Modetorten von A-Z

Pudding-Pulver, Zucker und Wasser nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Den Topf von der Kochstelle nehmen und Zitronensaft unterrühren. Pudding etwas abkühlen lassen, dann auf dem Belag verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. Nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen. Vor dem Servieren den Backrahmen lösen und entfernen.
    Tipp: 250 g Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif und 2 Esslöffeln Zitronensaft steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und den Kuchen nach Belieben verzieren.

Zitronen-Mallow-Schnitten
    Raffiniert – ohne zu backen
    Insgesamt: E: 35 g, F: 266 g, Kh: 372 g, kJ: 17281, kcal: 4129
    Für den Boden:
    40 g geschälte Sesamsamen
    150 g Butterkekse
    150 g Butter
    Für den Zitronenbelag:
    150 ml Zitronensaft
    120 g Zucker
    20 g Speisestärke
    70 g Butter
    Für die Creme:
    6 Blatt weiße Gelatine
    100 ml Zitronensaft
    1 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    100 ml Wasser
    120 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
    Für den Guss:
    1–2 EL Maracujanektar
    1 geh. EL Puderzucker
    50 g Butter
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    1. Zum Vorbereiten einen Backrahmen (etwa 25 x 25 cm) fetten und auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Für den Boden Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen und auf einem Teller erkalten lassen.
    2. Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben, ihn fest verschließen und die Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Keksbrösel mit Sesam in einer Rührschüssel mischen.
    3. Butter in einem Topf zerlassen, zu der Brösel-Sesam-Mischung geben und gut verrühren. Die Masse in den Backrahmen geben und mithilfe eines Löffels gut zu einem Boden andrücken. Boden in den Kühlschrank stellen.
    4. Für den Zitronenbelag Zitronensaft mit Zucker und Speisestärke verrühren. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Zitronensaft-Mischung unterrühren, unter Rühren aufkochen, dann etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Die Zitronenbelag auf den fest gewordenen Boden streichen, in den Kühlschrank stellen und ebenfalls fest werden lassen.
    5. Für die Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Zitronensaft mit Zitronenschale und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Die Gelatine leicht ausdrücken, unter Rühren darin auflösen und die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen.
    6. Zucker und Sahnesteif in einer Rührschüssel mischen. Nach und nach die Zitronen-Gelatine-Flüssigkeit mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe unterrühren. Etwa 2 Minuten weiterschlagen, bis eine weiße, schaumige Creme entstanden ist. Creme etwa 5 Minuten in den Kühlschrank stellen.
    7. Anschließend wieder 1–2 Minuten aufschlagen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, bis die Creme halb fest ist. Die Creme auf dem Zitronenbelag verstreichen, im Kühlschrank fest werden lassen.
    8. Für den Guss Nektar und Puderzucker in einem kleinen Topf erhitzen. Butter in kleinen Stücken mit einem Schneebesen darunterschlagen. Den Guss in den Kühlschrank stellen.
    9. Sobald der Guss beginnt dicklich zu werden, ihn in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Den Guss in Streifen auf die Creme sprenkeln und den Guss fest werden lassen.
    10. Nach Belieben den Kuchen in Quadrate (etwa 5 x 5 cm) schneiden und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
    Tipp: Statt Butterkekse schmecken auch Löffelbiskuits für den Boden sehr lecker.

Impressum
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    Umwelthinweis
    Dieses Buch und der Einband wurden auf chlorfrei gebleichtem Papier gedruckt. Die Einschrumpffolie – zum Schutz vor Verschmutzung – ist aus umweltfreundlichem und recyclingfähigem PE-Material.
    Copyright
    © 2009 by Dr. Oetker Verlag KG, Bielefeld
    Überarbeitete Sonderausgabe 2013
    Redaktion
    Carola Reich, Ina Scholz
    Lektorat
    no:vum, Susanne Noll, Leinfelden-Echterdingen
    Rezeptberatung
    Eike Upmeier-Lorenz, Hamburg
    Innenfotos
    Fotostudio Diercks, Hamburg; Ulli Hartmann, Halle/Westf.; Ulrich Kopp, Sindelfingen;