Metabolic Balance - das Kochbuch fuer Vegetarier

Zizania aquatica, das den indianischen Ureinwohnern Kanadas seit Jahrtausenden als wichtige Nahrungsquelle dient. Echter Wildreis wird nicht angebaut, sondern wächst auf natürliche Weise immer wieder nach.Wegen des relativ hohen Feuchtigkeitsgehalts von 40 Prozent ist frisch geernteter Wildreis im Rohzustand nur kurz haltbar. Der Feuchtigkeitsgehalt wird durch Darren über dem Feuer auf unter 10 Prozent gesenkt.

    Info Wildreis schmeckt erheblich kräftiger als heller, ungeschälter Reis. Die Inhaltsstoffe des Wildreises sind ernährungsphysiologisch gesehen sehr wertvoll. Wildreis enthält die essenziellen Aminosäuren Isoleucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin und Valin. Auffallend ist aber auch der hohe Gehalt an Linolensäure, einer mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäure.
    Leicht exotisch gewürzt kommt sie daher, die Spinat-Wildreis-Suppe.

Shiitakespfanne mit Ingwersauce
    Für 1 Portion
    1 Portion Shiitakes
1 Portion Frühlings-
zwiebel
frischer Ingwer
Salz, Pfeffer
ein Spritzer Tabasco
1 TL Kurkuma
150 ml Gemüse-
brühe
1 EL frisch geschnit-
tener Schnittlauch
    Zubereitung
    1. Die Shiitakes säubern, große Pilze nach Bedarf etwas kleiner schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in längliche Stücke schneiden. Etwa 1 Zentimeter Ingwer schälen und grob hacken.
    2. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und darin die Frühlingszwiebel kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
    3. Shiitakes und Ingwer in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Kurkuma darüber streuen und mit der Gemüsebrühe angießen. Aufkochen lassen und die Frühlingszwiebel untermischen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Gemüsepaella
    Für 1 Portion
    1 Portion Wildreis
und Austernpilze
150 ml Gemüse-
brühe
1 Portion Gemüse
(grüne Bohnen,
Aubergine, Oliven,
rote eingelegte
Peperoni)
1 Knoblauchzehe
Salz
1/2 TL gemahlener
Koriander
1/2 TL Paprikapulver
Safranfäden
1 EL gehackte
Petersilie
    Zubereitung
    1. Wildreis mit Brühe aufkochen und bei mittlerer Hitze 8 Minuten köcheln lassen. Austernpilze putzen und etwas klein schneiden.
    2. Die Bohnen waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. In kochendes Salzwasser geben, etwa 5 Minuten blanchieren und wieder herausnehmen. Die Aubergine waschen und würfeln. Die Oliven entkernen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
    3. Eine Pfanne erhitzen und darin die Bohnen, die Aubergine und die Austernpilze unter Rühren anbraten. Den Reis mit der restlichen Gemüsebrühe zu dem Gemüse geben.
    4. Die Paella mit Salz, Koriander und Paprikapulver würzen. Safranfäden zwischen den Finger zerreiben und dazugeben. Alles zusammen weitere 5 Minuten garen. Mit Peperoni und Petersilie garnieren.

Austernpilze auf griechische Art
    Für 1 Portion
    1 Portion
Austernpilze
1 Portion Gemüse
(Schalotten,
1/2 Tomate)
50 ml Gemüsebrühe
1 TL grüne
Pfefferkörner
Salz
1 Prise Gewürz-
nelkenpulver
1 Prise Zimt
    Zubereitung
    1. Die Pilze putzen. Größere Pilze halbieren oder vierteln. Die Schalotten abziehen und halbieren. Die Tomate klein würfeln.
    2. Einen Topf erhitzen und die Schalotten darin unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten braten. Die Pilze dazugeben und kurz mitbraten. Tomate, Brühe und Pfefferkörner darunter mischen.
    3. Die Pilzpfanne mit Salz, Gewürznelkenpulver und Zimt würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten schmoren.
Gefüllte Paprikaschote
    Für 1 Portion
    1 Portion Wildreis
und Austernpilze
1 Portion Gemüse
(Paprikaschote, 1 EL
gewürfelte Zwiebel)
Salz, schwarzer
Pfeffer
1 Prise Chilipulver
100 ml Gemüse-
brühe
1 EL gehackte
Petersilie
    Zubereitung
    1. Wildreis in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen, absieben und gut abtropfen lassen.
    2. Austernpilze putzen und fein hacken. Paprikaschote waschen und halbieren. Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen.
    3. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und darin die Zwiebel scharf anbraten. 1 Esslöffel Austernpilze zur Seite legen, die restlichen Pilze mit ganz wenig Wasser in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 5 Minuten mitdünsten lassen. Den Wildreis dazugeben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
    4. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) vorheizen.
    5. Die Paprikahälften mit der Wildreis-Austernpilz-Mischung füllen und in eine feuerfeste Auflaufform setzen. Mit Gemüsebrühe angießen und im heißen Backofen etwa 20 Minuten garen.
    6. Die gefüllte Paprikaschote auf