Metabolic Balance - das Kochbuch fuer Vegetarier

einem Teller anrichten und mit Petersilie und den beiseite gelegten Austernpilze garnieren.

Gefüllte Mangoldblätter
    Für 1 Portion
    1 Portion Wildreis
und Austernpilze
1 Portion Gemüse
(1 EL gewürfelte
Zwiebel, Mangold-
blätter)
300 ml Gemüse-
brühe
Salz, Pfeffer
1 TL gehackte
frische Minze
1 TL gehackte
Petersilie
    Zubereitung
    1. Die Austernpilze putzen und in feine Würfel schneiden. Einen Topf ohne Fett erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Austernpilze dazugeben und kurz mitbraten.
    2. Den Wildreis zu den Pilzen geben, mit 200 Milliliter Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Den Wildreis zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten ausquellen lassen.
    3. Inzwischen die Mangoldblätter waschen und vierteln. Die dicken Stielteile flach schneiden. Die Blätter in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    4. Die Wildreis-Austernpilz-Mischung kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter dazugeben.
    5. Die Mangoldblätter auf einer Arbeitsfläche auslegen und die Reismischung darauf verteilen. Die Blätter an den Längsseiten einschlagen und aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden.
    6. Die restliche Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Röllchen hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen. Die Röllchen kann man heiß oder kalt servieren.

    Info Mangold ist ein typisches Frühjahrsgemüse, das lange Zeit unbegründet im Schatten des Spinates stand. Botanisch gesehen ist Mangold auch nicht mit Spinat verwandt, sondern mit Rote Bete. Im Geschmack ist allerdings diese Verwandtschaft nicht zu merken. Man unterscheidet zwischen Mangold und Schnittmangold; Letzterer hat kleinere Blätter mit schmalen, grünen Blattstielen. Mangold zeichnet sich durch seinen Mineralstoffreichtum aus. Er enthält Phosphor, Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen und Jod sowie die Vitamine B1, B2 und C.
    Mangoldblätter eignen sich gut zum Füllen.

Rezeptregister

    A ntipastisalat mit Mandelade
    Aprikosen mit Ziegenkäse
    Austernpilzcremesuppe mit Kerbel
    Austernpilze auf griechische Art
    Avocadocremesuppe mit Ei

    B ambussprossensuppe
    Birnensalat mit Sojabohnensprossen
    Birnensuppe
    Blumenkohl mit Mungobohnen
    Blumenkohlsuppe mit Sprossen
    Bohnen mit Artischockensauce
    Bolognese von roten Linsen
    Bratapfel mit Vanillemilch
    Braune-Bohnen-Salat
    Brokkoli mit Käsesauce
    Brot mit Apfel und Mozzarella

    C hampignons mit Olivencreme
    Champignons-TofuSpieße
    Chicoréeschiffchen mit Tofu
    Crunchymüsli mit Sojajoghurt

    E i auf Chicorée mit Avocadosauce
    Eier im Spinat-Tomaten-Bett
    Eier im Wirsingmantel
    Eierragout in Senfsauce mit Kapern
    Eierrösti
    Eiersalat mit Apfel

    F eldsalat mit Linsensprossen
    Fenchel mit Käsefüllung
    Fenchel mit Käsestäbchen
    Fruchtiger Avocadococktail
    Fruchtiger Kidneybohnentopf

    G ebratenes Sprossengemüse
    Gefüllte Aubergine
    Gefüllte Grapefruit
    Gefüllte Mangoldblätter
    Gefüllte Paprikaschote
    Gefüllter Knollensellerie
    Gefüllter Kohlrabi
    Gefüllte Zucchini
    Gegrilltes Tofu-Vollkornsandwich
    Gemüseauflauf mit Käsekruste
    Gemüsecarpaccio mit Mozzarella
    Gemüselasagne
    Gemüsemüsli
    Gemüsepaella
    Gemüsescheiben im Körnermantel
    Gemüsespiegelei
    Gemüsesuppe mit EiEinlage
    Grüne Bohnen mit Feta
    Grüner Blattsalat süß-sauer
    Grüner Curry-Apfel-Dip zu Gemüse

    H erzhaftes Körnermüsli

    I ndian Egg mit Mangold

    K äsefondue

    Käsesuppe mit Kräutern
    Kichererbsensuppe mit Papaya
    Kräuterkekse
    Krautsalat mit Schafskäsedressing
    Kürbiscurry
    Kürbis-Linsen-Suppe

    L imabohnen-Champignons-Suppe
    Limabohnen-WeißkohlPfanne
    Linsensprossen auf Apfelscheiben
    Löwenzahnsalat mit Möhrendressing

    M andeladesuppe
    Mangocurry mit Sprossen
    Mango-Omelette
    Melonensalat mit Alfalfasprossen
    Mozzarella mit Mango

    O kracurry mit weißen Bohnen
    Okrasalat mit Feta

    P apaya mit Zitronencreme gefüllt
    Papayapfannkuchen
    Pastinaken auf geräuchertem Tofu
    Pastinakensalat
    Porree mit Pastinakenhaube

    Q uark-Himbeer-Shake

    R adicchio mit Mandeladesauce
    Räuchertofu auf Paprikakraut
    Roggennudeln mit Sprossengemüse
    Rohkost mit Avocadodressing
    Rohkostteller mit kalter Käsesauce
    Rosenkohl-Apfel mit Körnern
    Rucolacremesuppe mit Ziegenkäse

    S alat mit Kichererbsensprossen
    Salat mit Tofugeschnetzeltem
    Salattatar mit Knoblauchbrot
    Sauerkrautsalat mit Sprossen
    Sauerkrautsuppe mit Tofu
    Schokojoghurt mit Mango
    Sellerie mit Avocadoremoulade
    Sellerie mit