Minks Buffet

Fleisch-Reis-Füllung
    Zutaten für 12 Portionen:
36 TK-Wan-Tan-Blätter (Asienladen)
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
600 g Schweinehack fleisch
400 g gekochter Reis
3 EL Kräuterfrischkäse
1 TL gemahlener Koriander
3 EL süß-saure Chilisauce
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Eiweiß
1,5 l Öl zum Frittieren
Soja- und Chilisauce zum Dippen
    1 Stunde 30 Minuten
    1. Die Wan-Tan-Blätter nach Packungsanweisung auftauen lassen. Die Knoblauchzehen sehr fein hacken. Das Öl erhitzen, den gehackten Knoblauch und das Hackfleisch darin anbraten und durchgaren. Von der Kochstelle nehmen, dann den gekochten Reis hinzufügen und gut unterrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen.
    2. Den Frischkäse mit dem Koriander, der Chilisauce, Salz und Pfeffer gut vermengen und gründlich unter die Hackfleischmasse mischen.
    3. Das Eiweiß verquirlen. Die Wan-Tan-Blätter ausbreiten. In die Mitte eines jeden Blatts 1 bis 2 Teelöffel der Hackfleischmasse geben. Die Ränder mit Eiweiß bepinseln, dann alle Ecken hochheben und in der Mitte über der Füllung fest zusammendrücken.
    4. Das Öl zum Ausbacken erhitzen. Die Wan Tans portionsweise 3 bis 5 Minuten backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit süßer Sojasauce und thailändischer süßer Chilisauce zum Dippen servieren.

Pangasiusröllchen mit Zander & Shrimps
    Zutaten für 12 Portionen:
1 unbehandelte Zitrone
2 Stängel Zitronengras
2 Limetten
2 Knoblauchzehen
12 Pangasiusfilets à ca. 130 g
1/2 TL Salz
1/2 TL weißer Pfeffer
aus der Mühle
400 g Zander
100 g Shrimps
200 g Sahne
2 cl Pernod
Zahnstocher
100 g Maisgrieß
40 g Butter
    1 Stunde 15 Minuten
    1. Die Zitronenschale abreiben. Das Zitronengras längs durchschneiden und etwas flach klopfen. Die Limetten auspressen. Die Knoblauchzehen ganz fein hacken.
    2. Die Pangasiusfilets mit dem Limettensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
    3. Für die Füllung das Zanderfilet würfeln und zusammen mit den geschälten Shrimps pürieren, nach und nach die Sahne hinzufügen, bis eine homogene Masse entsteht. Knoblauch und Pernod unterrühren und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Die Fischfilets mit der Füllung bestreichen, aufrollen, mit Zahnstochern verschließen und die Rouladen in dem Maisgrieß wälzen. Die Butter erhitzen und die Fischröllchen nacheinander hellbraun braten. Im Backofen mit Folie bedeckt bei 30 °C warm halten.
    Tipp:
    Pangasiusfleisch ist in seiner Konsistenz sehr saftig und hat einen milden Geschmack. Ersatzweise können Sie auch Seebarsch-, Seeteufel- oder Seelachsfilets verwenden.

Gemüsespießchen in Sesamsauce
    Zutaten für 12 Portionen:
3 kleine Zucchini
1 Aubergine
3 rote Paprikaschoten
3 Zwiebeln
24 kleine Champignons
3 Fleischtomaten
2 Knoblauchzehen
12 Holzspieße
6 TL Olivenöl
etwas Mineralwasser
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Chilipulver
50 g Sesamsamen
3 EL süßes Paprikapulver
1 TL gemahlener Koriander
50 g Parmesan, frisch gerieben
    1,5 Stunden
    1. Die Zucchini und die Aubergine in mundgerechte Stückchen schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln, die Champignons halbieren. Die Tomaten halbieren, aushöhlen und das Fruchtfleisch in eine leicht gefettete große Auflaufform geben. Die Tomaten in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und sehr fein würfeln.
    2. Die Gemüsestücke einschließlich Zwiebeln und Champignons abwechselnd auf die Spieße stecken. Die Spieße auf das Tomatenfruchtfleisch legen.
    3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Öl mit etwas Mineralwasser, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Sesam, Paprika- und Koriander verrühren. Die Gemüsespieße mit dieser Sauce bepinseln und mit den Knoblauchwürfelchen bestreuen.
    4. Die Auflaufform auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und die Spieße etwa 10 Minuten garen. Dann den Käse darüberstreuen und weitere 5 bis 10 Minuten überbacken.

Satéspieße mit Erdnusssauce
    Zutaten für 12 Portionen:
2 Knoblauchzehen
1 kleine rote Chilischote
4 rote Paprikaschoten
1 Ananas
1 kg Schweinefilet
24 eingelegte Wasserkastanien
(Asienladen)
12 Schaschlikspieße
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
150 g Erdnusscreme
1/2 l Sojasauce
1 EL Zitronensaft
2 TL Zucker
    1 Stunde 15 Minuten
    1. Die Knoblauchzehen abziehen und sehr fein hacken. Die Chilischote entkernen und ganz fein würfeln. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden. Die Ananas