Metabolic Balance - das Kochbuch fuer Vegetarier

Portion
    1 Portion Gemüse
(Aubergine, Avoca-
do, Paprikaschote)
50 ml Gemüsebrühe
1 Portion Soja-
bohnensprossen
Salz, Pfeffer
1/2 TL fein geriebe-
ner Ingwer
1 Messerspitze
Zitronengraspulver
    Zubereitung
    1. Aubergine waschen, putzen und längs in feine Scheiben schneiden. Avocado aus der Schale lösen und zerdrücken. Paprikaschote waschen, putzen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.
    2. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und darin die Auberginenscheiben mit etwas Gemüsebrühe etwa 2 Minuten dünsten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen.
    3. Die Sojabohnensprossen blanchieren, kalt abspülen und abtropfen lassen. In der heißen Pfanne kurz dünsten, dabei nach Bedarf etwas Gemüsebrühe dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Zitronengraspulver würzen.
    4. Die Auberginenscheiben mit Avocadocreme bestreichen, Sprossen darauf verteilen, 1 bis 2 Paprikastreifen darauf legen und aufrollen. Die Rollen mit Zahnstocher fixieren. Die restlichen Paprikastreifen so darauflegen, dass sie nur bei einer Öffnung hervorstehen.
    5. Die gefüllten Auberginenscheiben mit der Öffnung nach oben auf einen Teller setzen.

    Info Ingwer ist ein beliebtes Gewürz der indischen Küche. Dabei handelt es sich - botanisch betrachtet - um ein Rhizom, also um eine gestauchte Sprossachse, die unterirdisch in horizontaler Richtung wächst. Ingwer wird als Verdauungshilfe geschätzt, da er die Gallensaftproduktion anregt. Er schmeckt recht scharf.

    Tipp Morgens ein Stück frischen Ingwer schälen und in Wasser aufkochen. So erhält man ein belebendes Getränk für den ganzen Tag.

    Tipp Gerichte mit Avocado immer frisch verzehren.

Gemüselasagne
    Für 1 Portion
    1 Portion
Linsensprossen
1 Portion Gemüse
(Aubergine,
Oliven, Tomate)
Salz
50 ml Gemüsebrühe
1 Zweig Thymian
    Zubereitung
    1. Die Linsensprossen blanchieren, abspülen und abtropfen lassen.
    2. Die Aubergine waschen, längs in dünne Scheiben schneiden und salzen. Die Oliven entkernen und in feine Scheiben schneiden. Die Tomate waschen und in feine Würfel schneiden.
    3. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, darin die Auberginenscheiben kurz anbraten und wieder herausnehmen.
    4. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen.
    5. In eine feuerfeste Form abwechselnd eine Auberginenscheibe, einen Teil der Sprossen sowie Olivenscheiben und Tomatenwürfel schichten. Mit einer Auberginenscheibe abschließen. Die Gemüsebrühe zugießen. Die Form in den heißen Backofen stellen und die Gemüselasagne 10 bis 15 Minuten backen.
    6. Den Thymian fein hacken und über die Gemüselasagne streuen.
Gebratenes Sprossengemüse
    Für 1 Portion
    1 Portion Mungo-
bohnensprossen
1 Portion Gemüse
(grüner Spargel,
Schalotten)
1 Knoblauchzehe
1 Stange
Zitronengras
50 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
2 Stängel
Zitronenmelisse
    Zubereitung
    1. Die Sprossen blanchieren, kalt abspülen und abtropfen lassen. Den Spargel waschen, nach Bedarf schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
    2. Einen Wok erhitzen und darin die Schalotten, den Knoblauch und das Zitronengras 2 Minuten anbraten. Die Sprossen und den Spargel dazugeben und weitere 3 bis 4 Minuten unter Rühren braten. Die Brühe angießen und das Zitronengras entfernen. Salzen und pfeffern.
    3. Das Gemüse mit den Blättern der Zitronenmelisse garnieren.

Mangocurry mit Sprossen
    Für 1 Portion
    1 Portion Mango
1/2 TL Bockshorn-
kleesamen
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL gemahlener
Koriander
1 Messerspitze Zimt
Salz
1 Portion Gemüse
(Porree, Frühlings-
zwiebel)
1 Portion Kicher-
erbsensprossen
1 EL frisch geschnit-
tener Schnittlauch
    Zubereitung
    1. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Würfel schneiden. Alle Gewürze inklusive Salz in einem kleinen Schälchen mischen. Einen Topf ohne Fett erhitzen und darin die Gewürze unter Rühren anrösten. Die Mangowürfel dazugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten.
    2. Den Porree und die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Kichererbsensprossen ganz kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abspülen und abtropfen lassen.
    3. Kichererbsensprossen, Porree und Frühlingszwiebel zu dem Mangocurry geben, untermischen und weitere 5 Minuten garen.
    4. Das Mangocurry mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
Sojabohnenkroketten
    Für 1 Portion
    1 Portion Pastinaken
1 Portion Soja-
bohnensprossen
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
2