Mir schmeckt's wieder

Matjes oder einen Löffel Nordseekrabben auf den Quark. So wird aus einem einfachen Gericht schnell etwas Besonderes für Gäste.
Bratkartoffeln mit Speck und Spiegelei
    Herren-Abend-tauglich.
Für 1 Person
    Gelingt leicht; 15 Min. + 25 Min. Garzeit
    2–3 mittelgroße gekochte Kartoffeln (vom Vortag) · 1 EL Rapsöl · Salz | Pfeffer · 2 Scheiben Speck, dünn geschnitten · 1 Ei · ½ TL tiefgekühlte Petersilie
Die Kartoffeln pellen. (Falls Sie keine gekochten Kartoffeln haben: erst Kartoffeln kochen und abkühlen lassen.) Kartoffeln in Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne das Öl mit mittlerer Temperatur erhitzen. Die Kartoffeln hineingeben und unter gelegentlichem Wenden hellbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Bratkartoffeln auf eine Hälfte der Pfanne schieben und auf der freien Hälfte den Speck beidseitig knusprig goldbraun anbraten. Den fertigen Speck auf die Kartoffeln legen. Dann das Spiegelei in der gleichen Pfanne braten, leicht salzen.
Zum Servieren die Bratkartoffeln mittig auf den Teller geben, darauf den Speck legen und zum Schluss oben auf das Spiegelei geben. Mit der Petersilie garnieren.
Tipp
Wenn Sie keine große Pfanne haben, nehmen Sie zwei kleine und braten das Spiegelei in etwas Butter oder Margarine separat in der zweiten Pfanne.
Béchamelkartoffeln mit Essiggemüse
    Einfache Resteküche.
Für 1 Person
    Gelingt leicht; 20 Min.
    3–4 mittelgroße gekochte Kartoffeln (vom Vortag) · ½ kleine Zwiebel · 1 Stück Fleischwurst mit oder ohne Knoblauch (daumenlang) · 1 EL Butter · 1 EL Mehl · 1 Tasse Milch (ca. 125 ml) · 1 Tasse Wasser (ca. 125 ml) · ½ TL gekörnte Gemüsebrühe · Salz · Muskatnusspulver · 1 EL tiefgekühlte Petersilie · 1 Portion süß-sauer eingelegter Kürbis oder Rote Bete
Die gekochten Kartoffeln in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und die Hälfte in kleine Würfel schneiden.
Fleischwurst in Streifen schneiden. In einem mittleren Topf die Butter leicht erhitzen. Die Zwiebeln in der Butter glasig dünsten. Fleischwurst dazugeben und kurz mitbraten. Mehl in den Topf streuen und unterrühren. Den Topf von der Platte ziehen. Milch, Wasser und gekörnte Brühe hineingeben. Alles glatt rühren.
Den Topf wieder auf die Platte ziehen und die Flüssigkeit unter ständigem Rühren langsam aufkochen lassen. 3 bis 4 Min. köcheln lassen. Die Kartoffeln in die Sauce geben und warm werden lassen. Abschmecken mit Salz und Muskat. Zum Schluss die gehackte Petersilie dazugeben. Dazu passt Kürbis oder Rote Bete aus dem Glas.
Tipp
Hat man keine Lust, die Béchamelsauce selbst zu machen, kauft man sie fertig. Dann nur Kartoffeln und Wurst in der Sauce erhitzen.

Bauernfrühstück
    Praktisch, man braucht nur eine Pfanne.
Für 1 Person
    Preisgünstig; 10 Min. + 15 Garzeit
2–3 mittelgroße gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
1 kleine Zwiebel
1 Gewürzgurke
2 Eier
2 EL Rapsöl
1 EL Schinkenwürfel (aus dem Kühlregal)
Salz | Pfeffer
Majoran, gerebelt
1 TL tiefgekühlter Schnittlauch
1 Portion Mixed Pickles
Die gekochten Kartoffeln vom Vortag in Scheiben schneiden. (Falls Sie keine gekochten Kartoffeln haben: erst Kartoffeln kochen und abkühlen lassen.) Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Hälfte der Gurke ebenfalls fein würfeln.
Die Eier in einer Tasse aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen.
In einer großen beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Die Kartoffelscheiben im heißen Öl goldgelb braten. Kurz bevor die Kartoffeln fertig sind, Zwiebeln, Gurke und Schinkenwürfel dazugeben und mitbraten. Alles mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
Die Eier über die Kartoffeln in die Pfanne geben. Die Eiermasse etwas stocken lassen. Dann erst mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender alles vermengen.
Die Kartoffel-Ei-Masse auf kleiner Flamme fest werden lassen, bis die Eier leicht gebräunt sind.
Einen großen flachen Teller kopfüber in die Pfanne legen, mit der Hand festhalten und Pfanne und Teller umdrehen. Dann liegt das Gericht auf dem Teller. Falls das nicht gelingt, lässt es sich auch mit dem Pfannenwender auf den Teller schieben.
Die andere Gurkenhälfte in Scheiben schneiden und mit Schnittlauch über dem Omelett anrichten. Eine Portion Mixed Pickles zum Bauernfrühstück servieren.
Variante
Anstelle von Schinkenwürfeln können auch Bratenreste verwendet werden. Auch Tomaten passen gut hinein.
Spanisches Omelett mit Oliven und Paprika
    Eine pikante Omelett-Variante.
Für 1 Person
    Preisgünstig; 20 Min.
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