Minks Buffet

Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten. Die Krabben hinzufügen, kurz anbraten, die Tomaten dazugeben, alles gründlich verrühren. Diese Masse zur Kokosflüssigkeit geben und nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Das Zitronengras entfernen, die gehackten Korianderblättchen zufügen. Die Suppe abschmecken und in Suppentassen servieren.

Chinakohlsalat mit Honig & Erdnüssen
    Zutaten für 12 Portionen:
600 g Joghurt
Saft von 1 Zitrone
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Honig
1 TL Zucker
6 EL Sojasauce
800 g Chinakohl
350 g Möhren
5 Mandarinen
2 Äpfel
100 ml Erdnussöl
100 g Sojasprossen
120 g geröstete Erdnüsse
    1 Stunde 15 Minuten plus 1 Stunde Kühlzeit
    1. Den Joghurt mit dem Zitronensaft vermengen und mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Honig, Zucker und die Sojasauce unterrühren.
    2. Den Chinakohl in Stücke, die Möhren in Stifte schneiden. Die Mandarinen schälen und würfeln. Die Äpfel in kleine Stücke schneiden.
    3. Alle Zutaten und das Erdnussöl gut miteinander vermengen, die Sojasprossen und die Erdnüsse unterrühren. Abschmecken. Den Salat 1 Stunde durchziehen lassen.

    Mein persönlicher Tipp:
    Wenn Sie das Gericht ganz fernöstlich anbieten wollen, wählen Sie statt des Chinakohls Pak Choi, der ist noch etwas aromatischer und saftiger, aber leider nicht immer zu bekommen. Ganz im Gegensatz zu anderen Kohlarten ist Chinakohl übrigens leicht verdaulich und bläht auch nicht.

Glasnudelsalat mit frischem Koriander
    Zutaten für 12 Portionen:
300 g Glasnudeln
3 Knoblauchzehen
2 Bund Frühlingszwiebeln
12 Kirschtomaten
1 Bund Koriander
500 g Rinderhack fleisch
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Saft von 1 Limette
1/2 TL Chilipaste
2 EL helle Sojasauce
1 TL brauner Zucker
oder Palmzucker
2 TL Sesamöl
2 EL Austernsauce
    1 Stunde
    1. Die Glasnudeln in lauwarmem Wasser etwa 10 Minuten einweichen und anschließend kurz in kochendem Wasser blanchieren. Abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden, um sie besser vermischen zu können.
    2. Die Knoblauchzehen sehr fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden. Die Tomaten halbieren. Die Korianderblättchen fein hacken.
    3. Das Hackfleisch mit wenig Wasser garen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Schüssel mit den Glasnudeln vermengen. Frühlingszwiebeln, Tomaten und Korianderblättchen unterrühren. Mit Limettensaft, Chilipaste, Sojasauce, Zucker, Sesamöl, Austernsauce, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut miteinander vermengen und den Salat abschmecken.

    Mein persönlicher Tipp:
    Die transparenten Glasnudeln aus gemahlenen Sojabohnen lassen sich nur nach dem Einweichen oder gegart problemlos schneiden. Koriander wird gelegentlich auch »Indische Petersilie« genannt. Das Gewürz ist ein Muss für die indische Küche, es verleiht vielen Gerichten ihren ganz charakteristischen Geschmack.

Frühlingsrollen thailändische Art
    Zutaten für 12 Portionen:
240 g Möhren
240 g Weißkohl
2 Kohlrabi
180 g Sellerie
200 g Lauch
180 g Champignons
200 g Sojasprossen
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Stück Ingwerwurzel,
etwa 3 cm
250 g Hähnchenbrust- oder
Schweinefilet
100 ml Sesamöl
300 g Reisblätter
4 EL Sojasauce
1 EL mildes Currypulver
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Eiweiß
1,5 l Öl zum Frittieren
Sojasauce zum Dippen
    1,5 Stunden
    1. Alle Gemüse wie auch die Champignons putzen und in feine Würfel oder Streifen schneiden. Die Sojasprossen gut waschen und abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebeln ganz fein hacken, den Ingwer schälen und würfeln. Das Fleisch in Würfelchen schneiden.
    2. Das Sesamöl in einer großen Pfanne oder dem Wok erhitzen. Die Gemüse mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Fleisch portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Reisblätter kurz in lauwarmes Wasser legen.
    3. Die Gemüse-Fleisch-Mischung mit Sojasauce, Curry, Salz und Pfeffer würzen.
    4. Die Reisblätter nacheinander auf ein Küchentuch legen. Auf die untere Hälfte 2 bis 3 Esslöffel der Füllung geben, dabei genügend Rand zum Einschlagen lassen. Die Seiten gut mit verquirltem Eiweiß bepinseln, Röllchen einschlagen und die Nahtstellen fest »verkleben«, damit sie sich während des Frittierens nicht öffnen. Die Masse nicht zu fest einrollen.
    5. Das Öl in einem Topf oder im Wok erhitzen und die Frühlingsrollen darin portionsweise etwa 5 Minuten knusprig braten. Mit Sojasauce zum Dippen servieren.

Wan Tans mit