Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft

erhalten.
Für 1 Glas
    Gelingt leicht · 10 Min. + 1 Stunde Ziehzeit
    50 g getrocknete Apfelringe · 200 g Erdbeeren · Honig nach Bedarf
Die Apfelringe und die Erdbeeren grob schneiden. Zusammen 1 Stunde stehen lassen, damit die Apfelringe etwas einweichen. Anschließend das Ganze pürieren und je nach Geschmack der Beeren mit ein wenig Honig süßen. Ist der Aufstrich noch nicht ganz sämig, nochmals kurz stehen lassen und ein zweites Mal pürieren.
    Andere Kombinationen
Sauerkirschen und getrocknete Feigen
Zwetschgen und getrocknete Zwetschgen und etwas Zimt
Mango und getrocknete Apfelringe
    Nährwerte pro Rezept
    190 kcal/ F2g/ KH 39 g/ E2g
    Tipp
    Für diese Art Fruchtaufstrich eignen sich alle reifen Früchte. Die Menge der Trockenfrüchte richtet sich nach dem Wassergehalt der frischen Früchte. Dieser Fruchtaufstrich ist im Kühlschrank 1 Woche haltbar.
Ajvar
    Ajvar ist eine würzige Paprikacreme, die aus dem Balkan stammt.
Für 4 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit · 20 Min. + 25 Min. Garzeit
    200 g rote Paprika · 150 g Auberginen · 100 g Tomaten · 100 g Zwiebeln · 1EL Olivenöl · 1 Knoblauchzehe · etwas frischer Chili · Salz
Paprika und Auberginen im Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 25 Min. backen. Danach jeweils die Haut abziehen. Den Stielansatz der Tomaten entfernen, die Haut einritzen und 1 Min. dämpfen bzw. kurz in kochendes Wasser geben. Kalt abschrecken, häuten und vierteln.
Die Zwiebel abziehen, würfeln und im Olivenöl anschwitzen, die Tomatenviertel, den zerdrückten Knoblauch und Chili kurz mitdünsten. Alles zusammen im Mixbecher pürieren und mit Salz und den anderen Gewürzen abschmecken.
Das passt dazu
    Ajvar eignet sich gut als Creme oder Würzsauce für allerlei. Im Kühlschrank ist sie 7 Tage haltbar.
    Nährwerte pro Rezept
    200 kcal/ F11g/ KH 17 g/ E6g
    Tipp
    Schneller geht es, wenn Sie das gesamte Gemüse im Ofen garen und anschließend mit den restlichen Zutaten pürieren.

Linsenaufstrich
    Ein leichter, vegetarischer Aufstrich, ohne viel Fett.
Für 4 Personen
    Gut vorzubereiten · 15 Min. + 20 Min. Garzeit
    50 g Zwiebeln · 125 g Karotten · 1 Zweig Majoran · 1TL Olivenöl · 125 g rote Linsen · 500 ml Gemüsebrühe · 1EL Tomatenmark · 2 EL Himbeeressig · 2 EL Mandelöl · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Zwiebeln und Karotten schälen, klein schneiden und zusammen mit dem Majoran in Olivenöl anschwitzen. Die roten Linsen dazugeben, das Tomatenmark einrühren, mit der Gemüsebrühe und dem Himbeeressig ablöschen.
Das Ganze so lange kochen lassen, bis sämtliche Zutaten weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Zusammen mit dem Mandelöl in einen Mixer geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren.
    Nährwerte pro Rezept
    670 kcal/ F27g/ KH 73 g/ E31g
    Tipp
    Der Aufstrich kann mit 150 g Quark oder Sauerrahm verfeinert werden und hält sich 4 –5Tageim Kühlschrank.
Kürbis-Ziegenfrischkäse-Aufstrich
    Schön würzig und nicht so schwer dank reichlich Kürbis.
Für 4 Personen
    Gelingt leicht · 10 Min. + 20 Min. Garzeit
    1 kleine Zwiebel · ½TL Olivenöl · 500 g Hokkaido-Kürbis · 1EL Apfelessig · 1 Msp. Kreuzkümmel · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 1EL Senf · 100 g Ziegenfrischkäse (oder normaler Frischkäse)
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und bei mittlerer Hitze in dem Olivenöl andünsten. Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen und mit der Schale in 0,5 cm große Würfel schneiden, zu der Zwiebel dazugeben und ganz weich dünsten.
Alles mit Apfelessig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Senf und Ziegenfrischkäse unterziehen, nochmals abschmecken, in ein geeignetes Gefäß abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
    Nährwerte pro Rezept
    330 kcal/ F15 g/ KH 29 g/ E18g
    Tipp
    Ganz lecker und frisch schmeckt der Aufstrich auch, wenn Sie anstelle von Frischkäse Joghurt verwenden. Außerdem kann man den Aufstrich auch ganz fein pürieren.
Bohnenmus
    Eine herzhafte Beilage zu Gemüsegerichten.
Für 2 Personen
    Preisgünstig 1 Stunde + 8 Stunden Einweichzeit
    100 g getrocknete weiße Bohnen · Lorbeerblatt · Thymian · 50 g Kartoffeln · 2EL Milch · Trüffelöl, Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · Kreuzkümmel
Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Die Bohnen mit dem Lorbeerblatt und dem Thymian weich kochen. Alternativ können Sie auch 300 g bereits gekochte Bohnen verwenden. Die Kartoffeln in der Schale dämpfen, pellen und mit der Gabel zerdrücken. Die weichen Bohnen pürieren, zum Kartoffelmus geben, mit der