Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft

150 g Quark 4EL Olivenöl · 1 Ei · ½TL Weinstein-Backpulver · 1 Prise Salz · Salbei · Oregano · 150 g geriebener Bergkäse · 1TL Paprikapulver · 1TL Kümmel
Für den Teig Mehl, Quark, das Ei, Backpulver, Salz sowie Salbei und Oregano in einer Schüssel gut miteinander verrühren, dann kurz durchkneten. Den Teig auf einem bemehlten Backbrett rechteckig dünn ausrollen.
Den Käse mit den Gewürzen mischen, die Hälfte des Teiges damit bestreuen, die andere Hälfte darüberschlagen, leicht andrücken und mit dem Messer in 1 cm breite und 10 cm lange Streifen schneiden.
Die Streifen an beiden Enden halten und gegeneinander drehen, sodass sich die Käsestangen spiralförmig aufdrehen. Die Käsestangen auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 10 Min. backen.
    Nährwerte pro Rezept
    2140 kcal/ F99g/ KH 200 g/ E 110 g
Müsli nach Dr. Kousmine
    Im Sommer prima mit Heidelbeeren, im Winter passt Orange gut.
Für 1 Person
    Preisgünstig · 15 Min. + 8 Stunden Einweichzeit
    40 g Magerquark · 1EL Getreide, geschrotet (bzw. Flocken oder Keimlinge) · 1TL Leinöl · 50 g Bananen · 1–4 EL Orangensaft nach Bedarf · 80 g Apfel · 30 g Obst der Saison · 1TL Ölsaaten eingeweicht, gequetscht
Am Vortag das Getreide schroten und einweichen. Den Quark das Öl und die Bananen mit einem Teil des Saftes pürieren. Die Äpfel reiben, mit dem Obst der Saison, dem Getreide und den Ölsaaten in die Quarkmasse geben.
Variante
    Sie können mit verschiedenen Obstsorten – je nach Jahreszeit – oder Getreide bzw. Gewürzen variieren. Hafer wird immer frisch und fein gemahlen oder zu Flocken gequetscht in der Flockenpresse, aber nicht eingeweicht, sonst schmeckt er bitter. Dinkel und andere Getreidearten werden entweder fein gemahlen direkt ins Müsli gegeben oder geschrotet und über Nacht in Wasser eingeweicht oder gekeimt.
    Nährwerte pro Portion
    250 kcal/ F8g/ KH 34 g/ E9g
Müsli in Pfirsichcreme
    Ein schönes Sommermüsli – am besten mit reifen Pfirsichen.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht · 15 Min. + 8 Stunden Einweichzeit
    2EL Dinkel · 1EL Sonnenblumenkerne · 2 Pfirsiche · 1EL weißes Mandelmus · 2 Äpfel
Am Vortag den Dinkel grob schroten und über Nacht in 50 ml Wasser einweichen. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne trocken anrösten, bis sie angenehm duften.
Die Pfirsiche halbieren, entsteinen, klein schneiden und zusammen mit dem Mandelmus pürieren. Die Äpfel reiben und dazugeben. Zum Schluss die angerösteten Sonnenblumenkerne und das eingeweichte Dinkelschrot daruntermischen.
Variante
    Auch in anderen Jahreszeiten als im Sommer gibt es immer passende saisonale Obstsorten.
    Nährwerte pro Portion
    270 kcal/ F9g/ KH 40 g/ E6g
Kräutermüsli
    Das Müsli ist auch sehr lecker als Brotaufstrich und schmeckt sogar zu Pell- oder Ofenkartoffeln.
Für 2 Personen
    Geht schnell · 10 Min.
    100 g Magerquark · 2EL Olivenöl · 1 Tomate · 1 Minigurke (ca. 100 g) · 2 Basilikumstängel · 2EL Getreidekeimlinge · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Den Magerquark mit dem Olivenöl glatt rühren. Die Tomate und die Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Basilikumblätter abzupfen und fein schneiden, zusammen mit den Getreidekeimlingen untermischen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
    Nährwerte pro Rezept
    150 kcal/ F10g/ KH 5 g/ E8g
Schokoaufstrich
    Kinder lieben es, wenn sie bei der Herstellung helfen dürfen!
Für 1 Glas
    Gelingt leicht · 10 Min. + 3 Min. Garzeit
    250 ml Milch · 3EL Kakaopulver · 1 Prise Vanille · 1 Prise Salz · 30 g Polenta · 50 g fein geriebene Haselnüsse · 1EL Mandelöl · 60 g Honig
Die Milch mit dem Kakaopulver, der Vanille und dem Salz aufkochen. Die Polenta und die geriebenen Haselnüsse in die kochende Milch einrühren und 2 –3 Min. kochen, bis ein Brei entstanden ist.
Das Öl und den Honig in die noch heiße Masse einrühren, abschmecken und mit dem Pürierstab fein pürieren. In ein Glas füllen und auskühlen lassen.
Variante
    Das Mandelöl kann auch durch Haselnussöl ersetzt werden, mit Mandelöl wird der Schokoaufstrich allerdings noch leckerer. Es besitzt sehr viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren – ähnlich wie Haselnuss- und Walnussöl, es schmeckt aber leicht süßlich. Daher ist es gut für Süßspeisen geeignet. Achten Sie darauf, dass Sie Süßmandel- und nicht Bittermandelöl kaufen.
    Nährwerte pro Rezept
    830 kcal/ F46g/ KH 73 g/ E32g
Erdbeeraufstrich
    Alle wertvollen Inhaltsstoffe der Früchte bleiben