Metabolic Balance - das Kochbuch fuer Vegetarier

mit Essig, Salz, Zitronenpfeffer und Chilipulver würzen. 2 Esslöffel gekochte Bohnen dazugeben und mit einem Pürierstab aufmixen.
    4. Alles vermischen. Den Salat 1 Stunde gut durchziehen lassen.

Steckrübe mit Adzukibohnen
    Für 1 Portion
    1 Portion Adzuki-
bohnen
1 Portion Gemüse
(Steckrübe, Porree,
1 EL gewürfelte
Zwiebel)
200 ml Gemüse-
brühe
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
1 EL frisch gehackte
Petersilie
    Zubereitung
    1. Die Adzukibohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser verwerfen. Die Bohnen mit frischem Wasser bedecken, etwa 40 Minuten kochen, absieben, abtropfen lassen und warm stellen.
    2. Die Steckrübe waschen, schälen und in Würfel schneiden. Den Porree waschen, putzen und in Ringe schneiden.
    3. Einen Topf erhitzen und darin die Zwiebel- und Steckrübenwürfel etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Porree und das Lorbeerblatt dazugeben und alles etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lorbeerblatt entfernen.
    4. Die Adzukibohnen mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Limabohnen-Weißkohl-Pfanne
    Für 1 Portion
    1 Portion Lima-
bohnen
1 Portion Gemüse
(Weißkohl, 1 EL
gewürfelte Zwiebel)
1 Knoblauchzehe
250 ml Gemüse-
brühe
Salz, Pfeffer
1 TL Kurkuma
1 TL fein gehackter
frischer Ingwer
    Zubereitung
    1. Die Bohnen über Nacht kalt einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser verwerfen. Die Bohnen mit frischem Wasser bedecken, etwa 45 Minuten kochen und überschüssiges Wasser abgießen.
    2. Den Weißkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.
    3. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch und Weißkohl kräftig anbraten. Bohnen dazugeben und kurz mitbraten. Die Brühe aufgießen und alles zusammen etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Ingwer würzen. Heiß servieren.

Sprossen
    Was in der Vollwertküche seit jeher geschätzt wird, trifft auch für die vegetarische Küche zu: Sprossen sind die reinsten Vitalstoffbomben und hochwertige Nahrungsmittel. Jeder Samen, der zum Keimen kommt, setzt alle Stoffe frei, die eine junge Pflanze zum Wachsen in den ersten Lebenstagen benötigt. Und genau da greift der Mensch ein und sichert sich dieses Reservoir an Eiweißen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Einmal geerntet, sind Sprossen im Kühlschrank 1 bis 2 Tage haltbar. Bohnenkernsprossen sollten dabei immer nur gegart verzehrt werden, da sie Eiweißstoffe enthalten, die im Rohzustand nicht bekömmlich sind. Einige Sprossenarten wie z. B. Radieschen-, Rettich-, Senf- und Bockshornkleesprossen sind im Geschmack sehr scharf. Sie eignen sich daher eher zum Würzen von Speisen.
    Werden Sprossen zum Würzen eingesetzt, reichen meist 10 bis 15 Gramm, um den Speisen eine besondere Note zu verleihen. Das trifft auf alle Sprossen zu, die einen leicht scharfen Geschmack ausbilden.

    Sprossen liefern hochwertiges Eiweiß und sorgen für feinen Geschmack.

Bambussprossensuppe
    Für 1 Portion
    1 Portion Bambus-
sprossen
1 Portion Gemüse
(Aubergine, Kürbis)
1 Chilischote
3 Limettenblätter
250 ml Gemüse-
brühe
1 Zitronen-
grasstängel
Salz, Pfeffer
1 Spritzer
Worcestersauce
6 Basilikumblätter
    Zubereitung
    1. Die Bambussprossen in Streifen schneiden. Die Aubergine waschen, putzen und würfeln. Das Kürbisfruchtfleisch würfeln. Die Chilischote putzen und in feine Ringe schneiden. Die Limettenblätter klein hacken.
    2. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Zitronengras und Limettenblätter dazugeben und 1 Minute kochen lassen. Bambussprossen, Aubergine, Kürbis und Chiliringe dazugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
    3. Das Zitronengras entfernen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce würzen. Basilikum fein hacken und darüber streuen.
Blumenkohlsuppe mit Sprossen
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(Blumenkohl, 1 EL
gewürfelte Zwiebel)
1/2 TL Currypulver
1/2 TL Kurkuma
200 ml Gemüse-
brühe
1 Portion Linsen-
sprossen
    Zubereitung
    1. Den Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen zerteilen.
    2. Einen Topf ohne Fett erhitzen und darin die Zwiebel und die Blumenkohlröschen unter Rühren kurz braten. Mit Currypulver und Kurkuma würzen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. 2 bis 3 Röschen herausnehmen und den restlichen Blumenkohl pürieren.
    3. Die