Modetorten von A-Z

Abwieger
    Einfach
    Insgesamt: E: 103 g, F: 340 g, Kh: 423 g, kJ: 22736, kcal: 5431
    Für den Rührteig:
    4 Eier (Größe M = etwa 58 g pro Ei)
    Butter oder Margarine (gleiches Gewicht wie die Eier = 230 g)
    Zucker (gleiches Gewicht wie die Eier = 230 g)
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    4 Tropfen Butter-Vanille-, Bittermandel- oder Zitronen-Aroma
    Weizenmehl (gleiches Gewicht wie die Eier = 230 g)
    2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    abgezogene, gemahlene Mandeln (gleiches Gewicht wie die Eier = 230 g)
    evtl. 2 EL abgezogene, gemahlene Mandeln
    evtl. etwas Aprikosenkonfitüre
    Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 50 Minuten
    1. Für den Teig Eier aufschlagen und abwiegen. Die übrigen Zutatenmengen richten sich nach dem Gewicht der Eier. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Aroma unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Zuletzt die Mandeln unterrühren. Den Teig in eine Kastenform (25 x 11 cm, gefettet, gemehlt) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen etwa 50 Minuten backen.
    4. Den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
    5. Nach Belieben Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Aprikosenkonfitüre erwärmen, den Kuchenrand damit bestreichen und mit den Mandeln bestreuen.
    Abwandlung (Foto): Gut abgetropfte Früchte, wie z. B. Ananasstücke (2 in Stücke geschnittene Scheiben Ananas aus der Dose), entsteinte Kirschen oder Mandarinen auf den Teig in die Form legen und mitbacken. Die Mandeln können auch durch gemahlene Haselnusskerne oder Kokosraspel ersetzt werden. Nach Belieben den Kuchen mit Kuvertüre überziehen.
    Tipps: Bei einem Abwieger bestimmt man je nach gewünschter Größe des Kuchens die Zutatenmengen selbst. Zu Anfang werden die Eier gewogen, die restlichen Zutaten werden dann entsprechend dem Eiergewicht hinzugegeben. Bei bis zu 4 Eiern verwendet man 1 Päckchen, bei mehr als 5 Eiern 2 Päckchen Vanillin-Zucker. Pro Ei rechnet man ½ gestrichenen Teelöffel Backpulver. Die Teigmenge aus 4 Eiern und den entsprechenden übrigen Zutatenmengen ist ausreichend für eine Kastenform von 25 x 11 cm.

After-Eight-Rolle
    Mit Alkohol
    Insgesamt: E: 64 g, F: 284 g, Kh: 434 g, kJ: 20236, kcal: 4836
    Für den Biskuitteig:
    3 Eier (Größe M)
    3 EL heißes Wasser
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 g Weizenmehl
    25 g Speisestärke
    25 g Kakaopulver
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für die Mintfüllung:
    750 g Schlagsahne
    6 Blatt weiße Gelatine
    100 ml Pfefferminzlikör
    evtl. grüne Speisefarbe
    1 Pck.(200 g) After Eight ® (Minztäfelchen)
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 10 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für den Teig Eier und Wasser in eine Rührschüssel geben und dann mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    3. Das Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden etwa 10 Minuten backen.
    4. Biskuitplatte sofort nach dem Backen auf ein Stück Backpapier stürzen, das mitgebackene Papier schnell, aber vorsichtig abziehen. Die Platte mit Backpapier von der kürzeren Seite aus aufrollen und erkalten lassen.
    5. Für die Füllung Sahne steif schlagen. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Nach und nach Pfefferminzlikör unterrühren. Gelatine-Likör-Mischung unter die Sahne heben. Nach Belieben 1–2 Tropfen Speisefarbe unterrühren.
    6. Minztäfelchen (etwa 8 Stück zum Garnieren beiseitelegen) grob hacken