Minks Buffet

sich längst nicht nur auf erlesenes Olivenöl extra vergine, auf sizilianische Zitronen und mit Kräutern gegrillte Doraden. Von Ligurien über Andalusien bis hin zum Libanon hat Jörg Mink pikante Spezialitäten entdeckt, ideal geeignet für das Leben in der heißen Klimazone zwischen Europa und Afrika. Die Rezepte sind allesamt leicht und schnell zuzubereiten - Gazpacho und Taboulé etwa sind herrlich erfrischende Sommergerichte mit der Würze des Südens. Frühling und Sommer sind zweifellos die beste Zeit für dieses Fest der Sinne. Dekorieren Sie mit kräftigen Farben, legen Sie Muscheln, Fächer und Kastagnetten auf das Buffet. Auch duftende Sträuße aus Thymian und Rosmarin sowie Oliven aller Art zieren die mediterrane Tafel. Wenn Sie Töpfe mit Zitronen- oder Orangenbäumchen auf Ihrer Veranda stehen haben, umso besser. Und dann lassen Sie die wilden Flamencogitarren der Gipsy Kings das Übrige tun, damit Ihre Gäste sich wie in Barcelona oder Casablanca fühlen. Und Ihre Party zum Sommerhit des Jahres wird.

So holen Sie den Süden ins Haus
    Woran Sie denken sollten:
    • pro Gast am besten 1 großen und 2 kleine Teller (für Käse und Dessert)
    • pro Gast 1 Suppentasse oder -teller
    • 2 bis 3 Sätze Besteck (Messer, Gabeln, Löffel)
    • genügend Gläser - bei diesem Buffet durchaus auch für arabischen Tee
    • Vorlegebesteck in ausreichenden Mengen und Größen
    • mehrere Brotkörbchen mit typischem Brot
    • Stoffservietten in ausreichender Zahl
    • mehrere Salzstreuer und Pfeffermühlen
    • mehrere Schälchen mit Butter
    • spanische oder libanesische Weiß- und Rotweine
    • Mineralwasser, auch stilles Wasser
    • CDs mit arabischer/spanischer Musik
    • Anis als Aperitif oder Digestif
    Halten Sie für die interessantesten Gerichte wie die kalte spanische Gemüsesuppe (Gazpacho) oder den erfrischenden arabischen Taboulé-Salat die Rezepte bereit. Die Gäste werden, begeistert von diesen exotischen Köstlichkeiten, bestimmt danach fragen. Als Aperitif oder Digestif ist ein Anis geeignet, egal, ob französischer Pernod oder Pastis, türkischer Raki, italienischer Sambuca oder ein Ouzo aus Griechenland.
    Pernod-Cocktail
    Wenn Sie Ihren Gästen den nachstehend beschriebenen Cocktail servieren möchten, sollten Sie das kulinarische Angebot nicht zu knapp kalkulieren. Denn Anis wirkt in alkoholfreier als auch alkoholhaltiger Verarbeitung äußerst appetitanregend.

    Mischen Sie für einen Cocktail 4 cl Pernod mit 1 cl Grenadinesirup und einigen Eiswürfeln in einem Longdrinkglas. Mit eiskaltem Wasser auffüllen und gut umrühren. Mit halbierten Orangenscheiben und Strohhalmen servieren.

Dreierlei Tapas
    Zutaten für 12 Portionen:
Für die Pinchos morunos
600 g Schweinefilet
2 rote Chilischoten
1 Knoblauchzehe
1 Bund Koriander
1/8 l Olivenöl
1/2 l trockener Sherry
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Kreuzkümmel
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Schaschlikspieße
Salbeiblätter zum Garnieren
    45 Minuten plus 2 Stunden Marinierzeit
Für die Tortilla
800 g Kartoffeln
2 rote Gemüsezwiebeln
1 Stange Lauch
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
10 Eier
    40 Minuten
Für die Dicken Bohnen
1 kg frische dicke Bohnen
Salz
2 Fleischtomaten
250 g Serrano-Schinken
2 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Chilipulver
Thymian oder Rosmarinzweige
    1 Stunde
    Pinchos morunos
    1. Das Schweinefilet in mundgerechte Würfel schneiden. Die Chilischoten entkernen und sehr fein hacken. Den Knoblauch in Scheibchen schneiden. Die Korianderblättchen fein hacken.
    2. Für die Marinade 100 Milliliter Olivenöl, Sherry, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Chilischoten, Knoblauch und Koriander gut mischen. Die Fleischwürfel mit der Marinade verrühren und etwa 2 Stunden ziehen lassen.
    3. Die Fleischwürfel auf Schaschlikspieße stecken. Die Spieße im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten von allen Seiten gut anbraten. Mit Salbeiblättern garnieren.
    Tortilla
    1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls würfeln. Den Lauch und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
    2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln, Zwiebeln, Lauch und Frühlingszwiebeln darin gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Die Eier in einer Schüssel gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffeln gießen. Von beiden Seiten schön goldbraun backen und auf einer Platte, in