Metabolic Balance - das Kochbuch fuer Vegetarier

Linsensprossen ganz kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abspülen und abtropfen lassen.
    4. Die Linsensprossen und die zurückbehaltenen Blumenkohlröschen in die Suppe geben. Nochmals kurz erwärmen und würzen.

    Tipp Statt Linsensprossen andere Sprossen wählen.

Zucchinisuppe mit Sprossen
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(Zucchini, rote
Paprikaschote, 1 EL
gewürfelte Zwiebel)
1 Knoblauchzehe
200 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Portion Mungo-
bohnensprossen
1 EL frisch
gehackter Dill
    Zubereitung
    1. Zucchini waschen, schälen und der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauskratzen und würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken.
    2. Einen Topf ohne Fett erhitzen und darin die Zwiebelwürfel und den Knoblauch kräftig anbraten. Die Zucchiniwürfel (1 Esslöffel zur Seite legen) in den Topf geben und etwas anbraten lassen. Die Gemüsebrühe dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten garen.
    3. Die Paprikaschote waschen, putzen und fein würfeln. Die Mungobohnensprossen blanchieren, kalt abspülen und abtropfen lassen.
    4. Die Zucchinisuppe pürieren. Die restlichen Zucchiniwürfel, die Paprikawürfel und die Sprossen zur Suppe geben und weitere 5 Minuten mitgaren.
    5. Die Suppe auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit Dill bestreuen.
Feldsalat mit Linsensprossen
    Für 1 Portion
    1 Portion Feldsalat
1 Portion
Linsensprossen
frischer Ingwer
50 ml kalte
Gemüsebrühe
1 EL Bio-Apfelessig
Salz, Pfeffer
    Zubereitung
    1. Den Feldsalat waschen, putzen und abtropfen lassen. Linsensprossen blanchieren, kalt abspülen und ebenfalls gut abtropfen lassen.
    2. Für das Salatdressing den Ingwer schälen und fein reiben, je nach Geschmack etwa 1/2 Teelöffel voll. Die Gemüsebrühe mit dem Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen.
    3. Den Feldsalat mit den Linsensprossen auf einem Teller anrichten und das Salatdressing darüber gießen.

Melonensalat mit Alfalfasprossen
    Für 1 Portion
    1 Portion Rucola
1 Portion
Netzmelone
1 Portion Alfalfa-
sprossen
50 ml kalte Gemüse-
brühe
1 EL Bio-Apfelessig
Salz, schwarzer
Pfeffer
frisch geriebene
Muskatnuss
    Zubereitung
    1. Den Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Melone schälen, das Fruchtfleisch von den Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Alfalfasprossen in einem Sieb heiß abspülen. Alle drei Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.
    2. Für das Salatdressing die Gemüsebrühe mit dem Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Salatdressing über den Salat geben. Den Salat auf einem Teller anrichten und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

    Info Melonen sind Kürbisgewächse, dennoch zählen sie zum Obst und nicht zum Gemüse. Melonen enthalten unter anderem Vitamin B6, das vor allem für den Eiweißstoffwechsel wichtig ist.
Salat mit Kichererbsensprossen
    Für 1 Portion
    1 Portion Kicher-
erbsensprossen
1 Portion Blattsalat
1 Portion Honig-
melone
3 EL kalter weißer
Tee
1 EL Bio-Apfelessig
1 Messerspitze
frisch geriebener
Meerrettich
Salz, Pfeffer
1 TL gehackter Dill
    Zubereitung
    1. Die Kichererbsensprossen kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abspülen, abtropfen lassen und in einer Pfanne ein paar Minuten braten.
    2. Den Blattsalat waschen, putzen und die Blätter in mundgerechte Stücke zerpflücken.
    3. Das Fruchtfleisch der Melone schälen und in Würfel schneiden.
    4. Für das Salatdressing den Tee mit dem Essig und dem Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Salatblätter, Sprossen und Dill mit dem Dressing mischen und auf einem Teller anrichten. Die Melonenwürfel darauf verteilen.

Roggennudeln mit Sprossengemüse
    Für 1 Portion
    2 Scheiben Roggen-
vollkornknäckebrot
Salz
1 Portion Gemüse
(Champignons,
Frühlingszwiebel,
1 EL gewürfelte
Zwiebel)
1 Knoblauchzehe
1 Portion Mungo-
bohnensprossen
50 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
    Zubereitung
    1. Das Roggenvollkornknäckebrot in einem Mixer zu Mehl vermahlen. Das Mehl in eine Schüssel geben, leicht salzen und mit maximal 5 Esslöffel Wasser zu einem Teig anrühren.
    2. Backofen vorheizen auf 150 °C (Umluft 130 °C, Gas Stufe 1). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in eine Spätzlepresse geben und auf das Blech drücken. Das Backblech in den warmen Backofen schieben und die Nudeln zirka 15 Minuten trocknen lassen.
    3. Die Champignons putzen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen,