Minks Buffet

oder 10 Beutel Assam-Tee
8 TL Puderzucker
12 Kugeln Zitronensorbet
1/2 l Tonic oder Zitronenlimonade
    30 Minuten plus Gefrierzeit
    1. Die Zitrone auspressen. 600 Milliliter Maracujanektar in Eiswürfelschalen füllen und mindestens 5 Stunden gefrieren lassen.
    2. Die Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel aus der Frucht heben und mit dem restlichen Maracujanektar vermischen. Den Ingwer schälen, raspeln und dazugeben.
    3. Knapp 1 Liter Wasser aufkochen, über den Tee gießen, 3 Minuten ziehen lassen und abgießen, mit Puderzucker und Zitronensaft würzen. Erkalten lassen.
    4. Die Maracuja-Eiswürfel aus der Schale lösen und in Longdrink-Gläser füllen. Die Frucht-Ingwer-Mischung über die Eiswürfel geben und den Tee aufgießen. Zuletzt je 1 Kugel Zitronensorbet hinzufügen und mit gekühltem Tonic oder mit Zitronenlimonade auffüllen.
    Info:
    Maracujas gehören zur Familie der Passionsfrüchte. Die Schale der Früchte wird mit zunehmender Reife hellgelb. Sie werden hauptsächlich zu Saft und Nektar verarbeitet.

Tofusalat mit Minze & Sojasauce
    Zutaten für 12 Portionen:
400 g Tofu
1 Chinakohl
1 Salatgurke
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 Bund Minze
200 g Mais
1/2 l Tomatensa ft
2 TL Zitronensaft
2 TL mittelscharfer Senf
3 EL Sesamöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 TL Paprikapulver
2 TL mildes Currypulver
6 EL helle Sojasauce
    1 Stunde 15 Minuten
    1. Den Tofu würfeln. Den Chinakohl in Stücke, die geschälte Gurke in Stifte schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und würfeln. Die Minzeblättchen grob hacken.
    2. Den Mais abtropfen lassen, dabei das Wasser auffangen, und in einer Schüssel mit Tomatenund Zitronensaft, Senf, 1 Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer vermischen. 4 Esslöffel von der Maisflüssigkeit unterrühren.
    3. Paprikapulver und Curry mit 1 Teelöffel Salz und der Sojasauce verrühren. Die Tofuwürfel darin wenden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel von allen Seiten anbraten.
    4. In einer Schüssel Chinakohl, Gurke und Paprikaschoten mit der Salatsauce vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tofuwürfel darübergeben und den Salat mit den Minzeblättchen bestreuen.

Asiatischer Geflügelsalat mit Trockenfrüchten
    Zutaten für 12 Portionen:
300 g Trockenfrüchte
2 Bund Lauchzwiebeln
1 Zitrone
2 kg Hühnerbrustfilet
1 l Hühnerbrühe
3 EL saure Sahne
3 EL Mayonnaise
1 TL Kreuzkümmel
2 TL schwarze Sesamsamen
100 g Mangopüree
(Fertigprodukt)
2 EL Sesamöl
2 EL mildes Currypulver
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Cayennepfeffer
    1,5 Stunden plus 2 Stunden
zum Durchziehen
    1. Die Trockenfrüchte in heißem Wasser einweichen. Die Lauchzwiebeln in feine Röllchen schneiden. Die Zitrone auspressen. Die Hühnerbrustfilets in kleine Stücke schneiden. Die Brühe aufkochen und das Fleisch darin 10 Minuten ziehen lassen, abgießen und auskühlen lassen.
    2. Die saure Sahne mit Mayonnaise, Kreuzkümmel, Sesam und Mangopüree vermengen.
    3. Das Öl erhitzen und das Currypulver darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, zur Sauce geben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Cayennepfeffer würzen.
    4. Die Trockenfrüchte abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Lauchzwiebelröllchen zum Hühnerfleisch geben, mit der Sauce vermengen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Nochmals abschmecken.

Linsensuppe mit Madrascurry
    Zutaten für 12 Portionen:
2 große Zwiebeln
2 rote Chilischoten
3 rote Paprikaschoten
1 Stück Ingwerwurzel, etwa 4 cm
3 EL Sesamöl
2 EL scharfes M adrascurrypulver
450 g rote Linsen
1 1/2 l Hühnerbrühe
1/2 l Kokosmilch
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Zitronensaft
1 Messerspitze Chilipulver oder
Cayennepfeffer
    1 Stunde
    1. Die Zwiebeln fein hacken. Die Chili- und Paprikaschoten entkernen und das Fruchtfleisch ebenfalls fein hacken. Die Ingwerwurzel schälen und raspeln.
    2. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel, Ingwer, Curry und Chilischote darin andünsten. Die Linsen und Paprikawürfel hinzugeben und ebenfalls anschmoren. Die Hühnerbrühe aufgießen und alles zum Kochen bringen. Die Kokosmilch hinzufügen und die Linsen in etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis sie zerfallen.
    3. Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Chilipulver oder Cayennepfeffer würzen und abschmecken.

    Mein persönlicher Tipp:
    Die kleinen roten Chilischoten werden oft in hübschen