Metabolic Balance - das Kochbuch fuer Vegetarier

putzen und in feine Ringe schneiden, das Frühlingszwiebelgrün klein hacken und beiseite legen. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Mungobohnensprossen blanchieren, kurz kalt abspülen und abtropfen lassen.
    4. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und darin Knoblauch, Zwiebelwürfel, Frühlingszwiebelringe und Champignons unter Rühren 2 bis 3 Minuten anbraten. Die Sprossen dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen.
    5. Die Roggennudeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen. Mit dem gehackten Frühlingszwiebelgrün bestreut servieren.

    Tipp Die Roggennudeln schon einen Tag vorher zubereiten, damit sie schön austrocknen können. Aus 2 Scheiben Knäckebrot (etwa 20 Gramm Roggenmehl) bekommt man etwa 50 Gramm Roggennudeln.

    Tipp Ab Phase 3 kann man auch reine Roggenvollkornnudeln verwenden; Trockengewicht 20 Gramm.
    Kernig, deftig und mit gutem Biss schmecken diese Roggennudeln mit Sprossengemüse besonders gut.

Birnensalat mit Sojabohnensprossen
    Für 1 Portion
    1 Portion Soja-
bohnensprossen
1 Portion
Eichblattsalat
1 Birne
50 ml Gemüsebrühe
1 EL Bio-Apfelessig
Salz, Pfeffer
1 Messerspitze
Senfpulver
1 Scheibe Roggen-
vollkornbrot
1 EL frisch geschnit-
tener Schnittlauch
    Zubereitung
    1. Die Sojasprossen blanchieren, kalt abspülen und abtropfen lassen. Den Eichblattsalat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Birne waschen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Alle drei Zutaten in eine Schüssel geben.
    2. Für das Salatdressing die Gemüsebrühe mit dem Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Senfpulver würzen. Das Dressing unter den Salat mischen.
    3. Das Brot in Würfel schneiden. Eine Pfanne erhitzen und darin die Brotwürfel unter Rühren gut anrösten.
    4. Den Salat auf einem Teller anrichten, die gerösteten Brotwürfel darüber verteilen und alles mit Schnittlauch bestreuen.
Sauerkrautsalat mit Sprossen
    Für 1 Portion
    1 Portion Adzuki-
bohnensprossen
1 Portion Gemüse
(Sauerkraut, grüne
Paprikaschote)
1 Apfel
50 ml Gemüsebrühe
1 EL Bio-Apfelessig
Salz, Pfeffer
    Zubereitung
    1. Die Adzukibohnensprossen blanchieren und abtropfen lassen.
    2. Das Sauerkraut auseinanderzupfen. Die Paprikaschote waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Den Apfel waschen, entkernen und klein würfeln. Diese drei Zutaten vermengen.
    3. Für das Salatdressing die Gemüsebrühe mit dem Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sprossen unter die Sauerkrautmischung heben und mit dem Dressing würzen.

    Tipp Der saure Geschmack lässt sich durch die Beigabe von etwas geriebenem Apfel abmildern. Klassische Gewürze zu Sauerkraut sind Lorbeer, Wacholderbeeren, Bohnenkraut und Kümmel.

Löwenzahnsalat mit Möhrendressing
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(junge Löwenzahn-
blätter, Möhre)
50 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Messerspitze
Zitronengraspulver
1 EL Bio-Apfelessig
1 Portion Alfalfa-
sprossen
    Zubereitung
    1. Die Löwenzahnblätter verlesen, waschen und abtropfen lassen.
    2. Für das Dressing die Möhre waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten garen. Die Möhre pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zitronengraspulver und Essig würzen.
    3. Alfalfasprossen unter heißem Wasser abspülen, abtropfen lassen.
    4. Sprossen und Löwenzahnblätter miteinander vermischen, auf einem Teller anrichten und mit dem Möhrendressing übergießen.

    Info Die Bitterstoffe des weißen Milchsafts in den Blättern und Wurzeln des Löwenzahns entlasten die Galle bei der Fettverdauung.

    Tipp Junge, knackige Löwenzahnblätter mit Olivenöl, gebratenen Zwiebeln, Essig, Salz, Pfeffer und gehobeltem Parmesankäse (in Phase 3) anmachen.
Linsensprossen auf Apfelscheiben
    Für 1 Portion
    1 Portion Linsen-
sprossen
1 Portion Gemüse
(Knollensellerie,
Möhre)
1 EL Bio-Apfelessig
Salz, Pfeffer
1 Apfel
1 EL frisch geschnit-
tener Schnittlauch
    Zubereitung
    1. Die Linsensprossen blanchieren, kalt abspülen und abtropfen lassen. Sellerie und Möhre waschen, schälen und grob raspeln.
    2. Sellerie, Möhre und Sprossen miteinander vermischen und mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.
    3. Den Apfel waschen, entkernen und in feine Spalten schneiden. Die Apfelspalten kreisförmig auf einem Teller anrichten und in die Mitte den Linsensprossensalat setzen. Mit Schnittlauch bestreuen.

    Sprossensushi sind raffiniert und wohlschmeckend zugleich.
Sprossensushi
    Für 1