Mir schmeckt's wieder

Bohnenwasser
4 EL Sahne
3 TL Rapsöl
Salz | Pfeffer
2 frische Champignons
½ Dose Wildgulasch (alternativ Rindergulasch)
2 EL Rotwein
1 EL Butter
150 g frische Spätzle (aus dem Kühlregal)
Die Bohnen durch ein Sieb abgießen, das Wasser dabei auffangen. Die Zwiebel abziehen, ein Viertel in feine Würfel schneiden. Den Rest der Zwiebel in einer kleinen, gut schließenden Frischhaltedose aufbewahren.
Die Bohnen zu den Zwiebelwürfeln geben und mit Essig, Bohnenwasser, 2 EL Sahne, 1 TL Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen. Einen Teller im Backofen auf 50 Grad erwärmen.
Die Champignons putzen und vierteln. In einem kleinen Topf 2 TL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Champignons darin anbraten. Gulasch, Rotwein und 2 EL Sahne dazugeben und unter Rühren erhitzen. Warm halten.
Butter in einem weiteren kleinen Topf erhitzen. Spätzle dazugeben, erwärmen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Spätzle in die Mitte des warmen Tellers anrichten. Gulasch darüber geben. Bohnensalat separat in einer kleinen Schale dazu reichen.
Und das, was übrig bleibt?
Reste vom Gulasch mit etwas Brühe verdünnen, abschmecken und als Suppe servieren. Falls Sie eine größere Dose Bohnen haben, bereiten Sie 2 bis 3 Portionen Bohnensalat zu. Der Rest schmeckt am nächsten Tag – gut durchgezogen – besonders lecker. Aus den übrigen Spätzle Käsespätzle zubereiten (→  S. 68 ).
Schweinegeschnetzeltes Zürcher Art mit Rösti
    Angelehnt an das typische Schweizer Gericht.
Für 2 Portionen Geschnetzeltes
    Braucht etwas mehr Zeit; 25 Min.
½ Zwiebel
1 Cornichon
4 Champignons
3 EL Rapsöl
2 EL Sahne
1 TL gekörnte Fleischbrühe
1 EL Apfelmus
1 TL Senf
1 Packung fertiges Schweinegeschnetzeltes (450 g)
2–3 mittelgroße Kartoffeln
Salz | Pfeffer
Die Zwiebel abziehen und die Hälfte in feine Streifen schneiden. Den Rest der Zwiebel in einer kleinen, gut schließenden Frischhaltedose aufbewahren.
Cornichon in Scheiben schneiden. Die Champignons mit einem Küchenkrepp abreiben und auch in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Beiseite stellen.
1 EL Öl in einem mittleren Topf erhitzen. Die Zwiebeln im Öl glasig anschwitzen, Gurke und Champignons hinzugeben und unter Rühren anschwitzen. Sahne, gekörnte Brühe, Apfelmus und Senf dazugeben. Das Schweinegeschnetzelte hinzufügen und unter Rühren langsam erhitzen.
2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Kartoffelraspeln in 2–3 Portionen als Röstitaler in die Pfanne geben, flach drücken. Die Rösti mit dem Pfannenwender umdrehen, sobald sie einen braunen Rand bekommen. Erst nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen.
Rösti auf den Teller legen und das Geschnetzelte so anrichten, dass die Röstitaler ein wenig bedeckt sind.
Und das, was übrig bleibt?
Das Geschnetzelte am nächsten Tag mit Nudeln oder Reis und Salat essen.
Tipp
Für Rösti müssen weder Mehl noch Ei zu den Kartoffelraspeln gegeben werden. Die Masse hält durch die Stärke in den Kartoffeln.

Kartoffel-Möhren-Gemüse mit Bockwurst
    Einfach und lecker.
Für 1 Person
    Preisgünstig; 15 Min. + 20 Min. Garzeit
    ½ kleine Zwiebel · 2–3 mittelgroße Kartoffeln · 2–3 mittelgroße Möhren · 1 Tasse Wasser · 1 TL gekörnte Gemüsebrühe · 1 Lorbeerblatt · 1 TL Senf · Salz | Pfeffer · 1 Bockwurst (von der Fleischtheke) · ½ TL tiefgekühlter Schnittlauch
Die Zwiebel abziehen und die Hälfte in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und in Würfel schneiden. In einem mittleren Topf Wasser mit Gemüsebrühe, Zwiebelwürfeln und Lorbeerblatt bei mittlerer Temperatur erhitzen. Kartoffeln zur Gemüsebrühe geben und zugedeckt 5 Min. kochen lassen.
Möhren hinzugeben und alles 15 bis 20 weitere Min. kochen lassen. Die Bockwurst in Salzwasser gar ziehen lassen, nicht kochen.
Das Gemüse abschmecken mit etwas Senf, Salz und Pfeffer und in einem tiefen Teller anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und die Bockwurst obenauf geben. Senf dazu reichen.
Variante
Anstelle der Möhren kann man Wirsing verwenden. Frikadelle passt auch sehr gut zum Gemüseeintopf.
Sauerkraut mit Schweinebauch
    Wird mit Stampfkartoffeln serviert.
Für 1 Person
    Preisgünstig; 20 Min + 25 Min. Garzeit
    2–3 mittelgroße Kartoffeln · 150 g Sauerkraut (aus der Dose oder frisch) · 1 Nelke · 1 Lorbeerblatt · 1 Scheibe frischer ungewürzter Schweinebauch (ca. 120 g) · Salz | Pfeffer · 2 EL Semmelbrösel · 1 TL Butter · 1 Prise