Meine schnelle Kueche fuer jeden Tag

das Grün beiseitelegen und die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Den Thunfisch abtropfen lassen und zerpflücken.
    2 Den Essig, Salz, Pfeffer und das Olivenöl in eine Salatschüssel geben und miteinander verquirlen. Die vorbereiteten Zutaten dazugeben und alles mischen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, fein schneiden und unter den Salat heben. Das Selleriegrün ebenfalls fein schneiden und unterheben. Den Bohnensalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit einer längs in dünne Streifen geschnittenen Selleriestange anrichten. Dazu passen Grissini oder Ciabatta.
    Mein Tipp • Weiße Bohnen in der Dose bekommt man in unterschiedlichen Größen – von den Mini-Sorten über die mittelgroßen Cannellini-Bohnen bis hin zu weißen Riesenbohnen mit 3 bis 4 cm Länge. Eine preiswerte Alternative sind getrocknete Bohnen. Man muss sie jedoch über Nacht in kaltem Wasser einweichen und kocht sie dann in ungesalzenem Wasser mit Knoblauch, Salbei und Rosmarin bissfest.

Feldsalat
    mit Himbeer-Walnuss-Vinaigrette
    Zutaten für 4 Personen
    40 g Walnusskerne
    150 g Feldsalat
    100 g Himbeeren
    2 EL milder Essig (z. B. Trockenbeerenausleseessig oder Himbeeressig)
    1 TL Senf
    1 TL Honig
    Meersalz
    Pfeffer aus der Mühle
    3 EL Olivenöl
    2 EL Walnuss- oder Haselnussöl
    1 Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken. Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Himbeeren vorsichtig waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    2 Den Essig mit Senf, Honig, Salz, Pfeffer und den beiden Ölen verrühren. Den Feldsalat und die Walnüsse in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette mischen. Die Himbeeren vorsichtig unterheben. Dazu passt in Olivenöl knusprig gebratenes Baguette.
    Variationen:
    Für Feldsalat mit Apfel-Thymian-Vinaigrette statt der Himbeeren 1 Apfel nehmen und in Spalten schneiden. In heißer Butter mit einigen Thymianblättchen kurz anbraten. Die lauwarmen Apfelspalten mit dem Salat und der Vinaigrette mischen und mit gerösteten Haselnüssen anstelle der Walnüsse bestreuen. Dazu passen kurz gebratene Rehmedaillons.
    Für Feldsalat mit Birnen-Pinienkern-Vinaigrette statt der Himbeeren 1 Birne verwenden und in Spalten schneiden. Die Birnenspalten mit dem Salat und der Vinaigrette mischen und mit gerösteten Pinienkernen anstelle der Walnüsse bestreuen. 150 g Gorgonzola in Stückchen zerteilen und unterheben.
    Für Feldsalat mit Forellenfilets und Weintrauben-Vinaigrette statt der Himbeeren 150 g Weintrauben nehmen und halbieren. Die Vinaigrette mit Traubenkernöl anstelle von Nussöl zubereiten. Die Trauben mit dem Salat und der Vinaigrette mischen. 2 geräucherte Forellenfilets in mundgerechte Stücke zerteilen und unterheben. Die Walnüsse weglassen.
    Mein Tipp • Feldsalat wird auch Rapunzel-, Nüssli-, Acker- oder Vogerlsalat genannt und gehört zu den gesündesten Salaten überhaupt. Weil sich in den Blattrosetten oft viel Sand versteckt, sollte man sie in stehendem Wasser mehrmals waschen. Damit die Rosetten auch nach dem Putzen schön zusammenhalten, knipse ich die Wurzeln ganz knapp mit den Fingern oder einem Messer ab.

Sellerie-Apfel-Salat
    mit Haselnüssen
    Zutaten für 4 Personen
    30 g gehobelte Haselnüsse
    300 g Knollensellerie
    2 säuerliche Äpfel
    etwas Zitronensaft
    150 g Sahnejoghurt
    1 – 2 EL Milch (oder Sahne)
    Meersalz
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Die Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Sellerie putzen, schälen, waschen und in Spalten schneiden. Die Äpfel vierteln, schälen und die Kerngehäuse entfernen. Den Sellerie und die Äpfel auf dem Gemüsehobel in schmale Streifen hobeln, mischen und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
    2 Den Joghurt mit der Milch, Salz und Pfeffer in eine Salatschüssel geben, verrühren und mit den Gemüsestreifen mischen. Die Haselnüsse unterheben und den Salat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Sellerie-Apfel-Salat nach Belieben auf Salatblättern anrichten. Dazu passt Baguette.

Möhren-Orangen-Salat
    mit Koriander und rosa Pfefferbeeren
    Zutaten für 4 Personen
    1 unbehandelte Orange
    je ¼ TL Kreuzkümmelsamen und Korianderkörner
    2 EL Zitronensaft
    Meersalz
    Pfeffer aus der Mühle
    1 TL flüssiger Honig
    4 EL Olivenöl
    2 große dicke Möhren (à ca. 200 g)
    1 Handvoll Korianderblätter
    1 TL rosa Pfefferbeeren
    1 Die Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein