Minks Buffet

Teig
250 g Weizenmehl Type 405
125 g kalte Butter
1 Eigelb
1/2 TL Salz
Butter und Mehl für die Form
getrocknete Hülsenfrüchte zum
Blindbacken
Für den Belag
250 g Räucherspeck
10 g Butter
300 g Crème Fraîche
4 Eier
Muskatnuss, frisch gerieben
M eersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    30 Minuten plus 1 Stunde Kühlzeit
plus 45 Minuten Backzeit
    1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Butter in Stücken, das Eigelb und das Salz hineingeben. Mit kalten Händen rasch einen Teig kneten, eventuell etwas eiskaltes Wasser hinzufügen. Den Teig etwa 1 Stunde kühl stellen.
    2. Die Form einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig ausrollen, in die Form geben und einen Rand hochdrücken, den Boden mehrmals einstechen. Den Teigboden mit Backpapier auslegen und die Form mit getrockneten Hülsenfrüchten füllen. Auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 10 bis 15 Minuten blindbacken.
    3. Für den Belag den Speck in Würfel schneiden. Die Butter und die Speckwürfel kurz auslassen, dann durch ein Sieb gießen - das Fett entfernen. Die Crème fraîche mit den Eiern verrühren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
    4. Die Form aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Die Speckwürfel auf dem Teigboden verteilen und die Eimasse darübergießen.
    5. Die Quiche erneut in den Backofen geben und weitere 30 Minuten bei 200 °C backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Roastbeef mit Meerrettichsauce
    Zutaten für 6 Portionen:
Für das Roastbeef
2 Zweige Thymian
1 Zweig Salbei
2 Zweige Rosmarin
3 Knoblauchzehen
2 EL Pflanzenöl
2 TL Senf
3 El mittelscharfer Senf
800 g Roastbeef
20 g Butterschmalz
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Sauce
1 kleines Stück Meerrettich
1 Apfel
4 EL Sahne
100 ml Brühe
30 g Paniermehl
1 TL Zucker
    1 Stunde plus Marinierzeit
plus Garzeit für den Braten
    1. Die Thymian- und die Salbeiblättchen und die Rosmarinnadeln fein hacken. Die Knoblauchzehen abziehen, durch die Presse drücken, mit dem Öl, dem Senf und den Kräutern mischen. Die Fettschicht des Roastbeefs einschneiden, das Fleisch rundherum mit der Marinade bestreichen und 1 Stunde ruhen lassen.
    2. Den Backofen auf 120 °C (Umluft) vorheizen. Das Fleisch in einer Bratreine im Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten, salzen und pfeffern, herausnehmen und auf einen Backofenrost legen - die Luft muss frei zirkulieren können. Auf die mittlere Schiene stellen und eine feuerfeste Schale für den Bratensaft unterstellen. Das Roastbeef 40 Minuten bei 120 °C braten, die Temperatur dann auf 70 °C reduzieren und das Fleisch weitere 30 Minuten garen. Kalt stellen.
    3. Für die Sauce Meerrettich und Apfel fein reiben, mit Sahne, Brühe, Paniermehl und dem Zucker verrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und mit der Meerrettichsauce servieren.

Hähnchenbrust im Tortillamantel
    Zutaten für 6 Portionen:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
2 grüne Chilischoten
1 Tüte Tortilla-Chips
6 Hähnchenbrustfilets à 130 g
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 EL Sonnenblumenöl
100 ml Tomatenketchup
150 ml Tomatensaft
100 ml Sojasauce
3 TL Honig
1/2 Bund Koriander
    45 Minuten
    1. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Die Chilischoten halbieren, von den Kernen befreien und ebenfalls sehr fein hacken. Die Tortilla-Chips in einer Plastiktüte fein zerdrücken. Die Filets salzen und pfeffern, kurz ruhen lassen und in den zerdrückten Tortilla-Chips wälzen.
    2. In einer ofenfesten Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen, das Fleisch bei mittlerer Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
    3. In dem restlichen Öl Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Ketchup, Tomatensaft, Sojasauce, Honig und Chilischoten unterrühren. Die Masse etwas einkochen lassen. Das Fleisch hinzufügen, mit der Sauce übergießen. Die Pfanne auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und die Filets in etwa 15 Minuten garen.
    4. Die Korianderblättchen fein hacken und die Filets zuletzt damit bestreuen. Das Gericht schmeckt auch kalt sehr gut.

    Mein persönlicher Tipp:
    Wer etwas Süßes zum Mitnehmen in diesem Kapitel vermisst: Besonders geeignet sind die Muffins und der Schokoladen-Gewürzkuchen von Seite 156/157.

Rund ums Mittelmeer

    Die beliebte mediterrane Küche - sie beschränkt