Minks Buffet

Eiern und Milch einen glatten Teig rühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
    2. Etwas Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander 12 Pfannkuchen backen.
    3. Den Rucola putzen und grob hacken. Die Oliven entsteinen und fein würfeln. Die Tomaten in Stückchen schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken. Die Rosmarinnadeln ebenfalls fein hacken. Frischkäse und Quark vermischen, Rucola, Oliven, Tomaten und Knoblauch unterrühren. Mit Salz und Rosmarin würzen.
    4. Die Schinkenscheiben gleichmäßig auf die Pfannkuchen verteilen, darauf etwas von der Frischkäse-Rucola-Masse streichen und die Pfannkuchen fest zusammenrollen.

Avocado-Sandwiches mit Räucherlachs
    Zutaten für 6 Portionen:
3 Avocados
150 g Doppelrahmfrischkäse
2 EL Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
12 Scheiben Weißbrot
200 g Räucherlachs
Limetten- oder Orangensaft zum Beträufeln
einige Stängel Dill
    50 Minuten
    1. Die Avocados halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch von 2 Avocados mit einem Esslöffel aus den Schalen lösen und mit dem Frischkäse gut verrühren. Die Masse mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
    2. Die Weißbrotscheiben toasten, mit der Avocadocreme bestreichen und mit je einer Scheibe Räucherlachs belegen. Das Fleisch der restlichen Avocados in Scheiben schneiden, mit etwas Limetten- oder Orangensaft beträufeln und auf den Lachs legen. Mit je einer weiteren Toastscheibe bedecken. Die Sandwiches mit Dillspitzen garnieren.

    Mein persönlicher Tipp:
    Fest in Klarsichtfolie gewickelt, lassen sich die Sandwiches gut transportieren und bleiben appetitlich frisch.
    Reife Avocados geben auf Fingerdruck ganz leicht nach, fleckige, matschige oder zu feste Früchte sind nicht geeignet.

Sandwiches mit Avocado & Putenbrust
    Zutaten für 6 Portionen:
300 g Putenbrust
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/4 TL Chilipulver
1 EL Sonnenblumenöl
12 Scheiben
Frühstücksspeck
2 Avocados
Saft von 1 Limette
1 kleiner Kopf Salat
18 Scheiben Weißbrot
6 EL Tomatenketchup
3 EL Mayonnaise
    1,5 Stunden
    1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Putenbrust rundherum mit Salz, Pfeffer und dem Chilipulver würzen.
    2. Das Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Das Fleisch kräftig anbraten, dann auf die mittlere Schiene des Ofens schieben und in etwa 20 Minuten fertig garen.
    3. Den Speck in einer Pfanne ohne Fettzugabe knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Avocados schälen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden, diese mit Limettensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salatblätter waschen und sorgfältig trockentupfen.
    4. 6 Brotscheiben mit Tomatenketchup dünn bestreichen. Die Putenbrust in feine Scheiben schneiden, auf die Brotscheiben legen, Speck daraufsetzen. Mit weiteren 6 Brotscheiben belegen, mit Mayonnaise, Salat und den Avocadoscheiben bedecken. Die restlichen Brotscheiben darauflegen und mit Zahnstochern fixieren. Die Sandwiches in Dreiecke schneiden.

Waldorfsalat mit Hähnchenbrust
    Zutaten für 6 Portionen:
2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
300 g Hähnchenbrust
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
380 g Knollensellerie
200 g Äpfel
100 g Walnusskerne
100 g Mayonnaise
3 EL Zitronensaft
1 EL Honig
1 Prise Cayennepfeffer
6 EL Sahne
    1 Stunde plus 2 Stunden Kühlzeit
    1. Die Rosmarinnadeln fein hacken. Die Knoblauchzehen sehr fein würfeln. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
    2. Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrust von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, Rosmarin und Knoblauch dazugeben. Die Pfanne auf den mittleren Rost des Backofens stellen und die Hähnchenbrust in etwa 30 Minuten garen. Kalt stellen und in dünne Scheiben schneiden.
    3. Den Sellerie in sehr feine Streifen schneiden. Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in sehr feine Streifen schneiden. Walnüsse fein hacken.
    4. Die Mayonnaise mit Zitronensaft, Honig, Cayennepfeffer und Salz würzen.
    5. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Alle Zutaten mit der Sauce vermengen, in eine Salatschüssel geben und pikant abschmecken. Der Salat sollte etwa 2 Stunden durchziehen und kühl stehen.
    Tipp:
    Achten Sie bei sehr hohen Außentemperaturen darauf, dass Gerichte, bei denen Mayonnaise verwendet wird, rasch gegessen werden oder gut gekühlt bleiben.

Quiche Lorraine (Elsässer Art)
    Zutaten für 1 Spring- oder
Tarteform von 26 cm Ø:
    Für den