Meine schnelle Kueche fuer jeden Tag

abreiben. Die Orange so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Mit einem scharfen Messer die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den abtropfenden Saft auffangen. Die Kreuzkümmelsamen und die Korianderkörner im Mörser fein zerstoßen. Den Orangen- und Zitronensaft mit Salz, den Gewürzen, dem Honig und dem Olivenöl verquirlen.
    2 Die Möhren putzen, schälen und mit dem Sparschäler längs in hauchdünne Scheiben hobeln. In einer Schüssel mit dem Orangendressing mischen. Den Koriander waschen und trocken schütteln, grob schneiden und mit den Orangenfilets unter die Möhren heben. Den Möhrensalat mit den Pfefferbeeren bestreuen und nach Belieben mit Weißbrot servieren.
    Mein Tipp • Auch mit grob geraspelten Möhren ist der knackig-fruchtige Salat ein Genuss. Ich variiere das Aroma ab und zu und ersetze den Koriander durch Basilikum und die zerstoßenen Gewürze durch schwarze Oliven.

Krabben-Radieschen-Salat
    mit Frühlingszwiebel und Dill

    Zutaten für 4 Personen
    1 Bund Radieschen
    1 Frühlingszwiebel
    einige Stiele Dill
    1 – 2 TL milder Weißweinessig
    Meersalz
    Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Rapsöl
    150 g Nordseekrabben (küchenfertig)
    1 Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und fein schneiden.
    2 Den Essig, Salz, Pfeffer und das Öl in einer Salatschüssel verrühren. Mit den Krabben mischen. Radieschen, Frühlingszwiebelringe und Dill dazugeben und untermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben auf Salatblättern oder in Gläsern anrichten. Dazu passt Weißbrot.
    Mein Tipp • Ich bereite den Salat auch gerne mal mit einer Mini-Gurke (in feine Würfel geschnitten) anstelle der Frühlingszwiebel zu.

Roh marinierter Spargel
    mit Parmaschinken
    Zutaten für 4 Personen
    600 g grüner Spargel
    ca. 3 EL Zitronensaft
    Meersalz
    Pfeffer aus der Mühle
    6 EL Olivenöl
    einige schöne Salatblätter
    8 dünne Scheiben Parmaschinken
    3 – 4 EL gehobelter Parmesan
    1 Den Spargel waschen und die Enden abbrechen. Die Stangen auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und das Olivenöl in einer Schüssel verrühren, die Spargelscheiben dazugeben und alles vermischen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken.
    2 Die Salatblätter waschen, trocken tupfen und nach Belieben zerpflücken. Den marinierten Spargel in Portionsschalen oder Gläser verteilen. Den Parmaschinken als »Rosen« daraufsetzen. Den Spargel mit dem Salat garnieren und mit den Parmesanspänen bestreuen. Dazu passt Ciabatta.
    Mein Tipp • Für viele ist es ungewöhnlich, Spargel roh zu essen. Aber gerade grüner Spargel eignet sich hervorragend dafür. Er schmeckt leicht nussig und verleiht gemischten Salaten einen schönen Biss. Im Gegensatz zu weißem Spargel muss er nicht geschält werden und ist im Nu zubereitet.

Jakobsmuscheln in Lardo
    mit Steinpilzen
    Zutaten für 4 Personen
    2 große Steinpilze
    2 Zweige Thymian
    20 g Butter
    Meersalz
    Pfeffer aus der Mühle
    etwas alter Aceto balsamico
    8 Jakobsmuscheln (ausgelöst)
    1 EL Olivenöl
    8 sehr dünne Scheiben Lardo (ital. fetter Speck)
    1 Die Pilze putzen, mit leicht angefeuchtetem Küchenpapier vorsichtig abreiben und in Scheiben schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin mit den Thymianzweigen auf beiden Seiten je 1 bis 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Essig abschmecken und auf vorgewärmte Teller verteilen.
    2 Die Jakobsmuscheln trocken tupfen. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Muscheln darin auf beiden Seiten je etwa 1 Minute anbraten. Herausnehmen, jeweils mit 1 Scheibe Lardo umwickeln und die Muscheln auf beiden Seiten nochmals kurz braten, bis der Lardo schmilzt. Die Jakobsmuscheln auf den Pilzen anrichten. Dazu passt Baguette.
    Variation:
    Für Riesengarnelen mit Lardo anstelle von Jakobsmuscheln 8 Riesengarnelen (à 60 bis 80 g) verwenden. Die Garnelen (roh, mit Schale) bis auf den Schwanzfächer schälen, auf der Oberseite längs etwas einschneiden und den Darm entfernen. Die Garnelen waschen und gut trocken tupfen. Etwa 2 Minuten in Olivenöl anbraten, dann mit dem Lardo umwickeln und nochmals ganz kurz auf beiden Seiten braten.
    Mein Tipp • Am besten schmeckt dieses Gericht mit dem Original Lardo di