Nachhaltig genießen - Rezeptbuch fuer unsere Zukunft

Lorbeerblätter · 50 g Karotten · 50 g Sellerie · 50 g Lauch · Tamari · Kreuzkümmel · Pfeffer · 3EL Vollkorn-Semmelbrösel · 1 Ei · 2EL Weizenvollkornmehl
Die Linsen mit den Lorbeerblättern in einen Topf geben und in dem Wasser weich kochen. Zum Schluss sollte das ganze Wasser verkocht sein. Karotten und Sellerie fein reiben, den Lauch fein schneiden.
Das Gemüse in einer Pfanne anbraten, mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Tamari würzen. Alles zu den weichen Linsen geben und 5 Min. nachquellen lassen. Die Masse mit 2 Löffeln oder in der Hand zu Nocken formen und auf eine Platte legen.
Das Ei mit dem Mehl verrühren. Die leicht abgekühlten Nocken zuerst im Ei-Mehl-Gemisch und dann in den Bröseln wenden. Bei mittlerer Hitze in der Pfanne ausbraten oder im Ofen backen.
Das passt dazu
    Sehr lecker zu Kürbisgemüse.
    Nährwerte pro Portion
    280 kcal/ F4g/ KH 41 g/ E19g
    WISSEN
    Tamari
    Tamari ist eine fermentierte Würzsauce aus Sojabohnen und Meersalz – etwas stärker in Geruch und Geschmack als die herkömmliche Sojasauce.
Spargelmousse
    Als Mousse haben Sie Spargel bestimmt noch nie gegessen!
Für 2 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit · 30 Min. + 40 Min. Garzeit
    150 g Kartoffeln · 1kg Spargel · 50 g Magerquark · 1EL Mandelöl · 2 Eier · Salz · Cayennepfeffer
Die Kartoffeln in der Schale dämpfen und pellen. Den Spargel schälen. Die Spargelspitzen auf etwa 3 cm abschneiden und beiseitelegen. Den restlichen Spargel weich dämpfen. Gegarten Spargel, die Kartoffeln, den Quark, die Eier, die Hälfte des Öls, je eine Prise Salz und Pfeffer miteinander pürieren und danach nochmals abschmecken.
Mit dem restlichen Öl eine feuerfeste Form ausfetten und die Spargelmousse einfüllen. Im Dampf oder im Ofen in einer feuerfesten Form mit Wasser ca. 25 Min. garen. Die Spargelspitzen kurz vor dem Servieren in etwas Olivenöl andünsten und mit Salz und wenig Cayennepfeffer würzen. Die Mousse leicht abkühlen lassen, auf Teller stürzen und zusammen mit den Spargelspitzen servieren.
Das passt dazu
    Schmeckt prima zu Kartoffeln oder roten Kartoffelperlen: Hierfür 300 g Kartoffelkugeln (aus frischen Kartoffeln mit einem Melonenausstecher herausschneiden) in 400 ml Rote-Bete-Saft weich kochen. Servieren Sie alles zusammen mit der Grundsauce – mit etwas Mandelöl und Estragon verfeinert.
    Nährwerte pro Portion
    290 kcal/ F11g/ KH 23 g/ E22g
    Tipp
    Sie können problemlos Pellkartoffeln vom Vortag verwenden.
Lauchmousse mit Apfelvinaigrette
    Eine schöne Vorspeise oder ein leichtes Abendessen im Winter.
Für 2 Personen
    Preisgünstig · 40 Min. + 2 Stunden Kühlzeit
    300 g Lauch (weiße Teile) · 150 ml Wasser · 1TL Agar Agar · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen · 125 g Frischkäse · Cayennepfeffer · 2EL Rapsöl · 1EL Weißweinessig oder Zitronensaft · 50 g Apfel · frisch geriebener Meerrettich
Den Lauch putzen, waschen, in Streifen schneiden und leicht andünsten. Wasser, Agar Agar und etwas Salz im geschlossenen Topf ca. 20 Min. weich dünsten. Danach das Ganze mindestens 2 Stunden kalt stellen. Die feste Lauchmasse in einem Mixer fein pürieren und den Frischkäse unterziehen.
Das Rapsöl mit dem Essig vermischen. Den Apfel sehr, sehr fein schneiden, zum Dressing geben, etwas Meerrettich hineinreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren die Mousse in Nockenform abstechen oder in kleine Gläser füllen und mit der Apfelvinaigrette beträufeln. Eventuell mit gekochten, kleinen Rote-Bete-Würfeln garnieren.
    Nährwerte pro Portion
    365 kcal/ F30g/ KH 11 g/ E12g
    Tipp
    Wenn Sie den Apfel nicht so fein schneiden können, reiben Sie diesen ganz fein oder pürieren Sie ihn zusammen mit dem Essig und Öl.

Rote-Bete-Mousse
    Eine edle Vorspeise oder auch prima Beilage zu Räucherfisch.
Für 2 Personen
    Gut vorzubereiten · 15 Min. + 1 Stunde Garzeit
    300 g Rote Bete · frisch geriebener Meerrettich · 50 g Quark · 1EL Balsamico bianco oder Weißweinessig · gemahlener Kümmel · Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Die Rote Bete etwa 25 Min. weich kochen. Wenn man mit dem Messer widerstandslos hineinstechen kann und sich das Messer herausziehen lässt, sind die Knollen gar. Rote Bete kurz auskühlen lassen und schälen.
Danach in kleine Stücke schneiden, in einen Mixbecher geben, etwas Meerrettich dazureiben und zusammen mit dem Quark und den Gewürzen mixen. Mit Balsamico abschmecken, gegebenenfalls nochmals nachwürzen.
    Nährwerte pro Portion
    80 kcal/ F0g/ KH 13 g/ E6g
    Tipp
    Für ein Festessen ist es