiseitestellen.
    3 Das Schweinefilet aus der Marinade nehmen und abtupfen. Das Filet auf dem heißen Grill bei 130° direkter Hitze ohne Deckel ca. 15 Minuten grillen, dann 5 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in dünne Scheiben schneiden.
    4 Die Tomaten waschen. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Butter in einer Aluschale erhitzen, Tomaten, Zimtstange und Thymianzweig dazugeben, durchschwenken, die Hitze reduzieren und die Tomaten bei mittlerer direkter Hitze 8–10 Minuten ohne Deckel grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5 Die Wraps mit der Chili-Crème-fraîche bestreichen, Mango, Salat und Schweinefilet daraufgeben und einrollen. Die Zimt-Kirschtomaten dazu servieren.
    Zubereitung: ca. 20 Minuten | Grillzeit: ca. 20 Minuten | pro Portion: ca. 425 kcal

Süß-scharfer Salat
    von Senffrüchten und Mango
    FÜR 4 PERSONEN:
    2 reife Mangos
    2 Stangen Frühlingslauch
    1 rote Chilischote
    300 g gemischte eingelegte Senffrüchte (z. B. Birnen, Pfirsich, Kirschen, Mandarinen, aus dem Feinkostgeschäft)
    Saft und abgeriebene Schale von 2 Bio-Limetten
    Salz
    150 g frische Senfblätter (ersatzweise Wildkräutersalat)
    1 EL Olivenöl
    Saft von 1 Limette
    Gartenkresse zum Garnieren
    1 Die Mangos schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben dann in grobe Würfel oder Rauten schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Chilischote halbieren, Kerne entfernen, die Hälften waschen und in feine Würfel schneiden.
    2 Die Senffrüchte abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden. Mango, Lauch, Chili, Limettensaft und -schale mit den Senffrüchten mischen und mit Salz würzen. Die Senfblätter verlesen, waschen und trocken schleudern, mit Olivenöl, Limettensaft und Salz würzen und auf Teller verteilen. Den Senffrüchtesalat daraufgeben. Die Gartenkresse waschen, trocken tupfen und den Salat damit garnieren.
    Zubereitung: ca. 15 Minuten | pro Portion: ca. 215 kcal

    Mein Einkaufstipp
Reife Mangos geben auf Druck nach, außerdem verströmen sie einen süßlichen Duft,