Meine schnelle Kueche fuer jeden Tag

Colonnata, einem delikaten weißen Rückenspeck aus der Toskana, der mit vielen Kräutern und Gewürzen mehrere Monate in Marmorbehältern reift. In hauchdünne Scheiben geschnitten, zergeht er wirklich auf der Zunge. Sie bekommen ihn im italienischen Feinkosthandel und in Delikatessengeschäften.

Lachstartar im Reisblatt
    mit Limetten-Sojasauce

    Zutaten für 4 Personen
    4 Reispapierblätter
    200 g Lachsfilet (ohne Haut)
    1 unbehandelte Limette
    1 TL Wasabipaste (japan. Meerrettich)
    Meersalz
    1 Stück Salatgurke (ca. 150 g)
    2 Frühlingszwiebeln
    1 EL helle Sesamsamen
    100 ml Sojasauce
    1 Die Reispapierblätter in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen. Den Lachs waschen, trocken tupfen und in feine Würfel schneiden. Die Limette heiß waschen und trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Lachswürfel mit dem Wasabi und etwas Limettenschale vermischen. Mit Salz und 1 Spritzer Limettensaft würzen.
    2 Die Gurke schälen und längs halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Streifen schneiden. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
    3 Die Reispapierblätter abtropfen lassen und nebeneinander auf feuchte Küchentücher legen. Den Lachs, die Gurke und die Frühlingszwiebeln darauf verteilen und fest aufrollen. Die Rollen halbieren und mit Sesam bestreuen. Die Sojasauce mit etwas Limettensaft und Limettenschale verrühren und dazu servieren.

Lachs-Pescaccio
    mit Kräutern und Zitronen-Olivenöl
    Zutaten für 4 Personen
    2 Frühlingszwiebeln
    1 unbehandelte Zitrone
    5 EL Zitronen-Olivenöl
    1 TL rosa Pfefferbeeren
    250 g Lachsfilet
    Salt flakes (Meersalzflocken)
    Pfeffer aus der Mühle
    2 Handvoll gemischte Kräuterblätter und Baby-Salatblätter
    1 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zitrone heiß waschen und trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Zitronenschale, 3 EL Zitronensaft, das Zitronen-Olivenöl und die Pfefferbeeren in einer Schüssel verrühren.
    2 Das Lachsfilet trocken tupfen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Vier Teller mit etwas Zitronenmarinade bestreichen und die Lachsscheiben darauf auslegen. Mit Marinade bestreichen und mit Salt flakes, Pfeffer und den Frühlingszwiebeln bestreuen.
    3 Die Kräuter- und Salatblätter waschen und trocken tupfen. Mit der restlichen Marinade in einer Schüssel mischen und auf dem Lachs verteilen. Den Salat ebenfalls mit Salt flakes bestreuen. Dazu passt Weißbrot.
    Mein Tipp • Pescaccio nennt man die marinierten rohen Fischscheiben (Pesce heißt Fisch auf Italienisch) in Anlehnung an das beliebte Carpaccio – mariniertes rohes Fleisch. Der Fisch für ein Pescaccio muss superfrisch und makellos sein, genauso wie das Fleisch für ein Carpaccio.

Dreierlei Shooter
    mit Tomaten, Krabben und Mozzarella
    Zutaten für je 4 Personen
    Gazpacho-Shooter:
    60 g Weißbrot (vom Vortag)
    600 g reife Tomaten
    250 g Salatgurke
    100 g gegrillte Paprikaschoten (aus dem Glas)
    Meersalz
    Piment d‘ Espelette (oder Cayennepfeffer)
    1 Spritzer Sherryessig
    5 EL Olivenöl
    4 sehr dünne Scheiben Baguette
    1 Knoblauchzehe
    Gurken-Shooter mit Krabben:
    400 g Salatgurke · Meersalz
    100 ml Gemüsebrühe
    100 g Sahnejoghurt
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Spritzer Limettensaft
    2 – 3 Stiele Dill
    4 TL Crème fraîche
    50 g Nordseekrabben
    Tomaten-Mozzarella-Shooter:
    6 Mini-Mozzarellakugeln
    8 Kirschtomaten
    12 Basilikumblätter
    600 ml Tomatensaft
    ½ TL Chiliflocken
    2 EL Olivenöl · Meersalz
    Worcestershiresauce
    1 Für den Gazpacho-Shooter vom Weißbrot die Rinde entfernen, das Innere zerpflücken und mit 100 ml Wasser beträufeln. Die Tomaten – bis auf 2 Stück – waschen und halbieren, in grobe Würfel schneiden und dabei die Stielansätze entfernen. Die Gurke schälen und in Stücke schneiden. Die Paprika abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden.
    2 Das Weißbrot, die Tomatenwürfel, die Gurke und die Paprika im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Gazpacho mit Salz, Piment d‘ Espelette und Essig würzen und 3 EL Olivenöl unterrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
    3 Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Brotscheiben darin auf beiden Seiten knusprig braten. Die Knoblauchzehe längs halbieren und die Brote damit einreiben. Die restlichen Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche über die Brote reiben, sodass etwas Fruchtfleisch daran