Minks Buffet

sorgfältig schälen, in Scheiben und diese in Stücke schneiden. Das Schweinefilet in 24 gleich große Stücke schneiden.
    2. Den Backofengrill vorheizen. Die Wasserkastanien auf einem Sieb abtropfen lassen. Auf die Schaschlikspieße abwechselnd Fleisch- und Ananasstücke, Wasserkastanien und Paprikastücke stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unterm Grill oder in einer Pfanne je etwa 15 Minuten braten, bis das Fleisch gar ist.
    3. Die Erdnusscreme mit Sojasauce, Zitronensaft, Zucker, Chilischote und Knoblauch pürieren, so dass eine cremige Sauce entsteht. Zu den Satéspießen servieren.

    Dessert

Papaya-Mango-Creme mit Kokos
    Zutaten für 12 Portionen:
4 Papayas à ca. 300 g
4 Mangos à ca. 300 g
200 g Kokosraspel
Saft von 2 Limetten
400 g Crème double
2 EL Vanillezucker
    1 Stunde plus 1 Stunde Kühlzeit
    1. Die Papayas schälen, halbieren, die Kerne entfernen. 1 Fruchthälfte in kleine Würfel schneiden und kalt stellen. Die andere Hälfte vierteln. Die Mangos schälen. Das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
    2. Die Papayaviertel mit den Mangospalten und dem Limettensaft im Mixer pürieren. Die Crème double mit dem Vanillezucker aufschlagen, das Fruchtpüree und die Kokosflocken unterrühren. Etwa 1 Stunde kalt stellen. In Dessertschalen verteilen und mit den Papayawürfeln garnieren.

Bollywood Calling

    Die indische Küche erfreut sich bei uns immer größerer Bekanntheit und damit auch Beliebtheit. Sie bietet eine unendliche Fülle an verlockenden Speisen. Etwas Mut zum Gewürz ist allerdings Voraussetzung, damit die Gerichte typisch schmecken. Vertrauen Sie ruhig Jörg Minks Rezepten, er hat auch schon in Mumbai (Bombay) gekocht. Schlagen Sie Ihren Gästen vor, in indisch wirkenden Gewändern zu erscheinen. Verwandeln Sie den Ort des Geschehens in eine opulent dekorierte Kulisse wie in Tausendundeiner Nacht. Geizen Sie dabei nicht mit Seidenkissen auf den Sofas und leuchtenden Farben auf den Tischen. Legen Sie zu Beginn ruhig eine CD der Sitar-Legende Ravi Shankar ein, aber überfordern Sie Ihre Gäste nicht mit allzu großen musikalischen Ansprüchen. Lassen Sie später am Abend eine dieser herrlich schmalzigen Bollywoodfilm-DVDs über Ihren Bildschirm flimmern. Die atemberaubenden Tanzszenen der indischen Schauspieler kann man sich auch im Sitzen ansehen. Aber wenn Sie jemanden kennen, der orientalischen Tanz wirklich gut beherrscht, könnte dessen Präsentation ein weiterer Höhepunkt eines Winterabends werden. Die nachstehenden Rezepte gelingen sicher und werden Ihre Gäste von der indischen Küche überzeugen.

So tanzen Sie »am Ufer des Ganges«
    Woran Sie denken sollten:
    • Dekomaterial (indischer Wandschmuck,
    Mandalas, Windspiele, Duftlampen)
    • pro Gast am besten 1 großen und 2 kleine Teller
    • 2 bis 3 Sätze Besteck (Messer, Gabeln, Löffel, größere und kleinere)
    • genügend Gläser - bei diesem Bufett auch für Tee
    • typisches »Brot«: Roti, Chapati, Naan (Asienladen)
    • Vorlegebesteck in ausreichenden Mengen und Größen
    • Servietten in ausreichender Zahl
    • mehrere Salzstreuer und Pfeffermühlen
    • mehrere Schälchen mit Gewürzen und
    Würzsaucen sowie Chutneys
    • Weiß- und Rotweine
    • Bier, auch alkoholfreies
    • Mineralwasser, auch stilles Wasser
    • CDs mit Bollywood-Filmmusik
    Eine Speisenfolge wie bei uns üblich kennen die Inder nicht, sie kombinieren die Elemente einer Mahlzeit ganz nach Geschmack. Gegessen wird mit den Fingern, Fleischstücke oder Sauce tunken sie mit Brot auf. Und zum Essen wird fast immer nur Wasser gereicht. Tee gehört zu den absoluten Lieblingsgetränken der Inder. Der »Chai« wird üblicherweise mit Milch und Zucker serviert, oft auch mit Gewürzen wie beispielsweise Ingwer, Sternanis, Kardamom, Nelken und Zimt verfeinert. Gleich danach folgen Lassis, die aus Joghurt zubereitet und mit Früchten wie Mangos, Litschis oder Ananas verquirlt werden.
    Mango-Lassi
    Reichen Sie als Aperitif ein alkoholfreies Lassi, eine Art Michshake aus Joghurt. Für eine süße Variante mixen Sie für 2 Portionen 1 reife, geschälte und gewürfelte Mango mit 300 g Joghurt, 300 ml Mineralwasser, 1/2 TL Kardamom, 1 EL Honig und 1 TL Zitronensaft. Je nach Wunsch geben Sie noch zerstoßene Eiswürfel dazu. In hohe Gläser füllen und servieren.

Maracuja-Teeflip mit Zitronensorbet
    Zutaten für 12 Portionen:
1 Zitrone
3/4 l Maracujanektar
6 Passionsfrüchte
1 Stück Ingwerwurzel,
etwa 4 cm
10 TL